Foie gras z kaczki czy foie gras z gęsi, co wybrać?

Wybierz dobre foie gras z gęsi lub kaczki

Pod względem estetycznym kacze foie gras wydaje się bardziej apetyczne dzięki pięknej beżowo-pomarańczowej barwie. Surowe foie gras z gęsi ma ładny różowy kolor, ale po ugotowaniu staje się nieco bardziej matowy i ma lekko szarawe odcienie. 

Podczas gotowania warto skorzystać z gęsiego foie gras, który redukuje znacznie mniej

Aby mieć nazwę foie gras , minimalna waga kaczego foie gras wynosi 300 g, w przypadku gęsiej wątroby 400 g. Natomiast na rynkach południowo-zachodnich najczęściej można kupić foie gras o wadze od 450 do 600 g w przypadku foie gras z kaczki i od 600 do 700 g w przypadku foie gras z gęsi .

Wątróbka gęsia jest zatem większa niż wątróbka kacza, ale ma również tę cechę, że prawie nie topi się po ugotowaniu, w przeciwieństwie do kaczego foie gras, które znacznie zmniejsza swój rozmiar. Również dlatego foie gras z gęsi pozostaje fantastycznym produktem.

Foie gras z gęsi lub kaczki: kwestia gustu

Niektórzy zdecydują bezpośrednio, stwierdzając, że lepsze jest foie gras z gęsi i odwrotnie. Szczerze mówiąc, jest to kwestia gustu, przyzwyczajenia i „wykształcenia podniebienia”.

Foie gras z gęsi ma bardziej subtelny smak, mniej charakterystyczny i zwykle wyraźny w posmaku. Jeśli jesz głównie foie gras z kaczki, foie gras z gęsi może wydawać Ci się mdłe. Jeśli natomiast jesteś przyzwyczajony do jego jedzenia, z przyjemnością ponownie odnajdziesz ten delikatny smak. 

Podsumowując, różowe gęsie foie gras to foie gras o delikatnym i delikatnym smaku oraz subtelnym aromacie. Jego konsystencja jest rozpływająca się i kremowa. W kolorze pomarańczowo-beżowym, foie gras z kaczki ma bardziej zdecydowany smaki wyrazisty aromat niż foie gras z gęsi. Ma bardziej rustykalną stronę.