foie grasの品質ラベルは、製品の産地や製造方法、それに伴う保証について理解を深めるのに役立ちます。しかし、それぞれの違いは何でしょうか？

高品質のfoie grasには、公式な品質表示が付いています。たとえば、Sud-OuestやペリゴールなどのIGP（保護地理的表示）、Label Rouge、またはペリゴール産ガチョウのブランドです。これらの表示は、foie grasの産地だけでなく、飼育や製造に関する厳格な規定の遵守も保証します。

L’IGPは欧州の品質表示です。より古いLabel Rougeは、より高品質な飼育の伝統を推進するために制定されたフランスのラベルです。製造品質に加え、製品の官能特性はINAO（国立原産地・品質研究所）によって審査されます。

IGP、ラベル、原産地呼称は、農業または食品分野の製品に対して一定の基準に基づいて付与されます。これらの製品は、生産、製造、加工の特徴が、歴史的に品質および特定の地理的地域と結び付いています。

これにより、次のことが保証されます：

·         foie grasの地理的産地のトレーサビリティ。
·         厳格な規定の遵守：飼料の品質、広大な草地での飼育、衛生規則の厳格な遵守。
認証機関があらゆる段階で検査を実施しています。

IGP認証またはLabel Rouge認証を受けたfoie gras、あるいはペリゴール産ガチョウの原産地呼称が付いた製品を選ぶことで、地域の伝統技術の維持にも貢献できます。また、生産者は高品質な製品づくりへの取り組みを認められます。

もちろん、製造方法やfoie grasの味わいの質には違いがあります。IGP認証を受けたfoie grasがすべて同じ品質というわけではありません。 伝統的な製法で職人が作るものもあれば、工業的に生産されるものもあります。

L’IGP、Label Rouge、またはペリゴール産ガチョウの原産地呼称は、興味深い最低限の基準ではあります が、多くのfoie grasに見られる「フランス産」表示とは異なり、その定義ははるかに曖昧で、明確な基準に基づいていません。

Foie Gras Gourmetでは、フランスのSud-Ouest地方の製品を厳選して取り揃えています。ブラインドテイスティングを通じて、最高の味わいと最高品質の製品を選びました。また、各生産者が倫理的な取り組みを行っていることも確認しています。格別な品質の製品をお届けするためです。