foie gras

Foie gras met de Thermomix of Monsieur Cuisine

Actieve bereiding: ± 20 minuten. Bereidingstijd: 15 min. op 60 °C. Moeilijkheidsgraad: Toegankelijk. Porties: 7 tot 8 personen. Marineren: minimaal 12 uur. Rusttijd in de koelkast: 24 tot 48 uur.

Een zachte bereiding op 60 °C in de Varoma, die een perfecte textuur garandeert zonder voortdurend toezicht. Dit recept werkt met een Thermomix of elke andere kookrobot met een stoomaccessoire — hier bereid met een Monsieur Cuisine Connect. Het resultaat: een zachte en romige textuur, een mooie stevigheid bij het snijden en vooral een smaak die precies is zoals u die lekker vindt.

Ingrediënten voor zelfgemaakte foie gras in de Varoma

Rauwe eendenfoie gras, ontaderd, 500–600 g
Kruidenmengsel voor foie gras 2 theelepels ( fleur de sel, bruine suiker, zwarte peper, pimentbes, roze peperbes).
Cognac, Armagnac of Porto — 1 eetlepel
Water 800 ml

Bereiding van foie gras in de Thermomix

Haal de foie gras 30 minuten voordat u begint uit de koelkast en laat hem in een diepe schaal op kamertemperatuur rusten, zodat hij gemakkelijker kan worden ontaderd.
Voeg de kruiden en een eetlepel Cognac, Armagnac of Porto naar keuze toe. Meng voorzichtig zodat alles goed wordt bedekt.
Dek de schaal af met vershoudfolie en laat minimaal 12 uur in de koelkast marineren.

Vorm: verzamel de gemarineerde foie gras en vorm er een compacte rol van. Wikkel deze strak in een vel vershoudfolie om de lucht eruit te drukken en rol vervolgens de uiteinden zorgvuldig op voordat u de volgende laag toevoegt. Herhaal dit met 4 tot 5 opeenvolgende vellen en trek elke keer wat strakker aan — knopen is niet nodig, de lagen sluiten vanzelf.

Giet 800 ml water in de kookrobot en laat stoom opbouwen. Plaats de foiegrasrol in de Varoma en bereid 15 min. op 60 °C, snelheid 2. Keer de rol halverwege de bereiding (na 7 min.) om voor een gelijkmatige garing.
Dompel de foiegrasrol na afloop van de bereiding, nog steeds verpakt in de vershoudfolie, onmiddellijk onder in een bak met koud water en ijsblokjes gedurende 30 minuten. Deze stap stopt de garing en helpt de textuur compacter te maken.

Droog de rol af en wikkel hem in een schone theedoek voordat u hem in de koelkast legt — de doek beschermt de foie gras tegen directe kou en bevordert de rijping van de aroma's. Laat minimaal 24 uur rusten, bij voorkeur 48 uur.
Haal de foie gras 15 minuten voor het serveren uit de koelkast. Snijd hem met een mes met een dun lemmet dat u onder heet water hebt gehouden, of gebruik een foiegrassnijder, en serveer op toast, brioche of kruidkoek.

Zelfgemaakte foie gras wordt idealiter bereid met rauwe foie gras. Buiten de feestperiode is deze moeilijk te vinden: bij Foie Gras Gourmet bieden we het hele jaar door bevroren rauwe foie-gras en bevroren rauwe foie-gras-escalope s , rechtstreeks bij u thuis geleverd.