整块鹅肝和鹅鸭生产者的块状产品，因其品质而闻名。

经过严格且苛刻的盲品挑选，选择了4家生产商Grolière、Espinet、Pré aux Canards和Castelnau，当然还有由朗德省Chalosse鹅肝合作社生产的Foie Gras Gourmet品牌鹅肝。

在Foie Gras Gourmet网站上，没有工业化生产的鹅肝，只有来自家庭企业或由鹅鸭养殖者组成的合作社的鹅肝，这些企业注重质量胜于数量，并非常关心动物福利。

放养，饮水充足，鸟类的饮食健康均衡，主要以农场的玉米和小麦为主，同时也享用田间找到的昆虫和蚯蚓。

所有这些生产者都有相似的经历：他们最初是在家庭聚餐时自制罐头，随后在当地市场、餐厅销售，后来越来越多地面向游客，游客们不远千里前来品尝鹅肝、油封鸭、鸭胸和鸭胗。

这些企业很少有机会将鹅肝出口到许多国家，他们的客户主要是懂得识别优质产品的美食家和西南地区居民、当地餐厅，以及越来越多喜欢在法国西南部度过几天、欣赏壮丽风景并品尝西南传统沙拉（鹅肝、鸭胗等）、蘑菇、松露和酱汁的游客。

品质与传统世代相传

这些鹅肝生产者世代传承传统与品质。为了获得美味的整块鸭肝，鸭肝和鹅肝的质量至关重要。必须进行非常严格的筛选，只保留“特级”品质的肝脏，经过这一步细致的检查后，还需分离肝叶并手工去除肝脏中的静脉，仅用香料（少许盐和胡椒）调味，不添加防腐剂、添加剂或色素，这将有助于发展细腻的风味，保持正宗的口感和质地。

这些企业选择少用机械，主要依靠手工操作，由技术熟练的员工完成，接受这些产品所需的严格要求和耐心。但传统也意味着对卫生质量的极高要求，以确保鹅肝的食品安全。