数多くの研究によると、フォアグラとチーズは、フランス人駐在員が最も恋しく思う2つの食品です。ワインやフランスのほかの多くの食品とは異なり、良質なフォアグラや職人の手作りチーズを見つけるのは難しいことがよくあります。あるいは、法外な価格を受け入れなければなりません……しかも残念なことに、そうした商品は小規模な職人が伝統的な製法で作るよりも、工業的な方法で作られていることが多いのです。

欧州連合内では、商品は制約や関税障壁なしに取引されています。そのため、ドイツ、ベルギー、または欧州連合の27か国のいずれかにお住まいなら、フォアグラの購入に税関上の問題はありません。関税が請求されることはなく、商品が差し止められる心配もありません。

しかし、この自由貿易圏の外では、距離や通関手続きの難しさ、関税がかかる可能性などが、手頃な価格でフォアグラやチーズを見つけにくい理由の一部となっています。

税関でのフォアグラとチーズ：公衆衛生上の問題

各国の税関当局は、食用に適さない可能性があり、国民の健康を損なうおそれのある食品が国内に持ち込まれないようにしています。各国の食品や規制をすべて網羅した一覧を作ることは不可能です。衛生面だけでなく、文化、経済、政治に関するさまざまな基準が税関職員の判断に関わるため、理屈が分かりにくいこともよくあります。

それでも、2つの点について考えてみましょう。

食品の殺菌処理によって、税関で問題が起きるリスクを大幅に抑えられます

生の食品は、細菌が繁殖する可能性があるため、問題になるリスクが高い場合があります。生乳チーズがよく批判されてきたのもこのためです。反対に、食品を高温で加熱し、殺菌すれば、危険な「可能性のある」成分が取り除かれ、多くの場合、味が損なわれることもありません。

冷蔵保存が必要な食品は税関で差し止められるリスクが高くなります

冷蔵保存が必要な食品は、コールドチェーンが保たれないと食用に適さなくなることがあります。実際、傷んで食べると危険になるおそれがあります。

税関での手続きと輸送中のフォアグラ

フォアグラには3種類あります缶詰のフォアグラ（最も伝統的なタイプで、110°Cで殺菌または「アペール処理」されています）です。缶詰は冷蔵保存する必要がありません。

缶詰のフォアグラは、空港の駐機場で数時間、直射日光にさらされても問題ありません。脂は溶けますが、食用に適さなくなることはなく、品質も損なわれません。食べる2時間前に冷蔵庫に入れるだけで、変わらずおいしく召し上がれます。

フォアグラのソテーを好む人もいれば、半調理のフォアグラを好む人も、また缶詰のフォアグラを好む人もいます。どんな食べ方でも、おいしいフォアグラなら好きだという人もいます。生、半調理、缶詰のいずれであっても、何より大切なのはフォアグラの品質です。

こうした味の話とは無縁の税関職員にとって、危険ではないと見なされるのは、殺菌済みで冷蔵保存の必要がない缶詰のフォアグラだけです。たとえば、オーストラリア税関の公式文書（米国税関の規則より分かりやすく読みやすいものの、内容はよく似ています）や、米国在住のフランス人向け雑誌FrenchMorningの記事にも説明されています。

飛行機でフォアグラを持ち運べますか？

飛行機でフォアグラを運ぶ場合、国や航空会社によって異なる規則が適用されます。フォアグラなどの食品を機内持ち込み手荷物や預け入れ手荷物に入れることを認める航空会社や国がある一方、制限や禁止を設けている場合もあります。

以下の点にご注意ください。

• フォアグラを持ち込み先の国に持ち込めるか、また税関上の制限があるか確認してください。
• 機内持ち込み手荷物に入れる場合は、100グラム未満のフォアグラを購入してください。
• 預け入れ手荷物に入れる場合は、200グラム以下の容器に入ったフォアグラを選んでください。
• ⁠ガラス容器がスーツケースの中で割れないよう、それぞれを丁寧に包むか、金属缶入りのフォアグラを購入することをおすすめします。
• 食品、特にフォアグラの輸送に関する規定を航空会社に確認してください。

税関職員に説明できるよう、これらの点を覚えておきましょう。郵便事業者や国際輸送業者を利用してフォアグラを送る場合や、オンラインで注文する場合は、税関申告書が正しく記入されていることを確認することが特に重要です。フォアグラの関税分類コード（1602.20）なども記載する必要があります。  

税関でのチーズの輸送

職人の手作りチーズの大半は生乳を使っており、冷蔵保存が必要なため、チーズを持って税関を通過するのは簡単ではありません。税関職員が厳しく対応する理由は十分にあります。残念なことですが、何百万人ものフランス人が毎日チーズを食べても健康上の問題はないのに、と言いたくなります。

チーズの種類によって、ほかより長く保存できるものがあると分かっているだけに、なおさら悔しいことです。たとえば、圧搾タイプや加熱圧搾タイプ、青カビタイプの多くは、白カビやウォッシュタイプの柔らかいチーズよりも保存しやすいものです。それでも、こうしたチーズ（ブリー、カマンベール、ヌーシャテル、リヴァロ、ポン・レヴェック、ミュンスター、エポワス）でも、元の包装のまま湿らせた布で包めば、冷蔵庫に入れなくても2～3日間、最適な状態で保存できます。

しかし、これを税関職員にどう説明し、フランスで作られる360種類のチーズの特徴を把握してもらえばよいのでしょうか。 

チーズが税関で差し止められるリスクがあることを、あらかじめお伝えしておきます。世界のどの国でも、荷物が差し止められてしまうと、それが正当であれ不当であれ、税関職員と話し合うのは容易ではありません。フェルナン・レノーの有名なコントを思い出してください。

そのため、たとえば中国への配送は取りやめました。規則上は問題がないように見えるものの、理由が分からないまま4回に1回の割合でフォアグラが差し止められるからです。

フォアグラの関税

税関を通過すること自体も問題ですが、欧州連合以外の国では、配達時に関税（それに加えて付加価値税）が請求される場合があり、金額もさまざまです。仕向け国の税関当局にお問い合わせいただくか、お問い合わせください。喜んでお手伝いいたします。

いずれにしても、海外にお住まいだからといって、フォアグラを我慢する必要はもうありません。パリ農業コンクールで金賞を受賞した優れたフォアグラを提供するFoie Gras Gourmetと、税関に関するあらゆる課題に精通した専門業者による配送を、ぜひご利用ください。