古代エジプトですでに調理されていたfoie grasは、何世紀にもわたり、また大陸を越えて受け継がれてきたようです。4500年以上前に始まった古代からの生産の歴史を簡単に振り返ります…

foie grasの歴史はファラオの国で始まる

ナイル川沿岸は、ガチョウやアヒルが渡りをする経路でした。エジプト人は、ガチョウがこの長い旅に備え、食べ物をたくさん食べてエネルギーを蓄えることを知りました。このガチョウの肝臓の味に驚嘆したエジプト人は、その行動を再現したと考えられています。

古代ギリシャとローマの祝宴料理

エジプト人に続き、ギリシャ人とローマ人もガチョウやアヒルを肥育しました。この料理は宴会で祝宴料理となりました。

当時、ローマ帝国の多くの民族、そしてもちろんガロ・ローマ人も、この調理法の専門家となりました。フランスでは、その繊細な味わいから、foie grasはたちまち王侯や有力者の食卓に並ぶ料理となりました。

18世紀以降のfoie grasの歴史

18世紀、フランス南西部にトウモロコシが導入されたことで、foie grasの生産が発展しました。さらに、ニコラ・アペールによる加熱殺菌による保存法の発明が、世界中への普及を後押ししました。

そのおいしさによって、foie grasは瞬く間にフランス料理の至宝の一つとなり、今日ではフランスの食と文化の遺産に欠かせない存在となっています。
今日では、foie grasをメニューに載せていないフランスの一流レストランは非常に少なくなっています。