• 鴨の生foie gras、筋を取り除いたもの、500～600g
• foie gras用スパイスブレンド 小さじ2（フルール・ド・セル、ブラウンシュガー、黒こしょう、オールスパイス、ピンクペッパー）。
• コニャック、アルマニャックまたはポルト酒 — 大さじ1
• 水 800ml

Thermomixでfoie grasを調理する方法

• 調理を始める30分前にfoie grasを冷蔵庫から取り出し、筋を取りやすくするため、深めの皿に入れて室温に置きます。
• スパイスと、お好みのコニャック、アルマニャック、またはポルト酒を大さじ1加えます。全体にまんべんなく絡むよう、やさしく混ぜます。
• 皿にラップをかけ、冷蔵庫で最低12時間マリネします。

• 成形：マリネしたfoie grasをまとめ、しっかりした円筒形に整えます。ラップで包み、空気を抜くようにきつく巻いてから、次の層を加える前に両端を丁寧に転がして閉じます。同じ作業を4～5枚のラップで繰り返し、毎回さらにきつく巻きます。結ぶ必要はありません。ラップの層同士が自然に密着します。

• 調理ロボットに800mlの水を注ぎ、蒸気を立ち上げます。foie grasの円筒形をVaromaに置き、60℃、速度2で15分加熱します。均一に火を通すため、途中（7分後）で裏返します。
• 加熱が終わったら、ラップで包んだままのfoie grasの円筒形を、氷水を入れた容器にすぐに入れ、30分冷やします。この工程で加熱を止め、食感を引き締めます。

• 円筒形を乾かし、清潔なふきんで包んでから冷蔵庫に入れます。ふきんがfoie grasを冷気から直接守り、香りの熟成を促します。最低24時間、できれば48時間休ませます。
• 食べる15分前に冷蔵庫から取り出します。熱湯にくぐらせた薄刃のナイフ、またはfoie gras用のワイヤーカッターで切り分け、トースト、ブリオッシュ、またはパン・デピスにのせて提供します。

自家製foie grasは、生のfoie grasで作るのが理想的です。祝祭シーズン以外は手に入りにくいものですが、Foie Gras Gourmetでは一年を通して 冷凍の生foie gras と冷凍生foie grasのスライスをご用意し、ご自宅まで直接お届けしています。