フランスの伝統では、foie grasは食事の初めに食べられます。しかし、元来のfoie grasと簡単に混同されがちなさまざまな派生製品が存在し、風味、食感、見た目、価格の点でまったく異なります（単にfoie grasを使用しているという理由だけで、高価格になる場合もあります）。そこでここでは、混乱を避けるために重要なポイントを明確にします。

一般的に、foie grasには、手早く繊細な料理に最適な生または冷凍の生foie gras、風味をより長く楽しめる缶詰のfoie gras、そしてなめらかな食感とより濃厚な風味が特徴の半調理foie grasがあります。これらの種類は、料理と予算の両面で幅広く活用できます。foie grasの定番トーストから、ワインソースを添えたポワレや、フルーツゼリーを合わせたテリーヌなどの洗練されたレシピまで楽しめます。

foie grasを他の製品と混同しないために

foie grasにはさまざまな形態や種類がありますが、法的な観点で本当に重要なのは、ラベルに記載された名称です。市場には多くの缶詰製品が出回っており、消費者にとって分かりにくいことがあるためです。一部の製品は名称に「foie gras」を使用していても、実際にはfoie grasの混合物や、少量のfoie grasしか含んでいません。そのため、厳密な意味でのfoie grasではないものに、比較的高い価格を支払うことになりかねません。

そのため、foie grasの缶や瓶に記載される名称は、厳格な規制によって定められており、製品の真正性と品質を消費者に保証しています。ここでは、その違いを説明します。

缶詰foie grasの派生製品

foie grasパテ：foie grasを20～50％使用し、他の肉と混合

foie grasパテは、加えられる他の肉や材料の量に応じて、20～50％のfoie grasを含む塗るタイプのペーストです。foie grasの含有量が少なく、品質にもばらつきがあるため、非常に手頃な価格になります。

foie grasムース：foie grasを少なくとも50％使用

ガチョウまたは鴨のfoie grasを使って作る一般的なレシピで、バターや調味料、白ワインなどの材料を使って簡単に作れます。食感はより柔らかくクリーミーです。

foie grasパルフェ：foie grasを少なくとも75％使用

通常、75％のfoie grasを含み、パテよりもなめらかです。ホイップクリームやバターなどを使用しているため、クリーミーで風味豊かな製品に仕上がります。

粒入りfoie grasブロック： foie grasを100％使用 ✅

foie grasブロックの一種で、鴨またはガチョウのレバーの小片を水と混ぜ合わせています。これにより、一般的なブロックのクリーミーさと、foie gras（ホール）のしっかりした食感の中間の食感になります。通常、粒入りfoie grasブロックには約30％の小片が含まれており、言い換えれば、foie gras（ホール）の小片を30％含むfoie grasブロックです。

foie gras（ホール）：foie grasを100％使用（鴨またはガチョウ） ✅

一般的にガラス瓶に保存されるか、布で包んで提供されます。瓶の大きさに応じて、1つのfoie gras、または異なる2つのfoie grasから取った最大2つの塊が入っています。これはフランスの伝統的なfoie grasの食べ方で、食感は先に紹介した他の製品よりも硬く、しっかりしています。鴨またはガチョウのレバーを100％使用した瓶を選びましょう。通常、「ホール」と記載されている場合はそのようになっています。

Foie Gras Gourmetでは、南西フランス産の鴨フォアグラ（ホール）またはガチョウのfoie gras（ホール）を購入できます。上記の条件に加え、職人による生産に求められる品質と動物福祉の基準、さらに「南西フランス産foie gras」のIGP（保護地理的表示）など、欧州認証の厳格な仕様書に適合しています。

最後に、foie gras（ホール）またはブロックを購入して、ご自宅で上質な手作り料理を作ることもできます。foie grasのパテ、ムース、パルフェに近い仕上がりでありながら、工業製品に含まれることのある添加物を使わずに作れます。数回クリックするだけでお好みのfoie grasを注文でき、世界中どこにいても、わずか数日で商品をお届けします。