Combien de temps peut-on conserver les pâtés et le foie gras ?

Les pâtés sont des conserves qui se gardent généralement plusieurs années à température ambiante dans leurs boîtes ou bocaux. Rappelons toutefois que le foie gras n'est pas un pâté en soi, même si les pâtés peuvent contenir des quantités variables de foie gras, généralement un mélange entre 20 et 50%. Les produits étiquetés foie gras entier ou bloc de foie gras sont 100% foie gras.

Cependant, en termes de conservation, tout dépend de la recette utilisée, des ingrédients, du type de viande (porc, canard ou oie) et de la température de cuisson. Nous vous conseillons de toujours vérifier la date de péremption indiquée sur le récipient.

Si les conserves artisanales telles que les terrine de foie gras sont souvent délicieuses et de meilleure qualité, elles se conservent généralement moins longtemps en raison d'un processus de cuisson et de stérilisation moins efficace. N'hésitez pas à conserver les terrines de foie gras au réfrigérateur mais évitez de les stocker au congélateur.  

Le foie gras frais ou mi-cuit doit être réfrigéré et consommé dans les mois qui suivent, mais la durée de conservation du foie gras en conserve est de plusieurs années. Si le foie gras en conserve peut être conservé à température ambiante, rien ne vous empêche de garder une boîte ou un bocal non ouvert au réfrigérateur, prêt à offrir un excellent apéritif à des invités inattendus.

Il existe sur le marché d'excellents pâtés bien connus (par exemple, les pâtés de foie) et des recettes populaires comme le pâté en croute qui peuvent être vraiment exceptionnels lorsqu'ils sont préparés par des maîtres artisans soucieux de la qualité. Ces experts savent quand couper finement ou au contraire hacher grossièrement certaines viandes, quelle quantité exacte de graisse inclure dans une recette et sont experts dans l'assaisonnement avec des herbes comme l'ail, les oignons, le romarin et le thym.  

Évitez les pâtés trop gras. Si l'inclusion de matières grasses est essentielle pour obtenir une texture agréable, il est toujours préférable de consommer une plus petite portion d'un excellent pâté.

Tous les Français vous diront qu'un bon pâté, un bon fromage, du bon pain et un verre de vin constituent un pique-nique ou un déjeuner à emporter parfait. Quoi de mieux que de délicates tranches de foie gras sur une baguette fraîche accompagnées d'un verre de vin frais (sans glace, bien sûr !).


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