Foie gras de oca entero

El foie gras entero de oca del Périgord es sin duda un foie gras excepcional, muy a menudo considerado como el foie gras preferido de los profesionales.

 

Elaborado por un productor apasionado del Périgord, el foie gras de oca entero Grolière ha recibido numerosos premios y medallas ( Palma de Oro del Périgord en 2013 y 2014, medalla de plata en el concurso agrícola de París).
 

Preparado en el más puro respeto de la tradición gastronómica, este foie gras entero de oca es una promesa de sabores suaves y delicados.

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El fuagrás, literalmente hígado graso, es una especialidad culinaria elaborada con hígados frescos de ocas y patos cebados.

El fuagrás es un manjar enormemente popular y es el epítome de la cocina francesa. Puede ofrecerse como producto fresco (para comerlo caliente, a la plancha en una sartén) o, más habitualmente, como fuagrás entero o bloque de fuagrás en conserva.

La producción de fuagrás abarca hoy diferentes realidades. Los gastrónomos cocinan algunos fuagrases al año para su consumo personal, los cocineros preparan diferentes recetas cocinando fuagrás crudo para sus clientes y las empresas artesanales o cooperativas producen fuagrás de calidad superior para una clientela regional o para tiendas de comestibles de lujo. Por desgracia, también hay empresas industriales que producen grandes volúmenes de fuagrás de calidad estándar que se vende en los supermercados.

El fuagrás de oca o de pato entero es el de mejor calidad que existe. Se trata de un lóbulo de fuagrás extra fresco, limpio y condimentado de forma sencilla (sin más ingredientes que el aliño con la pimienta y la sal). Una vez cocido, se esteriliza para que pueda conservarse con seguridad durante varios años a temperatura ambiente.

La diferencia del precio no se encuentra en la cantidad, por ejemplo, un bloque de fuagrás, sino en la calidad superior del producto.

Las ventajas del fuagrás de oca entero son numerosas: está compuesto por un solo lóbulo de fuagrás, tiene un sabor sutil, una textura fina y un aspecto natural, además de ser tradicionalmente apreciado por los gastrónomos. Tiene un sabor sublime servido simplemente sobre pan, fresco o tostado, (acompañado de un delicioso vino blanco dulce, por supuesto) y se clasifica como el «caviar» de todos los fuagrases entre los verdaderos entendidos.

Siendo caro de producir y con un sabor más sutil, el fuagrás de oca sigue siendo el más prestigioso de los alimentos, aunque en tiempos más recientes ha sido sustituido gradualmente por el fuagrás de pato.  Por esta razón, gran parte del fuagrás producido tradicionalmente en Alsacia se produce ahora fuera del país, en Centroeuropa.

Sin embargo, existe un sector de la oca en el suroeste de Francia que garantiza que las ocas nacidas, criadas, cebadas y sacrificadas allí son criadas de acuerdo con unas normas estrictas. Son estos productos los que ofrecemos en la página web de Fuagrás Gourmet con fuagrás producido en las regiones de Périgord (Grolière) o de Landas (Fuagrás Gourmet). Estos fuagrases son reconocidos habitualmente en las pruebas a ciegas realizadas durante concursos prestigiosos (el fuagrás de oca entera de Grolière ganó la deseada medalla de plata en París en 2019). Son perfectos para un regalo especial o simplemente para darse un capricho.