Czy foie gras to pasztet?

W Internecie można znaleźć foie gras, ale także wiele pasztetów, „pasztetów z foie gras”, „pasztetów z kaczki”, „pasztetów z kaczych wątróbek” czy „pasztetów z gęsich wątróbek”. Mała pomoc w odnalezieniu się w tych wszystkich apelacjach.

Definicja pasztet

W wędlinach pasztet to drobno posiekana mieszanka kawałków mięsa lub podrobów (takich jak wątroba), tłuszczu, warzyw, jajek, ziół, przypraw, a także innych składników, takich jak czasami alkohole, takie jak koniak.

Następnie firmy przemysłowe produkujące pasztety często dodają również konserwanty, barwniki, dodatki lub sztuczne aromaty, takie jak kwas askorbinowy (E300) czy azotyn sodu (E250).

Zatem blok foie gras lub całe foie gras w żadnym wypadku nie jest pasztetem, ponieważ z definicji obejmuje jedynie foie gras i przyprawy (sól, pieprz, unikać konserwantów, alkoholu i innych).

Pasztet Foie gras ma bardzo precyzyjną definicję

„Pâté de foie gras” jest preparatem sporządzonym z foie gras (zawierającym minimum 50% foie gras), jednak jako taki nie kwalifikuje się do nazwy „foie gras” (która ponadto jest prawnie chroniona), ponieważ zawiera coś innego niż foie gras i przyprawy. Bardzo często pasztet z foie gras zawiera foie gras gorszej jakości.

Jeśli jest gotowany w dość głębokim glinianym naczyniu o kształcie owalnym lub prostokątnym, pasztet otrzymuje nazwę terrine.

Aby przygotować dobrą terrine z foie gras, należy kupić dobrej jakości świeże foie gras (klasa A) i je ugotować. W tym celu istnieje wiele technik (na patelni, w piekarniku, w bemarze, w piekarniku parowym), dodając tylko pieprz i sól.

Wtedy zawsze możesz puścić wodze fantazji. Jeśli czegoś Ci brakuje, nie wahaj się spojrzeć na ten pyszny i bardzo łatwy w przygotowaniu przepis „Foie gras terrine z kapustą” Christophe’a Hatona.