1人あたりのフォアグラの量はどのくらい用意すればよいのでしょうか？よくいただく質問です！少なすぎるとゲストは物足りず、多すぎると食事のほかの料理に手が伸びなくなってしまいます。

大きな瓶を開ける前に、一人ひとりに出す適量を知っておくとよいでしょう。

腕のよいシェフなら、こう言うでしょう。フォアグラのテリーヌを味わった後に、脂の多い肉や内臓料理、濃厚なソースの仔牛レバーを食べ、さらにリンゴとイチジクのタルトのような豪華で甘いデザートで締めくくるのは、鉄の胃袋の持ち主でないかぎり難しい、と！

では、一人あたりのフォアグラの量はどのくらいがちょうどよいのでしょうか？美食家たちを悩ませるこの疑問に答えてみましょう！

食前酒と一緒に出す場合、フォアグラは一人あたりどのくらい？

食前酒と一緒にカナッペやひと口サイズで出す場合は、ほかのおつまみの数に応じて、一人あたり20〜40 gのフォアグラを目安にしてください。量を決める際は、次の点を考慮しましょう：

• 招待する人数；
• ゲストの平均的な食欲（子どもは大人より食べる量が少ない）；
• フォアグラの出し方：ロリポップ、カナッペ、サラダ、その他の料理；および
• 用意するフォアグラの種類：ガチョウか鴨か、加熱したフォアグラか、ソテーしたものかなど。

前菜の場合、フォアグラは一人あたりどのくらい？

キッチンスケールを用意しましょう！缶詰または半調理のフォアグラを前菜として出す場合、1人分60〜80 gが適量です。

もう少し詳しく見てみましょう。フォアグラを出すときに、砂肝のサラダなど付け合わせをたっぷり添えるなら、60 gで十分です。一方、トーストを数枚添え、イチジクジャムなどのチャツネやフルーツの保存食をいくつか添えて単品で出す場合は、もう少し多めに用意しましょう。また、より繊細でほのかな香りが特徴のガチョウのフォアグラは、値段が高いこともあり、一般的に少なめの量で提供されます。

ソテーしたフォアグラは一人あたりどのくらい？

メインディッシュとして出す場合は、通常120 gほどの立派なエスカロップを一人分とします。前菜はもっと軽めにするため、量を半分にしましょう。定番のトゥルヌド・ロッシーニのレシピを試す場合も同様です。

ただし、フォアグラを出し惜しみしないでください。分かち合いと気前のよさの象徴とされるのには理由があります！食欲旺盛なゲストにも満足してもらえるよう、いつも少し多めに用意しておきましょう！

ゲストの人数に合わせたフォアグラのサイズは？
前菜の場合（一人あたり60〜80 g）：

• 80〜120 g：1〜2人分
• 180 g：2〜3人分
• 300〜320 g：4〜5人分
• 450〜530 g：6〜8人分
  

Dさまざまなサイズからお選びいただける、当店の鴨とガチョウのフォアグラをぜひご覧ください。

前菜にはどのフォアグラを出せばよい？

前菜は食事全体の印象を決めます。メニューの主役であるメインディッシュを前に、味覚を刺激し、舌を目覚めさせてくれます。味わいの変化に富んだ一皿を用意するのがおすすめです！

お祝いの食事をおいしく始めるために、品質にもこだわりましょう。Sud-Ouest産で、Sud-OuestまたはペリゴールのIGP認証を受けたフォアグラ、Label Rouge、またはペリゴール産ガチョウのブランド（どのラベルを選ぶ？）をお選びください。これらの認証は、厳格な規定の遵守と生産現場での定期的な検査を保証します。Foie Gras Gourmetは、鴨とガチョウのフォアグラすべてにおいて、この黄金律を忠実に守っています！

フォアグラは脂肪分が多いため、適量をお楽しみください。それもまた、特別なごちそうである理由のひとつです！