鹅肝生产商

鹅肝 所有的 以及因其质量而受到认可的鹅和鸭生产商。

经过严格而苛刻的盲品，最终选出了 4 家生产商 Grolière、Espinet、Pré aux Canards 和 Castelnau，还有朗德省 Chalosse 鹅肝合作社生产的Foie Gras Gourmet品牌的鹅肝入选。

在鹅肝美食网站上，没有来自制造商的鹅肝，而是来自家族企业或合作社的鹅肝，这些鹅或鸭饲养者优先考虑质量而不是数量，并且非常致力于动物的福祉。

在露天饲养，水源无限，这些鸟儿拥有健康均衡的饮食，包括来自农场的玉米和小麦，而且还受益于它们在田间发现的昆虫和蚯蚓。

所有这些生产商都有一个相似的故事：他们首先生产供家庭用餐的“自制”蜜饯，然后在当地市场上出售给餐馆，然后越来越多地出售给游客，越来越多的人长途跋涉数百公里前来品尝鹅肝酱。肝、 油封、鸭胸肉和鸡肫。 

这些公司很少有机会将鹅肝出口到许多国家，他们的客户是西南地区的美食家和居民，他们知道如何识别优质产品，该地区的餐馆，以及越来越多喜欢在该地区度过几天的游客。法国西南部欣赏壮丽的风景，品尝西南部传统的沙拉（有鹅肝、鸡胗等）、蘑菇、 松露、酱汁。

品质和传统世代相传

这些鹅肝生产商几代人以来一直延续着传统和品质。要获得美味的全鸭鹅肝，鸭肝和鹅肝的品质至关重要。有必要进行非常严格的选择，只保留“额外”质量的肝脏，然后在这个仔细的控制阶段之后，有必要分离叶并手动从肝脏中取出静脉，仅用香料（a少许盐和胡椒），不含防腐剂、添加剂或色素，会产生微妙的风味，从而保持正宗的味道和质地。 

这些公司选择使用少量机器，并由合格人员主要采用手工操作，接受这些产品所需的要求和耐心。但传统也与对卫生质量的极端要求押韵，以保证鹅肝的完美食品安全。