Recept voor foie gras-soufflé

 Porties: 4 porties

Bereidingstijd: 20 minuten

Kooktijd: 15 minuten

Rusttijd: 5 minuten  

Ingrediënten 

•             30 g ongezouten boter + meer voor het invetten van de vormen

•             30 g tarwebloem

•             1/4 theelepel zout

•             1/4 theelepel zwarte peper

•             1/2 theelepel gemberpoeder

•             1/2 theelepel nootmuskaat

•             160 ml melk

•             2 eieren

•             100 g ganzenlever in blokvorm (foie gras) 

Instructies 

1.           Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). 

2.           Smelt de boter in een kleine steelpan, voeg de bloem toe en mix tot alles goed gemengd is. 

3.           Kruid met peper, zout, gember en nootmuskaat. 

4.           Voeg de melk toe, beetje bij beetje, en blijf voortdurend roeren tot je een vloeibare room krijgt. Haal de pan van het vuur. 

5.           Klop de 2 eidooiers los en voeg ze toe aan de bechamelsaus die u zojuist hebt gemaakt. 

6.           Voeg de foie gras toe aan het mengsel en roer met een garde om alles goed te kunnen mengen. Zet dit mengsel aan de kant.

7.           Klop de 2 eiwitten tot er stijve pieken ontstaan. Spatel de opgeklopte eiwitten voorzichtig door het mengsel tot alles volledig gemengd is. 

8.           Vet je bakvormen in met boter of olijfolie, verdeel het mengsel over de bakvormen en zet deze 15 minuten in de oven. Zet na 15 minuten de oven uit en laat de soufflés 5 minuten in de geopende oven rusten voordat u ze eruit haalt. 

9.           Geniet van uw soufflés terwijl ze nog warm zijn.