“法国悖论”一词由法国研究人员Serge Renaud于20世纪90年代初推广，用来指一种看似矛盾的现象：法国人摄入大量饱和脂肪，但心血管疾病的发病率却低于其他西方国家。

法国西南部是鸭肉的主要消费地区，也是鹅肉和foie gras的主要消费地区，是最突出的例子。以下是目前我们对法国悖论和foie gras的了解。

在法国的这片地区， 饮食传统上富含脂肪（foie gras、鸭肉油封、鹅油），但整体健康状况却优于法国其他地区。20世纪80至90年代，世界卫生组织的研究显示，法国西南部的心脏病发作率明显低于美国。

时至今日，科学家们仍在探讨这一悖论的成因。许多人认为，与其归因于某一种特定食物，不如说是归因于一种生活方式：在餐桌旁与家人或朋友一起用餐，食用新鲜的时令食品，并适量进食。

foie gras从定义上说是一种高脂肪食品，但确实具有营养优势。

foie gras中的脂肪主要由单不饱和脂肪酸组成（每100克约含25克），与橄榄油中的脂肪属于同一类型。 例如，50 克foie gras约含 225 千卡，而一个汉堡约含 275 千卡，一整张披萨则约含 600 千卡。

Foie Gras Gourmet的团队热爱foie gras，但无论是物流专家还是法国烹饪大师，都不代表我们具备科学或医学方面的专业知识。不过，我们确信，与朋友一起享用优质美食，确实令人愉悦。

适度享受美食，也是法式生活艺术的一部分。想了解更多，请查看foie gras是如何制作的，或了解每人应准备多少foie gras，并选购我们的法国西南部foie gras。