Amerykanin odkrywający południowy zachód i foie gras

Jako Amerykanka pierwsze w życiu odkrycie foie gras było dla mnie zaskoczeniem. Zaintrygował mnie jego smak, ale obawiałem się traktowania kaczek i innych zwierząt w celu zbioru tego przysmaku. 

Być może ta perspektywa wynika z przynależności do innej kultury. Jestem pewien, że zdjęcia opublikowane na stronach takich jak Peta.org nie pomagają w tej sytuacji. Oto, czego dowiedziałam się o foie gras po wizycie na farmach w południowo-zachodniej Francji i dlaczego uważam, że każdy powinien spróbować tego przynajmniej raz.

Czy jedzenie foie gras jest nieetyczne? 

Oto, czego ludzie nie biorą pod uwagę – nawet jeśli Amerykanom może się to wydawać nieetyczne. Nie jest to nieetyczne dla Francuzów i to właśnie we Francji foie gras jest powszechnie spożywane. 

Po wizycie we Francji i zobaczeniu gospodarstw na południowym zachodzie moja perspektywa uległa zmianie. Zmiana ta wynika z odwiedzania małych gospodarstw rodzinnych. Tutaj często wypuszczają kurczaki, kaczki i gęsi na wolność, aby uniknąć stresu.

Chociaż nadal nie jestem przekonany co do ostatnich dwóch lub trzech tygodni karmienia na siłę mąką kukurydzianą, pociesza mnie informacja, że ​​większość życia spędzają na świeżym powietrzu. 

Jak smakuje foie gras? Do jakich pokarmów możemy go porównać?

Foie gras – znane również jako foie gras – ma kremową konsystencję, której nie da się opisać słowami. Kiedy po raz pierwszy spróbowałem tego jedzenia we Francji, byłem zdumiony jego smakiem. 

Wyobraź sobie bardzo lekką wersję pasty mięsnej, ale jeszcze lepszą. Smak można określić jako mięsisty, o konsystencji masła. Jest niesamowicie pyszne i rozpływa się w ustach.

Foie gras można znaleźć w różnych postaciach, takich jak mus, parfait i pasztet. To pyszne danie można podawać na ciepło (pieczone/gotowane) lub na zimno. Podoba mi się to, że można z niego nawet przygotować przepisy, takie jak lody czy gorąca czekolada mleczna/ciężka.

Kiedy jesz foie gras?

Foie gras jest potrawą spożywaną we Francji od wielu lat. Pierwotnie podawano je podczas świąt zimowych, takich jak Boże Narodzenie i Nowy Rok. 
Okres ten wynikał z dostępności drobiu pod koniec roku, a także dużej ilości kukurydzy pozostałej po jesieni. 

Obecnie foie gras spożywane jest coraz częściej i regularnie. Podaje się go najczęściej jako aperitif, przekąskę lub dodatek do przystawki. Zwykle temu pysznemu daniu towarzyszą tosty, brioszki lub podobne potrawy.

Dlaczego foie gras jest tak popularną potrawą we Francji?

Zadając to pytanie, od razu przychodzi na myśl kilka czynników. Przede wszystkim smak foie gras nie ma sobie równych. Jeśli znajdziesz inne danie, które naśladuje smak masła, ale nie jest ciężkie, daj nam znać.

Kolejnym czynnikiem jest oczywiście tradycja. Jest to żywność, którą spożywa się latami. Tradycja przekazywana była z pokolenia na pokolenie, przechodząc od dania świątecznego do dania cotygodniowego. 

Jak wiemy, trudno jest zerwać z tradycjami, zwłaszcza tymi kultywowanymi w rodzinie.

Czy Francja robi coś w sprawie przymusowego karmienia kaczek, aby poprawić ich jakość życia? 

Kilku rolników i firm pracuje nad bardziej etyczną produkcją foie gras. Eduardo Sousa i Diego Labourdette rozpoczęli odławianie specyficznych gęsi, które gniazdują w okolicy i słyną z naturalnego objadania się oliwkami i żołędziami. Unika się karmienia na siłę, ponieważ gęsi już zjadają nadmiar pożywienia.

Istnieje nawet firma Aviwell, która w 2019 roku rozpoczęła testowanie serum sprzyjającego większej produkcji tłuszczu w wątrobach gęsi. Pozwala to również firmie uniknąć karmienia gęsi na siłę.
Mam nadzieję, że wraz z postępem w kierunku bardziej etycznej produkcji foie gras ten przysmak stanie się szerzej dostępny i akceptowany.