早在**古埃及**时期就已制作的foie gras，似乎穿越了数个世纪和多个大陆。L’foie gras的历史始于4500多年前：让我们简要回顾这项古老的生产技艺……

L’foie gras的历史始于法老之国

尼罗河沿岸是鹅和鸭迁徙的通道。埃及人发现，为了准备这段漫长的旅程，鹅会大吃特吃，以积蓄能量。 埃及人据说也仿效了这一做法。萨卡拉墓地中约有4500年历史的浅浮雕，还描绘了人们用手喂鹅的场景。

古希腊和古罗马的节庆佳肴

继埃及人之后，希腊人和罗马人也开始给鹅和鸭育肥。 这道佳肴后来成为宴席上的节庆菜肴。罗马人用无花果喂肥鹅：这种肝被称为jecur ficatum，意为“无花果肝”。法语单词“foie”（肝）便源自ficatum。

罗马帝国的许多民族，当然也包括高卢-罗马人，后来都成为这道料理的行家。在法国，鹅肝因其细腻的风味，很快成为国王和显贵餐桌上的珍馐。

18世纪以来鹅肝的历史

玉米于16世纪从美洲传入，并在17和18世纪传播至西南地区：它推动了鹅肝产业的发展。 19世纪初，尼古拉·阿佩尔发明的灭菌保存法推动了鹅肝在世界各地的传播。

凭借美妙的口感，鹅肝很快成为法国美食的瑰宝之一 法国法律自2006年起承认鹅肝是法国受保护文化和美食遗产的一部分。