Wanneer ik mijn buitenlandse vrienden kennis laat maken met verse foie gras, komt vaak de vraag: kan je foie gras in de magnetron bereiden? En vooral, over welk type foie gras hebben we het?

De nieuwsgierigheid is begrijpelijk: de magnetron wordt gezien als een snelle manier om gerechten op te warmen en te bereiden. Maar ik antwoord altijd zo: foie gras in blik is al gekookt en mag nooit opnieuw worden gekookt. Alleen verse of diepgevroren foie gras moet worden gekookt.

Het is mogelijk om foie gras in de magnetron te bereiden, vooral wanneer je weinig tijd hebt. Door de aanbevelingen nauwkeurig te volgen, krijg je binnen enkele minuten een heerlijk resultaat, ideaal voor wie gemak zoekt zonder in te leveren op smaak.

Traditionele bereiding van foie gras

Verse foie gras is een eenden- of ganzenlever, een iconisch product van de Franse gastronomie. Topchefs wedijveren met creativiteit om hun gasten te verwennen. In de toprestaurants wordt foie gras au bain-marie of in de oven op lage temperatuur, methoden die tijd en precisie vereisen en zorgen voor een verfijnde textuur en diepe smaken.

Langzaam garen au bain-marie is de meest respectvolle en traditionele techniek, vooral voor foie gras van hoge kwaliteit. Het versterkt de aroma’s, geeft een zijdezachte textuur en hoewel het geduld vraagt, garandeert het een resultaat dat past bij de haute gastronomie. Daarom raad ik het aan.

Toch hebben sommige chefs en hobbykoks ook geëxperimenteerd met magnetronbereiding. Deze methode, hoewel minder klassiek, kan binnen enkele minuten een heerlijk resultaat geven. Het vervangt niet de elegantie en finesse van traditionele methoden, maar is een interessante optie voor wie eenvoud en snelheid zoekt zonder het genot van foie gras op te geven.

4 voordelen van het opwarmen van verse foie gras in de magnetron:

1. Snelheid: de bereiding duurt slechts enkele minuten in plaats van 45 minuten in de oven.
2. Nauwkeurige controle: minder risico op overgaring.
3. Behouden van smaken: de originele smaken van de foie gras blijven behouden.
4. Ideaal voor spontane diners: maak indruk op je gasten zonder uren in de keuken te staan.

Is het dezelfde methode voor diepgevroren verse foie gras?

De methode is iets anders voor diepgevroren verse foie gras, want voordat je het in de magnetron bereidt, moet je het langzaam laten ontdooien in de koelkast (12 tot 24 uur, afhankelijk van de grootte van de lever). Vermijd ontdooien op kamertemperatuur of in de magnetron, omdat dit het vet doet smelten en het sap doet ontsnappen.

Eenmaal ontdooid, kun je de foie gras in de magnetron bereiden volgens het onderstaande recept:

Stap-voor-stap recept om verse foie gras in de magnetron te bereiden:

Ingrediënten

• 1 verse hele eendenlever foie gras (≈ 450 g)
• 8 g zout
• 2 g witte peper
• Eventueel 1 eetlepel likeur (Armagnac, Cognac of Porto)

Bereiding

1. Ontader de foie gras zorgvuldig om taaie aders te vermijden. De verse foie gras Foie Gras Gourmet is al ontaderd, wat je deze precieze en delicate taak bespaart.
2. Kruid: meng zout, peper en likeur en masseer de lever voorzichtig. Vergeet niet dat je de verse foie gras naar smaak kunt parfumeren, bijvoorbeeld met truffel, verse kruiden (tijm, rozemarijn) of specerijen (roze peper, nootmuskaat).
3. Leg in een magnetronbestendige terrine, en druk licht aan om de lucht tussen het gerecht en de foie gras te verwijderen.
4. Bedek met plasticfolie of een magnetronbestendig deksel.
5. Laat rusten gedurende 24 uur in de koelkast als het om diepgevroren foie gras gaat. Deze rusttijd is belangrijk: het zorgt ervoor dat de smaken zich harmonieus verspreiden en garandeert een smeuïge en gelijkmatige textuur. Voor verse foie gras is wachten niet nodig.

Voorzorgsmaatregelen bij het bereiden van verse foie gras in de magnetron

• Leg de foie gras in een magnetronbestendige terrine en druk aan. Verwarm de foie gras in de magnetron in cycli van 30 tot 45 seconden op 750 W, herhaal dit 2 tot 3 keer afhankelijk van het vermogen van je apparaat, tot de gewenste temperatuur is bereikt.
• Als je een kerntemperatuurmeter hebt, gebruik die dan. Stop met verwarmen wanneer de foie gras een kerntemperatuur van 55–58 °C (131-136 °F) bereikt voor een smeuïge textuur, of tot 60–62 °C als je een iets stevigere terrine wilt.
• Druk aan en laat afkoelen met een gewicht op de foie gras, en bewaar minimaal 12 uur in de koelkast.
• En vooral, wat je niet moet doen: verwarm nooit hetzelfde stuk twee keer op, laat het niet onbedekt in de magnetron staan en overgaar de verse foie gras nooit.

Resultaat: een gladde, glanzende foie gras die past aan de mooiste tafels.

De foie gras is dan klaar om te worden gegeten: je hoeft hem alleen op de ideale temperatuur te brengen door hem enkele uren in de koelkast te leggen. Daarna kun je hem enkele dagen in de koelkast bewaren, in de terrine, afgedekt met plasticfolie.

Kan je foie gras in blik in de magnetron bereiden?

Nooit! De beste manier om deze halfgekookte of ingeblikte foie gras te genieten is ze zo te eten, omdat ze al gekookt zijn. Bewaar ze in de koelkast en haal ze ongeveer 30 minuten tot 1 uur voor het serveren eruit, afhankelijk van de temperatuur, zodat ze makkelijker te snijden zijn en je optimaal kunt genieten van de textuur en aroma’s. Daarna gewoon op brood smeren en genieten!