Eeden foie gras met sesam en vijgen chutney

EENDEN FOIE GRAS MET SESAM EN VIJGEN CHUTNEY


VOOR 4 PERSONEN
 

BEREIDINGSWIJZE RECEPT

  • Foie gras :
    4 plakken van 60 gr

  • Verse vijgen:  100 gr
     
  • Gedroogde vijgen:  50 gr
     
  • Sherry-azijn:  op gevoel
     
  • Boter:  10 gr
     
  • Basterdsuiker:  10 gr
     
  • Sinaasappelsap:  5 cl
     
  • Fleur de sel:  op gevoel
     
  • Gemalen peper:  op gevoel
  • Snijdt de verse en gedroogde vijgen in stukjes van 5 mm en leg deze apart.
     
  • Laat de boter smelten.
     
  • Wanneer deze goudgeel is, suiker toevoegen en licht laten karameliseren.
     
  • Voeg de verse vijgen toe en laat deze enkele minuten bakken, voeg daarna de gedroogde vijgen toe.
     
  • Voeg sinaasappelsap toe en breng het geheel aan de kook.
     
  • Afblussen met sherry-azijn.
     
  • Laat dit geheel afkoelen.
     
  • Rol de foie gras door de sesam.
     
  • De opmaak van het bord kunt u zelf bepalen, maar vergeet niet de foie gras licht te kruiden met fleur de sel en gemalen peper. 

                                                                                                                   


Laat een reactie achter

Houd er rekening mee dat reacties moeten worden goedgekeurd voordat ze worden geplaatst.

Deze site wordt beschermd door recaptcha en het privacybeleid en de servicevoorwaarden van Google zijn van toepassing.


Zie meer artikelen over foie gras