Combien de foie gras par personne en entrée ?

Une question que nous entendons souvent ! Trop peu et les invités restent sur leur faim ; trop de tranches et ils ne toucheront pas au reste du repas. Avant d'ouvrir un maxi-pot, mieux vaut connaître la juste quantité à servir en apéritif ! 

Les bons chefs vous le diront : après une terrine de foie gras, il est difficile de déguster une viande trop grasse, des abats ou du foie de veau dans une sauce riche et de terminer par un dessert somptueux et sucré comme une tarte aux pommes et aux figues, à moins d'avoir un estomac en fonte !

La cuisine exige toujours un élément de préparation qui comprend l'assemblage d'ingrédients frais de qualité sortis du réfrigérateur.  Elle nécessite également une connaissance de ces ingrédients - dans ce cas, le foie de canard ou d'oie est très riche, c'est donc un ingrédient à consommer avec modération !

Alors, quelle quantité de foie gras par personne constitue un compromis équitable ? Tentons de répondre à cette question qui taraude tant d'épicuriens !

Le foie gras à l'apéritif : ce qu'il faut se demander 

Comme nous l'avons dit, la cuisine n'est jamais facile et il est difficile d'estimer exactement la quantité de foie gras nécessaire pour satisfaire chaque convive ! Les articles abondent mais nous vous conseillons de commencer par établir une check-list simple en précisant :
- le nombre de personnes que vous recevez ;
- la taille moyenne des appétits des personnes (un enfant mange moins qu'un adulte) ;
- la façon dont vous présenterez votre foie gras : sucettes, toasts, salades ou autre plat ; et
- le type de foie gras que vous comptez proposer : oie ou canard, foie gras cuit entier ou poêlé, etc.

Autrement dit, la quantité de foie gras en entrée ne peut être exacte, cependant, pour donner une idée moyenne raisonnable et commune, elle se situe entre 30 et 50 grammes par personne.

Combien de foie gras par personne en entrée ?

C'est le moment de sortir la balance de cuisine ! Pour un foie gras en conserve ou mi-cuit en entrée, une portion comprise entre 60 et 80 g est tout à fait raisonnable. 


Essayons d'être plus précis. Si vous le servez avec une garniture généreuse, comme une salade de gésiers, 60 g seront amplement suffisants. En revanche, si vous le proposez en solo avec quelques tranches de pain grillé et une variété de chutneys ou de conserves de fruits (comme la confiture de figues) sur le côté, il faudra prévoir un peu plus. D'autre part, le foie gras d'oie, plus délicat et subtilement parfumé, est généralement servi en plus petites portions, notamment parce qu'il est plus cher.

Et le foie gras poêlé ?

Si on le sert comme plat principal, on sert généralement une belle escalope de 120 g ; une entrée doit être plus légère, il faut donc diviser la quantité par deux. Il en va de même si vous voulez essayer la recette d'un tournedos Rossini classique.


Mais ne soyez jamais avare de foie gras : il n'est pas l'emblème du partage et de la générosité pour rien ! Prévoyez donc toujours quelques tranches supplémentaires pour satisfaire les gourmands insatiables !

Quel foie gras servir en entrée ?

L'entrée donne le ton du reste du repas : elle aiguise les papilles et éveille le palais avant le plat principal, pièce maîtresse du menu. Mieux vaut prévoir une véritable symphonie d'expériences gustatives !

Pour bien commencer votre fête, ne lésinez pas sur la qualité : choisissez un foie gras de notre belle région de France, en veillant à ce qu'il soit estampillé d'un label IGP Sud-Ouest ou Périgord, du Label Rouge ou de l'Oie du Périgord. Ces labels garantissent le respect d'un cahier des charges strict et des contrôles réguliers dans les exploitations. Une règle d'or que Foie Gras Gourmet suit à la lettre pour tous ses foies gras de canard et d'oie ! 

Le foie gras de canard ou d'oie contient des matières grasses, et si sa saveur doit être appréciée et savourée, elle doit aussi être consommée avec modération.


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