Foie gras z gęsi czy z kaczki - czym się różnią?
Uwarunkowania kulturowe
Foie gras z kaczki jest tradycyjnie najczęściej spożywane we Francji i w Hiszpanii, zwłaszcza w regionie Sud-Ouest, gdzie spotyka się znacznie więcej kaczek niż gęsi. Foie gras z gęsi jest tradycyjnie spożywane na północnym wschodzie, w Alzacji oraz w Niemczech.
Jak wybrać ładne foie gras z gęsi lub kaczki
Jeśli zależy Ci na pięknym wyglądzie foie gras, to pod względem estetycznym foie gras z kaczki wydaje się bardziej apetyczne dzięki pięknej beżowo-pomarańczowej barwie. Surowe foie gras z gęsi ma ładny różowy kolor, ale po ugotowaniu staje się nieco bardziej matowe i przybiera lekko szarawy odcień.
Jakie foie gras wybrać do przyrządzenia: gęsie czy kacze?
Aby produkt mógł być określany mianem foie gras, minimalna waga foie gras z kaczki wynosi 300 g, a z gęsi 400 g. Na targach w regionie Sud-Ouest można jednak najczęściej kupić foie gras o wadze od 450 do 600 g w przypadku kaczki oraz od 600 do 700 g w przypadku foie gras z gęsi.
Wątroba gęsia jest większa od kaczej, ale ma też tę szczególną cechę, że podczas gotowania niemal się nie kurczy, w przeciwieństwie do foie gras z kaczki, które znacznie zmniejsza swoją objętość. To także sprawia, że foie gras z gęsi jest wyjątkowym produktem.
Co smakuje lepiej: foie gras z gęsi czy z kaczki?
Wskazanie, które jest lepsze, to przede wszystkim kwestia gustu, ponieważ niektórzy od razu uznają, że lepsze jest foie gras z gęsi, a inni — że z kaczki. Szczerze mówiąc, chodzi o gust, przyzwyczajenia i „wyrobienie podniebienia”.
Foie gras z gęsi ma subtelniejszy smak, mniej wyrazisty, który ujawnia się przede wszystkim w posmaku. Jeśli jadasz głównie foie gras z kaczki, foie gras z gęsi może wydać Ci się mdłe. Jeśli natomiast masz w zwyczaju je jeść, z przyjemnością odkryjesz ten delikatny smak.
Podsumowując, różowe foie gras z gęsi ma delikatny, wyrafinowany smak i subtelny aromat. Jego konsystencja jest miękka i kremowa. Beżowo-pomarańczowe foie gras z kaczki ma bardziej wyrazisty smak i intensywniejszy aromat niż foie gras z gęsi. Jest też bardziej swojskie.
Bonjour Claude, il y a des centaines de recettes originales avec du foie gras : essayez par exemple de nouveaux fruits comme des tranches de mangue, de poire ou de fruits rouges. Le foie gras avec différentes sortes de pain ou de pain d’épices est également une expérience intéressante. Et pourquoi pas une sauce à base de vinaigre balsamique.
On déguste principalement le foie gras en entrée, également en plat principal autour d’une belle salade ou sur un tournedos Rossini, mais savez-vous qu’il existe de nombreuses recettes en dessert ? (en crème brulée, en panna cotta…) ? Recherchez « recettes originales de foie gras » et vous trouverez de nouvelles idées !
Je voudrais changer la présentation de mon foie gras car je le sers toujours avec de la gelée au cognac, des tranches de figue, de pomme, du confit d’oignons, etc.
Que pourrais-je mettre ? J’ai déjà gouté avec de la marmelade de tomates, mais c’est difficile à trouver…
Hi Jean, goose foie gras comes from male or female geese, while duck foie gras usually comes from male ducks.
The name “Duck Foie Gras” is reserved for male ducks whose livers weigh at least 300 g. The name “Goose Foie Gras” is used regardless of whether livers are from male or female geese, yet weighing at least 400 g.
Regarding quality, it doesn’t have much incidence and gender is not specified on products.
Does it matter what gender the goose was in the taste and quality of the pate?
Zadawaj nam pytania dotyczące foie gras