Elk zakje bevat ongeveer een dozijn plakjes foie gras.

Plakjes rauwe eendenfoie gras, gemakkelijk te bereiden

De plakjes foie gras zijn individuele porties van eenden- of ganzenlever, gesneden in dikke plakken, vergelijkbaar met kleine filets. U vindt er ongeveer een dozijn in een pak van 600 g. De term escalope komt uit het Frans en duidt een stuk vlees aan in de vorm van een blad, meestal met een gelijkmatige dikte. In het geval van foie gras hebben deze plakken doorgaans een diameter van ongeveer 5 tot 8 cm en een dikte van 1 tot 2 cm.

Een bereiding die u warm serveert: ongeveer tien gebakken plakjes foie gras 

1. Ontdooi de rauwe foie gras die al in plakjes is gesneden niet

Als u een hele bevroren rauwe foie gras koopt, moet u deze in de koelkast laten ontdooien om hem te kunnen snijden.

Bevroren plakjes foie gras moeten daarentegen direct worden gebakken zonder ontdooien. Dit behoudt hun stevigheid, beperkt het vetverlies en zorgt voor een mooie bruining aan de buitenkant met een zachte kern. Ontdooien maakt ze kwetsbaarder en verhoogt het vetverlies.

2. Bak de plakjes foie gras

Leg de nog bevroren plakjes onmiddellijk in een zeer hete pan, zonder vet toe te voegen. Bak ze op hoog vuur ongeveer 30 tot 45 seconden aan elke kant voor een mooie kleur. Zet daarna het vuur laag en bak ze 1 tot 2 minuten per kant, afhankelijk van de dikte, om een zachte kern te behouden.

Het is normaal dat de plakjes iets krimpen tijdens het bakken: een deel van het natuurlijke vet verdwijnt.

3. Breng de plakjes foie gras op smaak

Laat ze kort uitlekken op keukenpapier en breng ze bij het opdienen op smaak met fleur de sel en versgemalen peper.

Serveer ze met een zoet-zure toets die hun rijkdom in evenwicht brengt: ingekookte balsamicoazijn, verse vijgen, gekarameliseerde appels of fruitchutney.

Een korte en krachtige bereiding behoudt de zachte textuur en de fijne aroma’s van de foie gras.

Verzending van bevroren rauwe foie gras

In Frankrijk leveren wij met Chronofreeze.

In België en Luxemburg leveren wij met Chronofreeze vanaf 100 € aankoop van diepvriesproducten of anders met Chronofresh bij een gecontroleerde temperatuur tussen 0 en 4 °C, om de koudeketen te bewaren. De foie gras moet daarna in de koelkast bewaard en snel geconsumeerd worden. 

In Spanje leveren wij met Chronofresh bij een gecontroleerde temperatuur tussen 0 en 4 °C om de koudeketen te bewaren. De foie gras moet daarna in de koelkast bewaard en snel geconsumeerd worden.

Voor andere Europese landen gebruiken wij spoedvervoerders (DHL, UPS) om de bevroren foie gras zo snel mogelijk bij u te bezorgen, meestal de volgende dag voor 13 uur. Daarnaast gebruiken wij verpakkingen die het product zo koud mogelijk houden. Toch kunnen wij niet 100% garanderen dat de koudeketen tijdens het transport ononderbroken blijft; daarom raden wij aan bij ontvangst te controleren of de rauwe foie gras goed bevroren is en deze niet opnieuw in te vriezen als er tekenen van ontdooiing zijn. Bij twijfel adviseren wij het in de koelkast te bewaren en snel na ontvangst te gebruiken.

GRATIS levering* naar Nederland en België

In geval van niet-ontvangst van uw pakket, verbinden wij ons ertoe u terug te betalen.