A diferencia de los pollos y muchos otros animales de granja, los patos y los gansos no se pasan la vida encerrados en gigantescos hangares agrícolas. En general, estas aves viven la mayor parte de su tiempo al aire libre. 

Además, en el suroeste de Francia, los granjeros de patos y gansos están orgullosos de su trabajo y se complacen en recibir a los visitantes a su granja y mostrarles las aves que pasean tranquilamente por los campos. 

Por esa misma razón, estos gansos y patos tienen la posibilidad de entrar en contacto con aves migratorias silvestres que portan la enfermedad y se sienten atraídas principalmente por la comida. 

Una decisión valiente para proteger a los agricultores y tranquilizar a los consumidores 

En Francia, ningún caso de gripe aviar se ha registrado en humanos durante muchos, muchos años y las cepas de la enfermedad que se encuentran en el suroeste de Francia nunca han parecido particularmente peligrosas. Sin embargo, los epidemiólogos desconfían de un virus que se propaga rápidamente, que eventualmente puede mutar y, en última instancia, transmitirse de las aves a los mamíferos. 

Además, debe tenerse en cuenta que la gripe aviar solo se puede contagiar a través del tracto respiratorio, viviendo en lugares de mucho contacto con aves de corral (por ejemplo, cuando se despluma un ganso o un pato), pero en ningún caso mediante la ingestión de su carne o foie gras.

En Francia, las autoridades públicas han decidido erradicar completamente la enfermedad antes de ofrecer la venta de nuevos productos que contengan pato o ganso. En primer lugar, su deseo es proteger a los criadores así como también tranquilizar a los consumidores, porque la idea de ingerir el producto de un animal enfermo no es de ninguna manera aceptable. 

Entonces, ¿por qué tanto escándalo en los medios que rodean la gripe aviar y el foie gras?

En particular, debido a las condiciones de vida de los agricultores, las condiciones de calidad de los cultivos y las cepas mucho más agresivas de la enfermedad, la influenza aviar ha tenido serias consecuencias en Asia. Es normal que el gobierno le preste especial atención a esta enfermedad. 

La razón de esto es que muchos especialistas como el Dr. Vallat, Director General de la OIE (Organización Mundial de Salud Animal) han declarado repetidamente que las cepas de la enfermedad que se encuentran en el suroeste de Francia no eran transmisibles a los seres humanos y mucho menos correspondían a cepas virulentas encontradas anteriormente en Asia. Más aún, en Francia, nadie ha sido contaminado por la enfermedad.