Jak jeść foie gras – Ilość na osobę na przystawkę

Pytanie, które często słyszymy! Za mało i goście pozostają głodni; za dużo plasterków i nie będą dotykać reszty posiłku. Przed otwarciem maxi-potu warto poznać odpowiednią ilość, która będzie służyć jako aperitif! 

Dobrzy szefowie kuchni powiedzą Ci: po terrinie z foie gras trudno cieszyć się zbyt tłustym mięsem, podrobami czy wątróbką cielęcą w bogatym sosie i zakończyć wystawnym i słodkim deserem w postaci szarlotki z figami, chyba że masz żelazny żołądek!

Gotowanie zawsze wymaga elementu przygotowania, który obejmuje zebranie wysokiej jakości świeżych składników z lodówki. Wymaga także znajomości tych składników – w tym przypadku wątróbka kacza czy gęsia jest bardzo bogata, dlatego warto spożywać ją z umiarem!

Zatem ile foie gras na osobę stanowi uczciwy kompromis? Spróbujmy odpowiedzieć na to pytanie, które dręczy tak wielu epikurejczyków!

Foie gras jako aperitif: o co sobie zadać 

Jak już powiedzieliśmy, gotowanie nigdy nie jest łatwe i trudno dokładnie oszacować ilość foie gras potrzebną, aby zadowolić każdego gościa! Artykułów jest mnóstwo, ale radzimy zacząć od stworzenia prostej listy kontrolnej określającej:
- liczbę osób, które przyjmujesz;
- średnia wielkość apetytów ludzi (dziecko je mniej niż dorosły);
- sposób podania foie gras: lizaki, tosty, sałatki lub inne danie; I
- rodzaj foie gras, który planujesz podawać: gęś lub kaczka, foie gras gotowane w całości lub smażone na patelni itp.

Ile foie gras na osobę jako przystawkę?

Czas wyjść z wagi kuchennej! W przypadku foie gras w puszkach lub półgotowanych jako przystawka porcja od 60 do 80 g jest całkowicie rozsądna. 

Spróbujmy być bardziej konkretni. Jeśli podasz go z obfitymi dodatkami, takimi jak sałatka z żołądka, 60 g będzie więcej niż wystarczające. Z drugiej strony, jeśli podasz je solo z kilkoma kromkami tostów i różnymi chutneyami lub konfiturami owocowymi (np. konfiturą figową) na boku, będziesz musiał zaplanować trochę więcej. Z kolei foie gras z gęsi, delikatniejszą i delikatniejszą w smaku, podaje się zazwyczaj w mniejszych porcjach, między innymi dlatego, że jest droższa.

A smażone na patelni foie gras?

Jeśli jest podawany jako danie główne, zazwyczaj podajemy ładną eskalopkę o wadze 120 g; starter musi być lżejszy, dlatego należy podzielić ilość przez dwa. To samo dotyczy wypróbowania przepisu na klasyczne tournedos Rossini.

Ale nigdy nie skąpcie foie gras: to nie jest symbol dzielenia się i hojności za darmo! Dlatego zawsze zabieraj ze sobą kilka dodatkowych plasterków, aby zaspokoić nienasyconych smakoszy!

Jakie foie gras podać na przystawkę?

Przystawka nadaje ton pozostałej części posiłku: pobudza kubki smakowe i rozbudza podniebienie przed daniem głównym, centralnym punktem menu. Lepiej zaplanować prawdziwą symfonię doznań smakowych!

Aby dobrze rozpocząć świętowanie, nie oszczędzaj na jakości: wybierz foie gras z naszego pięknego regionu Francji, upewniając się, że jest opatrzone etykietą IGP Sud-Ouest lub Périgord, Label Rouge lub „gęś Périgord”. Etykiety te gwarantują zgodność z rygorystycznymi specyfikacjami i regularne kontrole w gospodarstwach. Złota zasada, której Foie Gras Gourmet przestrzega co do joty w przypadku wszystkich swoich foie gras z kaczki i gęsi! 

Foie gras z kaczki lub gęsi zawiera tłuszcz i choć należy doceniać i delektować się jego smakiem, należy go również spożywać z umiarem.