根据许多研究，鹅肝和奶酪是法国侨民最想念的两种食品。与葡萄酒和许多其他法国食品不同，要找到优质鹅肝和手工奶酪往往并不容易，否则就只能接受天价……而这些产品遗憾的是，往往更多是工业化生产，而非由小型手工匠人以传统方式制作。

在欧盟内部，商品流通不受限制，也没有关税壁垒。因此，如果您在德国、比利时或欧盟27个成员国之一，购买鹅肝完全无需担心海关问题。您无需支付任何关税，商品也不会被扣留。

但在这个自由贸易区之外，距离、通关难题以及可能产生的关税，都是难以以实惠价格买到鹅肝和奶酪的部分原因。

鹅肝和奶酪过海关：公共卫生问题

每个海关部门都力求防止可能不适宜食用、危害公众健康的食品进入本国。不可能列出所有食品以及各国的相关法规。海关人员在评估时会考虑诸多卫生、文化、经济和政治因素，因此相关规定往往难以看出其中的逻辑。

不过，我们不妨考虑两个方面。

食品经过灭菌处理，可大幅降低海关方面的问题风险

生食可能更容易引发问题，因为细菌可能会滋生。这也是生乳奶酪经常受到诟病的原因。相反，如果产品经过高温烹制、灭菌，就能去除其中「可能存在的」有害成分，而且在不少情况下，这完全不会影响它的味道。

需要冷藏的产品被海关扣留的风险更高

需要冷藏的产品如果未能保持冷链，可能会变得不适宜食用。事实上，它可能会「变质」，食用时就可能有害健康。

鹅肝过海关及运输途中

鹅肝有三种：之后需要煎制的新鲜鹅肝、半熟鹅肝（经过约85°C巴氏杀菌，之后须在0至4°C冷藏）以及罐装鹅肝（最传统的鹅肝形式，经过110°C灭菌或“阿培尔法”高温杀菌）。这种鹅肝无需冷藏。

罐装鹅肝可以在机场停机坪上经受数小时的烈日暴晒。鹅肝中的脂肪会融化，但这不会使它变得不适宜食用，也不会影响产品品质。只需在食用前放入冰箱冷藏两小时，味道依然一样好。

有些美食爱好者偏爱煎鹅肝，有些喜欢半熟鹅肝，还有些喜欢罐装鹅肝。也有人各种做法都喜欢，只要鹅肝品质好就行。因为最重要的显然是鹅肝的品质，无论是生的、半熟的还是罐装的。

对海关人员来说，这些味觉上的考量无关紧要，只有经过灭菌且无需冷藏的罐装鹅肝才被视为无害产品。例如，澳大利亚海关的这份官方文件对此作了解释（比美国海关法规更清晰易读，但内容非常相似），FrenchMorning这篇面向旅美法国人的杂志文章也有说明。

我可以乘飞机携带鹅肝吗？

航空运输鹅肝须遵守相关规定，具体规定可能因国家和航空公司而异。有些航空公司和国家允许在随身行李或托运行李中携带鹅肝等食品，另一些则可能实施限制或禁止携带。

因此，请注意以下事项：

• 确认您是否可以将鹅肝带入目的地国家，或是否存在海关限制。
• 如果要放在随身行李中携带，请购买重量不超过100克的鹅肝。
• 托运行李中的鹅肝应装在容量不超过200克的容器内。
• ⁠建议仔细包好每个玻璃容器，以免它在行李箱内破裂；也可以购买装在金属罐中的鹅肝。
• 向航空公司确认其食品运输政策，尤其是鹅肝的相关规定。

请记住这些理由，以便向海关人员解释。如果您通过邮政运营商或综合物流服务商寄送鹅肝，或者在线订购，特别重要的一点是确保海关申报单填写正确，其中包括产品的海关编码（鹅肝为1602.20）。  

奶酪的海关与运输

由于手工奶酪大多以生乳制成，而且需要冷藏，带奶酪过海关确实不是一件容易的事。尽管令人遗憾，但许多理由都支持海关人员采取严格措施，尽管数百万法国人每天吃奶酪，健康也没有任何问题。

更让人恼火的是，有些奶酪品种比其他品种更耐放，保存时间也更长。例如，大多数硬质熟成奶酪、熟制压制奶酪或蓝纹奶酪，都比带有白霉皮或洗皮的软质奶酪更容易保存。然而，即使是这些奶酪（布里奶酪、卡芒贝尔奶酪、诺曼底纽沙泰勒奶酪、利瓦罗奶酪、蓬莱韦克奶酪、埃普瓦斯奶酪），只要保留原包装并用湿布包裹，在冰箱外也能妥善保存两到三天。

但该如何向海关人员解释这些情况，又该如何让他们了解法国生产的360种奶酪各自的特点呢？ 

我们只能提醒您，奶酪有被海关扣留的风险。无论在哪个国家，货物被扣留后，想和海关人员交涉都绝非易事，无论扣留是否合理。还记得费尔南·雷诺那段著名的喜剧短剧吗？

正因如此，我们决定不再向中国等地配送。尽管当地法规看起来没有任何问题，但每四次就有一次鹅肝莫名其妙地被扣留，我们始终无法弄清原因。

鹅肝关税

顺利通过海关是一回事，但对于欧盟以外的国家，可能还会产生金额不等的关税（另需缴纳增值税），并在包裹派送时向您收取。请向目的地国家的海关部门咨询，或联系我们，我们很乐意为您提供帮助。

总之，如今即使您身在国外，也没有理由不享用鹅肝。只需信赖Foie Gras Gourmet，为您提供优质 foie gras，这些鹅肝曾在巴黎农业展览会大赛中荣获金奖，配送则交由熟悉各种海关问题的专业人员负责。