鹅肝的种类及衍生品：购买前需要了解的事项

根据法国传统，鹅肝酱通常在餐前食用。然而，鹅肝酱有多种衍生品，容易与原始鹅肝酱混淆，这些衍生品在口味、质地、外观和价格上完全不同（尽管有时价格高昂仅仅是因为含有鹅肝酱），因此我们将在此澄清重要点以避免混淆。

一般来说，鹅肝酱的类型包括新鲜或冷冻生鹅肝酱，适合快速且精致的烹饪；罐装鹅肝酱，可以更长时间享受其风味；以及半熟鹅肝酱，质地细腻，风味更浓郁。这些品种提供了烹饪和预算上的多样性，从经典的鹅肝吐司到复杂的菜肴，如用酒汁煎制的鹅肝或果冻鹅肝冻肉。

不要将鹅肝酱与其他产品混淆

虽然鹅肝酱有不同的形态和包装，从法律角度来看，真正重要的是标签上的名称。这是因为市场上有许多罐装产品，可能会让消费者感到困惑。有些产品名称中含有“鹅肝酱”，但实际上只含有混合物或很少比例的鹅肝酱，这可能导致消费者为不是真正鹅肝酱的产品支付较高价格。

因此，鹅肝酱罐头和瓶装产品上的名称受到严格法规的约束，以保证消费者获得产品的真实性和质量。我们将在此为您解释区别。

罐装鹅肝酱的衍生品

鹅肝酱酱料：含20%至50%的鹅肝酱，混合其他肉类

鹅肝酱酱料是一种涂抹酱，含有20%至50%的鹅肝酱，具体取决于添加的其他肉类或成分的数量。其肝含量较低且质量可能变化，解释了其价格非常实惠的原因。

无论是鸭肝酱还是鹅肝酱，这些酱料都不能保证鹅肝酱的质量和来源。

您可以找到许多含有不同鹅肝酱比例的酱料和冻肉：从经典的含40%鹅肝酱的佩里格酱料，到众多含少量鸭肝酱的祖母配方酱料。

当然，其中一些酱料可能是手工制作且美味。但问题在于，许多不同的食材被混合：鹅肝酱与猪肝、肉类、鸭脂与猪脂混合，还有面粉、蛋粉、酒精，甚至色素、人工香料、防腐剂及其他添加剂。

鹅肝慕斯：至少含50%鹅肝酱

这是一种常见的配方，使用鹅肝或鸭肝制成，易于制作，配料包括黄油、调味料甚至白葡萄酒。其质地更为柔滑细腻。

鹅肝慕斯冻糕：至少含75%鹅肝酱

这种制品通常含有75%的鹅肝酱，比酱料更为丝滑。它含有鲜奶油和黄油等成分，使其成为一种细腻且美味的产品。

罐装鹅肝酱的品种

现在，主角来了：100%纯鹅肝酱，我们来看几种鹅肝酱的品种

鹅肝酱块：100%重组鹅肝酱 ✅

鸭肝酱块或鹅肝酱块是经过加工制成细腻糊状的产品。最好的鸭肝酱块仅用乳化并成型的鹅肝酱、盐和胡椒制成。它在105至115度之间完美烹制，赋予其比整块鹅肝酱更为细腻的质地。理想情况下，您可以找到无色素、无防腐剂、无添加剂的产品。鹅肝酱块易于涂抹在面包片或香料蜂蜜蛋糕上，方便在鸡尾酒会或精致开胃菜中呈现。

鸭肝酱块或鹅肝酱块经过加工制成细腻糊状。最好的鸭肝酱块仅用乳化并成型的鹅肝酱、盐和胡椒制成。它在105至115度之间完美烹制，赋予其比整块鹅肝酱更为细腻的质地。