Het is heel gemakkelijk om foie gras in Frankrijk te vinden, hoewel het iets moeilijker in andere landen is (niet onmogelijk). Nadat je hebt gevonden waar je foie gras kunt kopen, rijst de vraag: welke te kiezen?

Er zijn verschillende kwaliteiten van foie gras, en daarom hebben we in Frankrijk labels die de traditionele smaak benadrukken terwijl ze een foie gras van hoge kwaliteit zijn... maar laten we beginnen met het interessante verhaal van foie gras...

Aanvankelijk was de foie gras gemaakt door boeren, koks, en know-how werd doorgegeven van generatie op generatie. Verbruik was vooral lokale, hoewel de attractie voor dit uitzonderlijk product aan de speciale smaak en de ontdekking van het inblikken in 1860 maakte het mogelijk om snel te verkopen foie gras potten in het hele land. 

Het recept is zowel eenvoudig (foie gras, zout, peper), maar het product vereist precisie in het koken en vooral de kwaliteit van de grondstof. Onze voorouders wisten dat het belangrijk was om tijd te geven om tijd te laten de dieren stoeien in de velden, het voeden van de ganzen en eenden met granen. 

Gezien het succes van het product, de vraag steeds belangrijker en begon foie gras te worden geëxporteerd naar de grote steden, waardoor de lokale consumptie op de boerderij of een lokaal restaurant. Geweldige restaurants wenste het product verwerven om aan te bieden aan hun kaart. 

Geleidelijk van 1960, is de productie van foie gras geïndustrialiseerd. Kleine productie-workshops zijn ontwikkeld, maar vooral grote bedrijven, aangetrokken door de mogelijke voordelen, besloten om dezelfde productie-methoden gebruiken om foie gras en andere producten te produceren. 

Door verlaging van de productiekosten en derhalve de prijzen, is het mogelijk om nog meer winst identificeren. Waarom maïs geven de eenden wanneer het mogelijk is ze te voeden met meel, waarom laat ze vrij terwijl het mogelijk om ze opgesloten zelfs het materiaal van antibiotica en batterij kippen. 

Om te slagen, moest hij te verkopen in hypermarkten en deze opgelegd hun regels: lage prijzen, gestandaardiseerde producten. Een dosis van marketing met mooie labels, namen klinkende merken: Count ... Marquise en toegeëigend denominaties zonder echte betekenis "oude" genoeg zijn om de consument te misleiden laten geloven dat koopt traditionele foie gras.

Zo zijn er certificaten gecreëerd die de kwaliteit van foie gras garanderen.

De IGP-certificering Zuidwest (BGA: Beschermde Geografische Code)

In de jaren 1980, lokale producenten van foie gras besefte dat de enige manier om hun bedrijf te ontwikkelen was om het spel alles op de kwaliteit van de producten. Ze gehergroepeerd en in plaats van een kwaliteitshandvest in 1990 die leidde tot een BGA equivalent van AOC wijn. 

Zeker strengere productievoorwaarden hebben de kwaliteit van de foie gras verbeterd.

Natuurlijk, sommige industriële begreep het belang om dit label te krijgen en zorgde ervoor dat deze voorwaarden voor het verkrijgen van respect. Voor niets verhindert nu een fabriek 500 mensen om foie gras te produceren IGP hoewel dit enigszins in strijd met de geest van de uitvoering ervan. 

Certificering Label rouge, de superieure foie gras

Voor zelfs de invoering van de IGP, kozen andere producenten, gevestigd in de Landes, ervoor om het Label Rouge in te voeren. Dit kwaliteitslabel wordt toegekend aan bepaalde voedingsproducten, waaronder foie gras, die voldoen aan specifieke normen voor productie en kwaliteit. Het Label Rouge is een geregistreerd merk dat garandeert dat het product is vervaardigd volgens strikte criteria en lokale tradities, wat het onderscheidt door zijn kwaliteit en authenticiteit.

Dit label wordt helaas maar door te weinig producenten toegepast omdat het zeer veeleisend is. Maar het is vandaag de dag toch de kwaliteit van zeer goede foie gras.

Oie du Périgord: De kwaliteit van de foie gras uit het Franse Périgord

De Filière Périgord heeft besloten haar producten te identificeren onder de naam « Oie du Périgord », terwijl veel bedrijven zich wijden aan de import van foie gras uit andere goedkopere landen die de strikte regelgeving voor de productie van kwaliteitsfoie gras niet naleven. Dit merk maakt deel uit van de beschermde oorsprongsbenamingen (AOC - Appellation d'Origine Contrôlée) die de kwaliteit en authenticiteit van de foie gras die op dit specifieke terroir wordt geproduceerd, garanderen.

Certificering Oorsprong Frankrijk

Het is een benaming die niets betekent, behalve dat de foie gras in Frankrijk is verpakt. Er zijn foie gras die de aanduiding "Oorsprong Frankrijk" hebben, die naast andere erkende aanduidingen komt (zoals Gans uit de Périgord), in dat geval is alles in orde. Als je echter een foie gras vindt met alleen de aanduiding "Oorsprong Frankrijk", blijf dan lezen...

In de Franse hypermarkten, zien we meer en meer van ganzenlever met het label "Made in France" die helaas dekt heel verschillende realiteiten. Zeer goed (niet een kleine producent gevestigd in het Zuid-Westen en zal een goede kwaliteit foie gras te maken), minder goed (dieren gefokt in Frankrijk vaak in de Loire en de westerse landen met Frankrijk dieet laag in granen) het ergste: uit Oost-Europa, wiens enige foie gras worden vervoerd door de koelwagens te worden gebotteld in gigantische fabrieken gevestigd in Frankrijk ingevoerde producten. 

Uiteraard, in hypermarkten, is het helaas gebruikelijk om producten van kleine producenten te vinden als onderdeel van het zien van dat vette levers worden ingeblikt uit landen van Oost-Europa. Als op een dag foie gras "Made in Hongarije" vind je of "Made in Bulgarije", neem een ​​foto (niet kopen) en naar ons te sturen. 

Er zijn veel bedrijven die zich toeleggen op de productie van uitstekende foie gras, maar er zijn ook veel andere bedrijven die goedkope producten willen verkopen maar van niet-gecertificeerde oorsprong, met minder aangename smaken en texturen die geen traditionele foie gras identificeren. Daarom zou u altijd naar deze labels op het etiket moeten zoeken.

Aan de andere kant betekent het hebben van deze labels niet dat alle foie gras dezelfde smaak of textuur heeft, noch dat de kwaliteit precies hetzelfde is, aangezien elke producent zijn unieke toets toevoegt. Op dezelfde manier als je een goede wijn uit de Médoc of Sauternes kunt vinden, zul je ook verschillende foie gras vinden. Probeer verschillende merken die deze labels dragen en je zult ontdekken welke foie gras jouw favoriet is.

Bij Foie Gras Gourmetzorgvuldige selectie van producten uit het Zuidwesten van Frankrijk, waar kwaliteit, respect voor de fokkerij en productie van eenden en ganzen, evenals de betrokkenheid van elke producent, samenkomen om u producten van uitzonderlijke kwaliteit aan te bieden. Elk van de producten die wij aanbieden is uniek en verschillend zodat u de foie gras kunt kiezen die het beste bij uw voorkeuren en smaken past.