传统鹅肝的选择

鹅肝专家，我们知道购买优质鹅肝并不是那么简单 

大型超市以极具吸引力的价格提供多种品牌的鹅肝。然而，这些鹅肝很少是优质的，因为为了降低成本（从而降低价格），它们是工业化生产的。

然而，准备美味的鹅肝需要合格的人员、在选择新鲜鹅肝方面的真正专业知识以及掌握传统技术（烹饪时间、调味） 。 鹅肝最好少吃，但质量要好。

对于一块鹅肝来说，添加糖或亚硝酸盐是正常的，但一整罐鹅肝应该只由一片鹅肝、盐和胡椒组成。 避免使用所有含有色素、增味剂、酒精（通常用于掩盖产品不良味道）或防腐剂制成的鹅肝。

鹅肝或鸭肝，选择很少，但最好的鹅肝生产商

盲品活动吸引了众多鹅肝爱好者。在测试的数十种鹅肝中，一些稀有鹅肝因其质地、气味和味道而显然很受欢迎。

我们从 4 家生产商（2 家家族企业 Espinet 和 Grolière、2 家合作社 Pré aux Canards 和 Domaine de Castelnau）中挑选了这些鹅肝。 这些鹅肝是正宗的当地产品，由致力于卓越法国美食的专业人士以传统方式制作。

法国西南部户外饲养的鸭子和鹅

法国西南部拥有享誉世界的美食传统。提供的所有鹅肝均为 IGP 鹅肝、Label Rouge 或 Label Rouge 或强大的 data-mce-fragment="1">Appellation Oie du Périgord，质量保证并符合严格的规格。

2014 年，在英国女王正式访问法国参加登陆仪式时，我们为英国女王提供了埃斯皮内特鹅肝酱。 2015 年，Grolière 和 Pré aux Canards 鹅肝凭借其鹅鸭鹅肝罐头在巴黎农业综合展览会上获得金奖。我们的“测试人员”没有弄错。