「French paradox」は、フランスの研究者Serge Renaudが1990年代初頭に広めた表現で、見かけ上の矛盾を指します。フランスでは飽和脂肪酸を多く摂取しているにもかかわらず、心血管疾患の発生率は他の西洋諸国より低いのです。

鴨を多く食べるSud-Ouestは、ガチョウやfoie grasもよく食べる地域であり、その最も顕著な例です。French paradoxとfoie grasについて、現在わかっていることをご紹介します。

フランスのこの地域では、 食生活は伝統的に脂肪分が多い（foie gras、鴨のコンフィ、ガチョウの脂）にもかかわらず、健康状態はフランスの他の地域より良好です。1980年代から1990年代にかけて、WHOの調査では、心筋梗塞の発生率はアメリカよりもSud-Ouestで明らかに低いことが示されていました。

今日でも、この逆説の原因について科学者の間で議論が続いています。多くの人は、特定の食品というより、食卓を囲んで家族や友人と食事をすること、新鮮な旬の食材を使うこと、そして適量を食べることといったライフスタイルにあると考えています。

foie grasは定義上、脂肪分の多い食品ですが、栄養面で確かな利点もあります。

foie grasの脂肪は、主に一価不飽和脂肪酸（100 gあたり約25 g）で構成されています。オリーブオイルに含まれる脂肪と同じ種類です。 たとえば、50 gのfoie gras1切れは約225 kcalで、ハンバーガーは約275 kcal、ピザ1枚は約600 kcalです。

Foie Gras Gourmetでは、私たちはfoie grasを愛する者ですが、物流担当者やフランス料理マスターであっても、科学や医学の専門知識があるわけではありません。一方で、友人とおいしい食材を食べることが大きな喜びをもたらすのは確かです。

そして、ほどよく楽しむことも、フランス流の暮らしの楽しみの一部です。詳しくは、[foie grasの作り方](URL del artículo)や、1人あたりに用意するfoie grasの量をご覧ください。また、foie grasとSud-Ouest地方の特産品もご覧ください。