• 生の鴨のfoie gras、筋取り済み 500～600g
• foie gras用スパイスミックス 小さじ2（フルール・ド・セル、ブラウンシュガー、黒胡椒、ジャマイカペッパー、ピンクペッパー）。
• コニャック、アルマニャックまたはポートワイン — 大さじ1
• 水 800ml

Thermomixでのfoie grasの準備

• foie grasを冷蔵庫から出し、浅い皿に入れて室温で休ませます。
• スパイスとお好みのコニャック、アルマニャック、またはポートワインを少量加え、優しく混ぜて全体に行き渡らせます。
• 皿にラップをかけ、冷蔵庫で最低12時間マリネします。

• 成形：foie grasをしっかりとした塊にまとめます。ラップで空気を抜きながら包み、端を丁寧に巻きます。これを4～5枚のラップで繰り返し、毎回しっかりと巻きます — 結び目は不要で、層が自然に密着します。

• 調理ロボットに800mlの水を入れて蒸気を発生させます。foie grasの塊をVaromaに置き、60℃、速度2で15分間調理します。均一に火を通すため、7分経過時にひっくり返します。
• 調理終了後、ラップに包んだままのfoie grasの塊を氷水に30分間すぐに浸します。この工程は調理を止め、食感を引き締めます。

• 塊を乾かし、清潔な布で包んで冷蔵庫に入れます — 布はfoie grasを直接の冷気から守ります。最低24時間、理想的には48時間休ませます。
• 提供の15分前に冷蔵庫から出します。温めたナイフやfoie gras用のワイヤーカッターでスライスし、トーストやブリオッシュと一緒にお召し上がりください。

自家製foie grasは新鮮なfoie grasで作るのが理想的です。もし祝祭シーズンでなくても心配いりません：Foie Gras Gourmetでは、冷凍の新鮮なfoie grasや冷凍foie grasのエスカロップを直接ご自宅にお届けしています。