Foie gras: serveertips en recepten

Een aantal tips voor het serveren van foie gras:
 
 
• Foie gras is (ongeopend) meerdere jaren houdbaar bij kamertemperatuur. Echter, aarzel niet om één of twee potjes in de koelkast te zetten om uw gasten te verrassen tijdens een onverwacht aperitief of diner, of gewoon om uzelf eens plezier te doen.

• Zet de foie gras twee uur van te voren in de koelkast, haal de foie gras 20 minuten van te voren weer uit de koelkast en open de pot.

• De foie gras dient in fijne plakjes gesneden te worden, met een mes zonder kartels. Spoel het mes tussen elk plakje door af met warm water, en droog het af. Als u perfectionistisch bent ingesteld, kunt u een snijddraad gebruiken, zoals bij boter.

• Plaats de plakken foie gras direct op een toastje of op een bord. Wat betreft de proporties, voor een voorgerecht raden wij u aan te rekenen op 50 tot 70 gram per persoon.

• Vermijdt te zoete dranken (zoals frisdrank), of te sterke alcoholische dranken (zoals whisky), of producten met een te sterke smaak, zoals hartige toastjes.


4 overheerlijke foie gras recepten :
 
 

FOIE GRAS HAPJES MET HAZELNOTEN

VOOR 4 PERSONEN

BEREIDINGSWIJZE RECEPT

  • Foie gras, cuit of mi-cuit:  240 gr
     
  • Hazelnoten (zonder schil):  100 gr
     
  • Cacaopoeder:  20 gr
     
  • Lollistokjes 12 stuks
     
  • Fleur de sel: op gevoel
     
  • Gemalen peper: op gevoel

 

  • Breek de hazelnoten in kleine stukjes en rooster ze licht.
     
  • Maak 12 balletjes van de foie gras en kruid deze licht met fleur de sel en gemalen peper.
     
  • Laat dit geheel afkoelen.
     
  • Als de foie gras hapjes koud zijn, rol deze dan in de gemalen hazelnoten.
     
  • Plaats lollistokjes in elk foie gras hapje en zet ze opnieuw in de koelkast.
     
  • Strooi cacaopoeder op de 4 borden ter decoratie.
     
  • Maak de borden op net voordat u het gerecht serveert.

 

 

EENDEN FOIE GRAS MET SESAM EN VIJGEN CHUTNEY


VOOR 4 PERSONEN
 

BEREIDINGSWIJZE RECEPT

  • Foie gras van eendenlever:
    4 plakken van 60 gr
     
  • Verse vijgen:  100 gr
     
  • Gedroogde vijgen:  50 gr
     
  • Sherry-azijn:  op gevoel
     
  • Boter:  10 gr
     
  • Basterdsuiker:  10 gr
     
  • Sinaasappelsap:  5 cl
     
  • Fleur de sel:  op gevoel
     
  • Gemalen peper:  op gevoel
  • Snijdt de verse en gedroogde vijgen in stukjes van 5 mm en leg deze apart.
     
  • Laat de boter smelten.
     
  • Wanneer deze goudgeel is, suiker toevoegen en licht laten karameliseren.
     
  • Voeg de verse vijgen toe en laat deze enkele minuten bakken, voeg daarna de gedroogde vijgen toe.
     
  • Voeg sinaasappelsap toe en breng het geheel aan de kook.
     
  • Afblussen met sherry-azijn.
     
  • Laat dit geheel afkoelen.
     
  • Rol de foie gras door de sesam.
     
  • De opmaak van het bord kunt u zelf bepalen, maar vergeet niet de foie gras licht te kruiden met fleur de sel en gemalen peper. 

 

 

MINI HAMBURGER VAN FOIE GRAS

VOOR 4 PERSONEN

BEREIDINGSWIJZE RECEPT

  • Foie gras van eendenlever:
    4 plakken met een diameter van 3 cm en 0,5 cm dik.
     
  • 4 hamburgers van 15 gram
     
  • 4 mini hamburgerbroodjes
     
  • Vijgenchutney:  40 gram
     
  • Fleur de sel: op gevoel
     
  • Gemalen peper: op gevoel
     
  • Balsamico azijn:  10 cl
  • Snijd de mini-hamburger broodjes op maat en grill de binnenkant licht in een koekenpan.
     
  • Braad in een pan 4 hamburgers, marineer ze en leg vervolgens elke hamburger op een half hamburgerbroodje dat u van tevoren gegrilld heeft.
     
  • Plaats ¼ koffielepel vijgenchutney en vervolgens een plakje foie gras op de hamburger.
     
  • Leg het bovenste deel van het hamburgerbroodje op het plakje foie gras dat u van te voren gekruid heeft met fleur de sel en gemalen peper.
     
  • Laat de balsamico-azijn inkoken totdat een stroperige structuur ontstaat, en gebruik dit om met behulp van het kwastje het bord te decoreren.
     
  • Plaats de mini-hamburger op het bord en u kunt het gerecht serveren. 

 

 

SMUL SALADE


VOOR 4 PERSONEN
 


BEREIDINGSWIJZE RECEPT
 

  • Foie gras van eendenlever: 200 gr
     
  • Ijsbergsla:  100 gr
     
  • Gekonfijte paprika:  50 gr
     
  • Sperziebonen:  50 gr
     
  • Geroosterde broodjes:  10/12 stuks
     
  • Pijnboompitten:  10 gr
     
  • Hazelnootolie:  op gevoel
     
  • Fleur de sel: op gevoel
     
  • Gemalen peper: op gevoel
  • Plaats het hart van een krop ijsbergsla op een bord, en daarna de gekonfijte paprika.
     
  • Strooi vervolgens wat pijnboompitten en wat sperziebonen op het bord.
     
  • Plaats de stukken foie gras op het bord met een aantal stukjes geroosterd brood.
     
  • Sprenkel wat druppels hazelnootolie over het geheel en voeg wat fleur de sel en gemalen peper toe.