Tryby gotowania różnych rodzajów foie gras
Foie gras to francuska specjalność, którą można delektować się w towarzystwie szerokiej gamy produktów, wszystkie o wysokiej jakości. Podobnie jak istnieją różne rodzaje foie gras, istnieje również kilka metod przygotowania, w zależności od tego, czy jest to foie gras z kaczki czy gęsi dostępne w Twojej kuchni…
Ten słynny foie gras jest dostępny w różnych formatach: można go kupić surowego lub już przygotowanego w różnych stopniach gotowania.
Rzućmy szybkie spojrzenie na te różne wersje!
Jak przygotować surowe foie gras
Ten rodzaj foie gras jest najświeższy i zazwyczaj kupuje się go z zamiarem usmażenia lub przetworzenia na terrinę. W tym drugim przypadku wątróbka jest oczyszczana z żył, przyprawiana, a następnie umieszczana w formie (terrina) i powoli pieczona w piekarniku w niskiej temperaturze (między 55 a 58 °C) lub w kąpieli wodnej. Następnie należy ją pozostawić do ostygnięcia i przechowywać w lodówce, aby odpoczęła co najmniej 24 godziny przed degustacją.
Do zapamiętania: Ta wersja jest preferowana do przygotowania dobrego domowego foie gras, ponieważ samodzielne gotowanie foie gras pozwala na rozwinięcie wielu pysznych pomysłów. W każdym przypadku surowe foie gras należy zawsze gotować w terrinie lub na patelni.
Foie gras z gęsi czy z kaczki?
Chociaż częściej myśli się o foie gras z gęsi niż z kaczki, to jednak ten ostatni przeważa: ponad 95% produkcji we Francji! Podczas gdy foie gras z kaczki ma mocniejszy i bardziej rustykalny smak niż foie gras z gęsi, jest też tańszy i nieco bardziej tłusty.
Jak przygotować foie gras półgotowany?
Foie gras jest często sprzedawany w wersji półgotowanej, pasteryzowanej w 85 stopniach i znajduje się w dziale chłodzonym. Dzięki delikatnemu gotowaniu ma gładką i jednolitą teksturę, która zachowuje cały jego smak i naturalny tłuszcz, co czyni go produktem gotowym do spożycia, bez potrzeby dodatkowego gotowania.
Foie gras półgotowany można przechowywać od dwóch do trzech tygodni w lodówce, jeśli jest pakowany próżniowo lub w terrinie, oraz do kilku miesięcy, jeśli jest podawany w pasteryzowanym i hermetycznie zamkniętym szklanym słoiku (zawsze należy sprawdzić datę ważności). Po otwarciu należy go szybko spożyć, w ciągu kilku dni, aby zachować optymalną jakość.
Do zapamiętania: ten format jest gotowy do spożycia i zachwyca delikatnością, ale jest bardziej wrażliwy niż foie gras w puszce, ponieważ musi być przechowywany w chłodzie i spożyty w krótszym czasie.
Jak przygotować foie gras w puszce?
Ta wersja, pieczona w wysokiej temperaturze (110–115 °C), a następnie sterylizowana bezpośrednio w metalowej puszce lub szklanym słoiku, może być przechowywana przez kilka lat w temperaturze pokojowej, pod warunkiem przechowywania w chłodnym i suchym miejscu (najlepiej między 10 a 15 °C).
Do zapamiętania: po zakupie nie wymaga dodatkowego gotowania. Wystarczy go otworzyć, wyjąć z formy i podać schłodzony lub w temperaturze pokojowej, w towarzystwie chleba, dżemów lub słodkiego wina.
Hallo Ine, ja, ik raad je aan om zoveel mogelijk vet uit je foie gras te halen. Vet is niet lekker op brood. Maar als je het eenmaal hebt verwijderd, kun je het vet in een glazen pot in de koelkast bewaren en het vervolgens gebruiken om vlees, eieren, enz. te bereiden. Het is uitstekend.
Moet de in de oven gegaarde foie gras uit het vet worden gehaald nadat hij gaar is
Hallo Roosje, bij foie gras komt het vet normaal gesproken vrij tijdens het koken. Als er te veel vet in zit, is dat geen teken van goede kwaliteit. Een deel van het vet loopt niet weg en kan in de terrine achterblijven. Ons advies: kies voor een foie gras van goede kwaliteit, of snijd de foie gras eventueel in plakjes voordat u deze kookt.
Hello Roosje, with foie gras, the fat is normally released during cooking. If there is too much fat, it is not a sign of good quality. Some of the fat does not drain and may remain in the terrine. Our advice: choose a good quality foie gras, or possibly slice the foie gras before cooking it.
Alle jaren gaar ik een terinne fois gras voor Kerst van 1 kg
Ik doe dat in bain Marie. Oven vòòrverwarmen op 200graden
Daarna 50 min op 150 graden.
Ik heb een nieuwe oven zodat het toch anders was.
Midden-in had ik brokken gestold vet, wat liep er fout ?
Buongiorno Gabriele, per raggiungere la perfezione culinaria, la scaloppina di foie gras d’anatra scottata in padella deve raggiungere una temperatura interna compresa tra 50 e 55°C. Ciò ti consente di mantenere una consistenza fondente pur essendo molto caldo all’interno. La cottura dovrà essere veloce, a fuoco vivace, per ottenere una bella crosticina dorata senza scuocere l’interno.
Zadawaj nam pytania dotyczące foie gras