Ile foie gras przewidzieć na osobę? To pytanie, które często słyszymy! Jeśli będzie go za mało, goście nie najedzą się do syta; jeśli za dużo, nie tkną reszty posiłku.

Zanim otworzysz duży słoik, warto wiedzieć, jaką ilość podać każdemu.

Dobrzy szefowie kuchni powiedzą: po terrinie z foie gras trudno zjeść tłuste mięso, podroby lub wątróbkę cielęcą w bogatym sosie, a na koniec jeszcze wystawny, słodki deser, taki jak tarta z jabłkami i figami — chyba że ma się żelazny żołądek!

A więc jaka ilość foie gras na osobę będzie odpowiednim kompromisem? Spróbujmy odpowiedzieć na to pytanie, które nurtuje tylu smakoszy!

Ile foie gras na osobę podać na aperitif?

Na aperitif, na grzankach lub w formie małych przekąsek, przewidź 20–40 g foie gras na osobę, w zależności od liczby innych serwowanych przekąsek. Aby dokładniej obliczyć ilość, weź pod uwagę kilka kryteriów:

• Liczbę zaproszonych osób;
• Przeciętny apetyt gości (dziecko zje mniej niż dorosły);
• Sposób podania foie gras: lizaki, grzanki, sałatki lub inne danie; oraz
• Rodzaj foie gras, który zamierzasz podać: gęsie lub kacze, foie gras w całości, gotowane lub smażone na patelni itd.

Ile foie gras na osobę podać na przystawkę?

Czas wyciągnąć wagę kuchenną! Na przystawkę rozsądna porcja foie gras z konserwy lub Półgotowanego wynosi od 60 do 80 g.

Spróbujmy uściślić. Jeśli podajesz foie gras z obfitą przystawką, taką jak sałatka z żołądkami drobiowymi, 60 g w zupełności wystarczy. Jeśli jednak serwujesz je samo, z kilkoma kromkami tostowego pieczywa oraz różnymi chutneyami lub przetworami owocowymi (na przykład konfiturą figową), warto przewidzieć nieco więcej. Poza tym foie gras z gęsi, delikatniejsze i subtelnie aromatyczne, zazwyczaj podaje się w mniejszych porcjach, między innymi dlatego, że jest droższe.

Ile foie gras smażonego na patelni na osobę?

Jeśli podajesz je jako danie główne, zazwyczaj serwuje się solidny plaster o wadze 120 g; przystawka powinna być lżejsza, dlatego porcję należy zmniejszyć o połowę. To samo dotyczy klasycznego tournedos Rossini.

Nigdy jednak nie żałuj foie gras: nie bez powodu jest symbolem dzielenia się i hojności! Zawsze przewidź więc kilka dodatkowych plasterków, by zadowolić największych łasuchów!

Jaki format foie gras wybrać w zależności od liczby gości?
Na przystawkę (60–80 g na osobę):

• 80–120 g: dla 1–2 osób
• 180 g: dla 2–3 osób
• 300–320 g: dla 4–5 osób
• 450–530 g: dla 6–8 osób
  

Dowiedz się więcej o wszystkich naszych kaczych i gęsich foie gras, dostępnych w kilku formatach.

Jakie foie gras podać na przystawkę?

Przystawka nadaje ton całemu posiłkowi: pobudza kubki smakowe i przygotowuje podniebienie na danie główne, najważniejszą część menu. Warto zadbać o prawdziwą symfonię doznań smakowych!

Aby dobrze rozpocząć świętowanie, postaw na jakość: wybierz foie gras z Sud-Ouest, posiadające oznaczenie IGP Sud-Ouest lub Périgord, Label Rouge lub markę Oie du Périgord (jakie oznaczenie wybrać?). Oznaczenia te gwarantują przestrzeganie rygorystycznych wymogów oraz regularne kontrole w gospodarstwach. To złota zasada, której Foie Gras Gourmet ściśle przestrzega w przypadku wszystkich swoich kaczych i gęsich foie gras!

Foie gras jest bogate w tłuszcz, dlatego należy delektować się nim z umiarem — właśnie to czyni z niego wyjątkowy przysmak!