foie gras

Foie gras met de Thermomix of Monsieur Cuisine

Bereiding : ± 20 minuten. Koken : 15 min op 60 °C. Moeilijkheidsgraad : Makkelijk. Porties : 7 tot 8 personen. Rusttijd : 12 uur marineren + 24 of 48 uur in de koelkast

Een zachte garing op 60 °C in de Varoma, en de foie gras maakt zichzelf bijna. Dit recept werkt met een Thermomix of elke andere keukenrobot met een stoomaccessoire — hier gemaakt met een Monsieur Cuisine Connect. Het resultaat: een smeuïge en romige textuur, een verfijndere smaak dan die van bewaarde foie gras, en vooral een kruidenmix precies zoals jij het lekker vindt.

Ingrediënten voor zelfgemaakte foie gras in de Varoma

Rauwe eendenfoie gras, ontzenuwd 500–600 g
Kruidenmix voor foie gras 2 theelepels ( fleur de sel, bruine suiker, zwarte peper, Jamaicaanse peper, roze peper).
Cognac, Armagnac of Porto — 1 eetlepel
Water 800 ml

Bereiding van foie gras met de Thermomix

Haal de foie gras uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen in een diepe schaal.
Voeg de kruiden en een scheutje Cognac, Armagnac of Porto naar keuze toe. Meng voorzichtig zodat alles goed bedekt is. Dek de schaal af met vershoudfolie en laat minstens 12 uur marineren in de koelkast.

Opbouw: vorm een compacte rol van de foie gras. Wikkel strak in een vel vershoudfolie om de lucht eruit te drukken, rol daarna de uiteinden zorgvuldig op voordat je de volgende laag toevoegt. Herhaal dit met 4 tot 5 lagen, steeds strakker wikkelen — knopen is niet nodig, de lagen sluiten vanzelf af.

Giet 800 ml water in de keukenrobot en laat stoom opbouwen. Plaats de foie gras rol in de Varoma en kook 15 minuten op 60 °C, snelheid 2. Keer halverwege (na 7 minuten) om gelijkmatig te garen.
Na het koken, dompel de foie gras rol, nog steeds in het folie gewikkeld, onmiddellijk onder in een bak met koud water en ijsblokjes gedurende 30 minuten. Deze stap stopt het kookproces en helpt de textuur te verdichten.

Droog de rol en wikkel in een schone theedoek voordat je hem in de koelkast legt — de doek beschermt de foie gras tegen directe kou. Laat minstens 24 uur rusten, bij voorkeur 48 uur.
Haal 15 minuten voor het serveren uit de koelkast. Snijd met een warm mes of een foie gras snijder en serveer op toast of brioche.

Zelfgemaakte foie gras maak je het beste met verse foie gras. Als het geen feestdagen zijn, geen paniek: bij Foie Gras Gourmet bieden we ook diepgevroren verse foie gras en diepgevroren foie gras plakken, direct bij je thuisbezorgd.