配送とコールドチェーン

フランス、ベルギー、ルクセンブルク、スペインでは、Chronofreshのサービスを利用して冷凍フォアグラを温度管理された状態で配送し、コールドチェーンを維持しています。

他のヨーロッパ諸国向けには、DHLやFedexなどのエクスプレス輸送業者を利用して、冷凍フォアグラをできるだけ早く（翌日13時前）お届けしています。さらに、製品を低温で最大限に保存できる包装を使用しています。 しかし、輸送中のコールドチェーンを100％保証することはできません。そのため、生のフォアグラが受け取り時に適切に冷凍されていることを確認し、解凍の兆候がある場合は再冷凍しないことをお勧めします。疑わしい場合は、冷蔵保存し、受け取り後できるだけ早く消費することを提案します。

生のフォアグラをどう調理しますか？ 

生の鴨のフォアグラを調理する方法はたくさんありますが、最も一般的な3つは蒸し調理、湯煎オーブン調理、フライパン調理です。しかし、他にも布で包んで調理する方法や塩で調理する方法などがあります。 

インターネット上には多くのレシピがあり、フォアグラを様々なソースや食材と組み合わせて想像力を発揮できます（フォアグラは果物と非常によく合い、甘じょっぱい美味しい味わいを生み出します）。

シンプルに言うと、生フォアグラの調理法は2種類あります：

• 冷たくして味わう料理：「あなたの」フォアグラのテリーヌ
• 温かくして提供する料理：フォアグラのソテー
• 当社の冷凍生鴨フォアグラセットで両方をお楽しみください。

自分でフォアグラを準備するのは、アマチュアからプロの料理人までの喜びです。フォアグラはフランスのすべての高級レストランで前菜の主役であり、テリーヌやソテーで提供されます。私たちは調理準備済み（血管除去済み）の高品質冷凍フォアグラを提供しています。

これは生のフォアグラで、焼くかテリーヌにして調理する必要があります。輸送を容易にし、保存性を高めるために冷凍されています（調理前に冷凍庫で1年間保存可能）、冷蔵庫では数日間保存できます。

生の全肝フォアグラを解凍するには、プラスチック袋に入れたまま冷蔵庫で12時間ゆっくり解凍するか、解凍モードの電子レンジを使う方法があります。その後は新鮮なフォアグラと同様に調理してください。 

血管除去された鴨のフォアグラとは何ですか？

血管除去されたフォアグラは、主要な血管を手作業で取り除いた生のフォアグラで、この作業は繊細で手でしかできません。この準備により調理が容易になり、時間を節約できます。

血管除去の利点：

• 完成品の欠点を避けます。
• 調理時間を短縮します。
• 繊維質の塊がない味わいを保証します。 

「最高級」：品質の保証

最高級フォアグラは、厳格な基準に基づいて慎重に選ばれた高品質の肝臓を指します：

• 外観： 全肝で、目に見える血腫がなく、均一な色合い。

• 重さ： 通常450〜600グラムの範囲で、最適な熟成の証です。約500gの鴨のフォアグラが理想的な重さです。

• 食感： しっかりしているが触ると柔らかい。

これらの基準により、シェフやこだわりのある愛好家に選ばれる製品となっています。