パテは保存食です。通常、缶や瓶の中で常温で数年間保存できます。ただし、フォアグラ自体はパテではありません。パテには通常20〜50％の割合でフォアグラが含まれることがあります。フォアグラ全体またはフォアグラブロックと表示された製品は100％フォアグラです。

パテの保存期間はどのくらいですか？

パテの保存期間は、パテの種類（自家製か市販か）、使用される材料、肉の種類（豚肉、鴨肉、ガチョウ肉）、調理温度、保存方法など複数の要因によって異なる場合があります。以下は一般的なガイドラインです：

• 市販のパテ（缶詰または瓶詰め）：缶詰や瓶詰めのパテは、涼しく暗い場所（食品庫など）で保存すれば、かなり長期間保存可能で、数年間持つこともあります。
• 自家製または生のパテ（冷蔵）：自家製であれ市販の生パテであれ、開封後は冷蔵庫で通常3〜5日間保存可能です。鮮度を保ち乾燥を防ぐために、ラップやアルミホイルでしっかり覆うことが重要です。

フォアグラの保存期間はどのくらいですか？

鴨やガチョウのフォアグラの保存期間は、フォアグラの種類によっても異なります：

• フォアグラのテリーヌ：自家製の保存食であるフォアグラのテリーヌは一般的に非常に美味しく高品質ですが、調理や殺菌の工程が市販品ほど強力でないため、保存期間は短めです。テリーヌは冷蔵保存が推奨されますが、冷凍保存は避けてください。
• 生のフォアグラ：生または半調理のフォアグラは冷蔵保存し、数ヶ月以内に消費する必要があります。開封後は1〜2日以内に食べきることが望ましいです。
• 冷凍フォアグラ：生のフォアグラを購入後に冷凍した場合、冷凍庫で1〜3ヶ月保存可能で、風味や食感の劣化はあまりありません。冷凍焼けを防ぐために密閉容器や冷凍用袋で保存してください。
• 缶詰フォアグラ（缶や密閉ガラス瓶）：涼しい場所（食品庫など）で保存すれば、数年間保存可能です。ただし、未開封の缶や瓶は冷蔵庫で保存しておくこともでき、急な来客時に素晴らしい前菜として提供できます。

購入したパテやフォアグラの包装に記載されている保存方法の指示を必ず守り、賞味期限に注意することが重要です。

市場には優れたパテが多くあります（例えばフォアグラのパテ）し、パテ・アンクルートのような人気レシピもあります。これらは品質にこだわる熟練職人が作ると本当に素晴らしいものになります。彼らは肉の細かく切るタイミングや粗く刻むタイミング、レシピに含める脂肪の正確な量、ニンニク、玉ねぎ、ローズマリー、タイムなどのハーブでの味付けの技術に長けています。

脂肪分の多すぎるパテは避けましょう。脂肪分は食感を良くするために必要ですが、優れたパテを少量食べる方が常に望ましいです。

フォアグラはフランス全土で手に入ります（特にクリスマス時期）し、世界中の主要都市や首都でも入手可能です。どの国の製品も多様に揃っているためです。

鴨やガチョウのフォアグラは様々な料理やレシピ、特別な機会に適していますが、市場には多様な品質のフォアグラがあります。フォアグラの産地（最高品質はフランス南西部産です）、材料、フォアグラの種類（ブロック、全体など）、そして100％フォアグラであることを考慮することが重要です。

すべてのフランス人が言うように、良いフォアグラを新鮮なバゲット、良質なチーズ、そしてワイン一杯（もちろん氷なしで！）と一緒に楽しむことは、完璧なピクニックや持ち運びランチになります。