Jaka jest różnica między foie gras, pasztetem i pasztetem foie gras?

Foie gras, przysmak lubiany na całym świecie ze względu na swój wyśmienity smak i konsystencję, jest często porównywany do pasztetu ze względu na podobieństwa w wyglądzie i zastosowaniu kulinarnym. Istniejejednak zasadnicza różnica między nimi. Dowiemy się szczegółowo, na czym polega wyjątkowość wątróbki kaczej lub gęsiej, czym różni się ona od pasztetu i czym się wyróżnia.

W Internecie można znaleźć foie gras , ale także wiele pasztetów, „foie gras pâtés”, pasztet z kaczki , „gęsiego foie gras pasztet”, „pasztet z kaczki”, „pasztet z wątróbki kaczej” czy „pasztet z gęsiej wątróbki”. . Mała pomoc w odnalezieniu się w tych wszystkich apelacjach.

Co to jest pasztet i jak się go robi?

W wędlinach pasztet to drobno posiekana mieszanka kawałków mięsa lub podrobów (takich jak wątroba), tłuszczu, warzyw, jajek, ziół, przypraw, a także innych składników, takich jak czasami alkohole, takie jak koniak.

Następnie firmy przemysłowe produkujące pasztety często dodają również konserwanty, barwniki, dodatki lub sztuczne aromaty, takie jak kwas askorbinowy (E300) czy azotyn sodu (E250).

Czy foie gras to pasztet?

Z kolei foie gras, kulinarny klejnot francuskiej gastronomii, to oczyszczona wątróbka z kaczki lub gęsi, panierowana i doprawiona jedynie pieprzem i solą. Nawet jeśli producenci mogą produkować foie gras o niskiej jakości z konserwantami, produkty Foie Gras Gourmet wykorzystują wyłącznie tradycyjne metody, aby uzyskać w 100% naturalną wątrobę.

Zatem blok foie gras lub całe foie gras w żadnym wypadku nie jest pasztetem, ponieważ z definicji obejmuje jedynie foie gras i przyprawy (sól, pieprz, unikać konserwantów, alkoholu i innych).

Pasztet Foie gras ma bardzo precyzyjną definicję

„Pâté de foie gras”, „Pâté de foie gras d’oie” i „Pâté de foie gras de canard” toprzetwory na bazie foie gras(zawierające minimum 50% foie gras), ale jako taki nie może nosić nazwy „foie gras” (która również jest prawnie chroniona), ponieważ zawiera coś innego niż foie gras i przyprawy. Bardzo często pasztet z foie gras zawiera foie gras gorszej jakości.

Jeśli jest gotowany w dość głębokim glinianym naczyniu o kształcie owalnym lub prostokątnym, pasztet otrzymuje nazwę terrine.

Aby przygotować dobrą terrine z foie gras, należy kupić dobrej jakości świeże foie gras (klasa A) i je ugotować. W tym celu istnieje wiele technik (na patelni, w piekarniku, w bemarze, w piekarniku parowym), dodając tylko pieprz i sól.

Wtedy zawsze możesz puścić wodze fantazji. Jeśli czegoś Ci brakuje, nie wahaj się spojrzeć na ten pyszny i bardzo łatwy w przygotowaniu przepis „Foie gras terrine z kapustą” Christophe’a Hatona.

W Foie Gras Gourmet nie zajmujemy się sprzedażą pasztetów z gęsi czy kaczek, ponieważ chcemy zaoferować Państwu możliwość spróbowania tradycyjnego smaku foie gras bez dodatków i konserwantów, dla Państwa największej satysfakcji.