Kunnen we de foie gras die bij Foie Gras Gourmet wordt verkocht koken ?

Sommige klanten stelden me deze vraag. Ze willen meer weten over foie gras en hoe het te serveren.  

Het is niet zo eenvoudig, en mijn antwoord vereist wat uitleg. 

De foie gras die bij Foie Gras Gourmet wordt verkocht, zijn geconserveerde foie gras.

Dit is het traditionele, authentieke recept, dat al tientallen jaren wordt gemaakt om alle aroma's van foie gras te bewaren. De foie gras is gekookt op 110 graden en dus gesteriliseerd, zodat ze in alle veiligheid enkele jaren op kamertemperatuur kunnen worden bewaard.

Dit is het oorspronkelijke recept van de boeren in het zuidwesten van Frankrijk die in het voorjaar eenden en ganzen fokten en vervolgens de foie gras in de zomer bewerkten om in de herfst en de winter te worden gegeten, toen het voedsel schaarser werd. Het is het traditionele feestgerecht van de kerstfeesten. 

Ingeblikte foie gras kan niet opnieuw worden gekookt 

De foies gras is al gekookt, dus het is niet mogelijk om ze nog een keer te koken. Maar ik weet waarom deze vraag wordt gesteld. Je hebt vaak foie gras ontdekt in restaurants. Ofwel in een groot Frans restaurant in uw land (Franse restaurants willen vaak de reputatie van de Franse gastronomie behouden door gerechten aan te bieden die veel voorbereiding vergen...om een vaak zeer kostbare toevoeging te rechtvaardigen), ofwel in een restaurant in Frankrijk.

In restaurants worden vaak twee soorten foie gras-recepten aangeboden

Foie gras salades

De chef bereidt dan een salade met kleine groenten en versiert deze salade met een plakje foie gras. Het is uitstekend en u kunt dit recept perfect maken met de foie gras die Foie Gras Gourmet op de markt brengt. 

 Gebakken foie gras

De kok gebruikt rauwe foie gras die hij in een schnitzel snijdt en vervolgens in een pan met een licht zoete smaak grilt, zoals frambozenazijn. Dit is ook heel goed, maar helaas is het verschepen van verse foie gras door een willekeurige vervoerder erg gecompliceerd. En buiten Europa blokkeert de douane zendingen van verse foie gras, uit angst dat de transporteur de foie gras misschien niet op 4 graden heeft gehouden gedurende de hele reis. 

Om geen geheim te maken, wordt de overgrote meerderheid van de foie gras in Frankrijk gegeten in maaltijden met vrienden en zijn de recepten vaak minder uitgebreid. De meest voorkomende manier om van foie gras te genieten is vaak alleen met een goed brood. 

Om precies te zijn is er één uitzondering waar het mogelijk is om blokken foie gras te koken: om foie gras-sauzen te maken.

et is een beetje jammer met foie gras van zo'n goede kwaliteit, maar het is mogelijk om uitstekende sauzen te maken bij wit vlees (gevogelte zoals kip maar ook parelhoenders of gegrilde ganzen), rood vlees (de zeer bekende ossenhaas met foie gras-saus) of wild. 

Pasta met foie gras is ook een bekend gerecht dat in de beste Italiaanse restaurants in Frankrijk wordt geserveerd. 

Het is heel eenvoudig: meng stukjes ganzenleverblokje met verse room in een kleine steelpan, laat de ganzenlever smelten en giet deze saus vervolgens over het gekozen gerecht.