フォアグラ、パテ、フォアグラパテの違いは何ですか?
フォアグラは、その絶妙な風味と食感で世界中で楽しまれている珍味で、見た目や料理用途の類似性からよくパテと比較されます。ただしこの2 つは決定的な違いがあります。鴨やガチョウのレバーの特徴やパテとの違い、特徴などを詳しく解説します。
インターネットでは、 フォアグラだけでなく、「フォアグラのパテ」、鴨のフォアグラのパテ、「ガチョウのフォアグラのパテ」、「鴨のパテ」、 「鴨のレバーのパテ」、「ガチョウのレバーのパテ」など、多くのパテを見つけることができます。 。これらすべての名称を参照する方法を見つけるのに少し役立ちます。
パテとは何ですか?またどのように作られるのでしょうか?
シャルキュトリーではパテとは、 肉片または内臓(レバーなど)、脂肪、野菜、卵、ハーブ、スパイスのほか、場合によってはコニャックなどのアルコールなどの他の材料を細かく刻んだ混合物です。
さらに、パテを製造する工業会社は、保存料、着色料、添加物、またはアスコルビン酸 (E300) や亜硝酸ナトリウム (E250) などの人工香料も添加することがよくあります。
フォアグラってパテですか?
一方、フランス美食の宝石であるフォアグラは、ワタを取り除いたアヒルまたはガチョウの肝臓に衣をつけ、コショウと塩だけで味付けしたものです。たとえ製造業者が防腐剤を使用して低品質のフォアグラを製造できたとしても、 フォアグラ グルメ製品は 100% 天然レバーを入手するための伝統的な方法にのみ従います。
したがって、 定義上、フォアグラと調味料(塩、コショウ、防腐剤、アルコールなどは避けてください)。
フォアグラのパテは非常に正確な定義に相当します
「パテ・ド・フォアグラ」、「パテ・ド・フォアグラ・ドワ」、「パテ・ド・フォアグラ・ド・カナール」 はフォアグラをベースにした料理です(フォアグラが50%以上含まれています)。しかし、フォアグラとスパイス以外のものが含まれているため、それ自体には「フォアグラ」という名前を付ける権利はありません(これも法的に保護されています)。フォアグラのパテには、低品質のフォアグラが含まれていることがよくあります。
楕円形または長方形のかなり深い陶器の皿で調理された場合、 パテにはテリーヌという名前が付けられます。
おいしいフォアグラのテリーヌを作るには、高品質の新鮮なフォアグラ (グレード A) を購入して調理する必要があります。このために、コショウと塩だけを加える多くのテクニック(鍋、オーブン、湯煎、スチームオーブン)が存在します。
そうすれば、いつでも想像力を働かせることができます。足りないものがあれば、この美味しくて簡単に作れるレシピをぜひご覧ください。 クリストフ・アトンの「キャベツ入りフォアグラのテリーヌ」。
フォアグラ グルメでは、添加物や保存料を使わずにフォアグラの伝統的な風味を味わっていただき、最大限の満足をしていただく体験を提供したいため、ガチョウのパテや鴨のパテの販売には専念しておりません。
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