Foie Gras Gourmetのすべては、ある味から始まりました。かつてペリゴールの台所で作られていたように、手間ひまをかけ、余計なものを加えずに仕上げた、Sud-Ouestの職人仕込みのfoie grasです。この思い出がどのようにお店へとつながったのか、そして私たちが今も毎日この職人技を守り続けている理由をご紹介します。

すべてはペリゴールの台所から始まりました

子どもの頃、私はペリゴールで腕利きの料理人だった祖母と一緒にfoie grasを作っていました。祖母の手さばきは今でも目に浮かびます。丁寧に筋を取り除いたローブ、目分量で加減した塩と胡椒、決して急がずに見守る火加減。あの味を完全に再現することはできないとわかっていました。それでも、少しでも近づきたいと思いました。フランスの食文化の技を大切に作られたfoie gras本来の味を取り戻すことです。

実情：上質なfoie grasは見つけにくい

フランス国外では、職人が作る上質なfoie grasを見つけるのは難しく、ほとんどの場合、価格も高くなります。ネットや高級食料品店、一部の市場で見つかるものは、多くの場合、工業生産されたものです。フランスの大型スーパーで売られているものと同じ場合さえあります。さらに、送料が価格を押し上げます。

そこで私たちは、品質にこだわる生産者のfoie grasを厳選して、直接お客様にお届けするという、別のアプローチを提案したいと考えました。

Sud-Ouestのfoie gras職人を訪ねて

大手ブランドのほかにも、上質なfoie grasを作る職人や小規模な企業があることを私たちは知っていました。そこで、ランド県、ペリゴール、タルン県を巡るいくつかのSud-Ouestへの旅を通じて、彼らに会いに行きました。

そして、選ぶ段階を迎えました。食通や飲食業界の専門家を招き、目隠しでの試食会を開催。数十種類のfoie grasを味わう中で、食感や香り、そしてもちろん味わいで、際立つものがいくつかありました。

現在、Foie Gras Gourmetでご紹介しているのは、この厳選されたラインナップです。生産者の数を意図的に絞り、それぞれが本物の個性豊かな味わいを届けます。Maison Espinetのような家族経営の生産者から、Domaine de Castelnauのような協同組合まで揃っています。

試食モニターの評価は間違っていませんでした

2014年、ノルマンディー上陸作戦の記念式典のためにフランスを公式訪問したエリザベス2世女王に、foie grasのEspinetが供されました。2015年には、GrolièreとLe Pré aux Canardsのfoie grasが、Concours Général Agricole de Parisで金賞を受賞しました。

創業初日から、私たちの選択を導いてきたもの

• Lの産地：当社のfoie grasはすべて、IGP、Label Rouge、またはペリゴール産ガチョウなどの公式品質表示を取得しており、鴨とガチョウの産地を保証しています。
• 動物への配慮：当社の鴨生産者は全員が卵内雌雄判別を実施し、メスのひな鴨が処分されるのを防いでいます。
• 何よりも味を大切に：誰にも嫌われないように作られた画一的な商品よりも、それぞれ個性のあるfoie grasを選んでいます。

どこにいても、フランスを少しだけ

もちろん、foie grasがなくても十分に暮らしていけます。それでも、いつかは本物のフランス料理を少し味わいたくなるものです。慣れ親しんだ場所から遠く離れて暮らしているなら、なおさらかもしれません。海外には200万人を超えるフランス人が暮らしており、土地の上質な食材を手に入れるのが難しいこともよくあります。

そのため、フランス本土、コルシカ島、海外県・海外領土、そして多くの国へ、迅速な配送サービスでfoie grasをお届けしています。海外からご注文の際は、foie grasと税関のページをご覧ください。

食卓を囲んでおいしい食事を分かち合い、友人や隣人、同僚に本物のfoie gras du Sud-Ouestを味わってもらいたい。そんな気持ちだけで十分です。まずは、いくつかのスタイルを食べ比べて、自分にぴったりの味を見つけられるテイスティングセットがおすすめです。

ぜひ遊びにいらっしゃいませんか？

この物語が、Sud-Ouestで数日過ごしてみたいという気持ちにつながれば幸いです。生産者の店を訪ねたり、この地域の小さなレストランで家庭料理を味わったりしてみてください。そんな機会を待つ間、ご自宅で味わうのが、foie gras artisanal du Sud-Ouestを知る最良の方法です。