パテとフォアグラはどのように保存すればよいのでしょうか？製品の種類と調理方法によって異なります。

パテは保存食品で、通常は缶や瓶のまま常温で数年間保存できます。ただし、フォアグラそのものはパテではありません。パテにはさまざまな量のフォアグラが含まれる場合がありますが、通常は20～50%の混合品です。フォアグラ・アンティエまたはフォアグラ・ブロックと表示された製品は、100%フォアグラです。

パテはどのくらい保存できますか？

パテの保存期間は、さまざまな要因によって異なります。たとえば、パテの種類（手作りか市販品か）、使用した材料、肉の種類（豚、鴨、ガチョウ）、加熱温度、保存方法などです。一般的な目安は以下のとおりです。

• 市販のパテ （缶詰または瓶詰め）：缶や瓶に入ったパテは、パントリーなどの涼しく暗い場所で保存すれば、通常かなり長期間保存できます。数年間保存できる場合もあります。
• 手作りまたは生パテ（冷蔵品）：自宅で作った場合でも、店で生の状態で購入した場合でも、開封後は通常、冷蔵庫で3～5日間保存できます。鮮度を保ち、乾燥を防ぐため、ラップまたはアルミホイルでしっかり覆うことが大切です。

フォアグラはどのくらい保存できますか？

鴨またはガチョウのレバーの保存期間も、フォアグラの種類によって異なります。

• フォアグラのテリーヌ： フォアグラのテリーヌなどの手作り保存食品は、一般的に風味がよく品質も優れていますが、加熱・殺菌工程の効率が低いため、通常は保存期間が短くなります。フォアグラのテリーヌは冷蔵庫で保存して構いませんが、冷凍庫での保存は避けてください。
• 生フォアグラ：生フォアグラまたは半調理は冷蔵庫で保存し、数か月以内にお召し上がりください。開封後は1～2日以内に消費してください。
• 冷凍フォアグラ：生フォアグラを購入して冷凍した場合、風味や食感を大きく損なうことなく、冷凍庫で1～3か月保存できます。冷凍焼けを防ぐため、密閉容器または冷凍用保存袋に入れて保存してください。
• 缶詰フォアグラ（缶または密閉されたガラス瓶）：パントリーなどの涼しい場所で保存すれば数年間保存できます。ただし、未開封の缶や瓶を冷蔵庫で保存して、突然の来客にすぐ出せるすばらしいアペタイザーとして用意しておくこともできます。

パテとフォアグラを適切に保存するため、パッケージに記載された保存方法を必ず確認し、賞味期限に注意してください。

市場には、よく知られたすばらしいパテ（たとえばレバーパテ）や、パテ・アン・クルートのような人気のレシピがあります。品質を重視する熟練職人が作れば、本当に格別な味わいになります。こうした専門家は、肉を細かく切るべきか、逆に粗く刻むべきか、レシピに加える脂肪の正確な量、ニンニク、玉ねぎ、ローズマリー、タイムなどのハーブを使った味付けを熟知しています。  

脂肪分が多すぎるパテは避けましょう。心地よい食感を得るには脂肪分が欠かせませんが、すぐれたパテを少量いただくほうが常におすすめです。

フォアグラはフランス全土（特にクリスマス）や世界各地で手に入ります。特に大都市や首都では、さまざまな国の多種多様な製品を簡単に見つけることができます。

鴨またはガチョウのレバーは、さまざまな料理、レシピ、特別な場面に合わせやすい食材です。ただし、市場にはさまざまな品質のフォアグラがあります。フォアグラの産地（最高のものはフランス南西部産です）、原材料、フォアグラの種類（ブロック、アンティエなど）、そしてもちろん100%フォアグラであることを確認することが大切です。

フランス人なら誰もが、焼きたてのおいしいバゲットに、上質なフォアグラ、上質なチーズ、そしてワイン1杯（もちろん氷なし！）を合わせれば、完璧なピクニックや持ち帰りランチになると言うでしょう。