我应该花多少钱买鹅肝？

确定鹅肝的价格并不容易。在市场上，最有吸引力的产品标签很少与最优质的鹅肝相对应，人们很容易迷失在不同类型的鹅肝中。

本文旨在更新您对鹅肝的认识。以下是一些指导您的原则。

确定您正在寻找的鹅肝类型

新鲜鹅肝是为餐馆老板和经验丰富的厨师保留的，他们制作煎鹅肝排或制作鹅肝酱。罐装鹅肝是那些想要犒赏自己而又不想在厨房里花费大量时间的美食家的首选。

鹅肝经高温烹调灭菌后，可在室温下保存数年，可分为三大类： 
- 全鹅肝，由整只鹅肝或鸭肝制成，通常搭配沙拉或面包食用（一杯上等葡萄酒、无花果果酱，或者，对于更幸运的人来说，最好的全鹅肝通常会搭配少量松露屑）。
- 鹅肝块，即几块鹅肝与少量水（最多 10%）混合在一起，以获得具有美丽光滑质地的乳液。鹅肝块非常适合搭配吐司作为开胃菜。 
- 鹅肝酱，慕斯，含有不同数量的鹅肝，与鸭肉、鹅肉或猪肉混合。

影响鹅肝价格的因素

- 一整只鹅肝总是比一块鹅肝贵 
- 鹅肝比鸭鹅肝更贵，因为生产成本更高。
- 没有特定原产国的鹅肝应该比法国鹅肝便宜，而法国鹅肝又比 IGP 或 Label Rouge 鹅肝便宜。
-在法国，由大型制造商批量生产并在大型超市出售的鹅肝通常比市场和豪华杂货店出售的手工鹅肝便宜。此规则的例外是法国西南部，在那里通常可以以实惠的价格购买到优质的鹅肝。

确定鹅肝的原产地

尽管产品带有有吸引力的标签，但您无法确定其来源的鹅肝，其价格应低于真正的法国鹅肝，或 PGI 或 Label Rouge 产品。
鹅肝的原产地非常重要，因为不同地区或国家的耕作方法和食品质量差异很大。

在 Foie Gras Gourmet，我们选择只与来自法国西南部的鹅肝生产商合作，他们严格遵守IGP 或 Label Rouge 规范。这些生产商之所以被选中，不仅是因为他们的鹅肝质量高，而且他们尊重传统的生产工艺，不添加任何人工香料、色素或防腐剂。

如果这些标签仅涉及鸭鹅肝的生产，那么我们的鹅鹅肝也来自佩里戈尔或朗德饲养的鸟类。这种情况非常罕见，因为由于生产成本高昂，鹅通常在中欧国家饲养，而鹅肝则进口到法国进行罐装。

在法国西南部，生产商之间存在良性竞争，他们致力于创造最好的鹅肝，并竞相留住每年都会回来的挑剔游客的忠诚度。无数，作为鹅肝鉴赏家。

在法国西南部以外的地区，最便宜的鹅肝可以在大型超市找到，有时也可以在小杂货店或肉店找到，因为年底假期后，稀有的鹅肝会在短时间内打折出售。

从历史上看，高昂的营销和物流成本阻碍了小型家庭生产商进入当地以外的市场，而鹅肝美食正是试图填补这一空白。

不言而喻，所有旅游商店出售的产品（例如位于机场的商店）的价格都会上涨，但也要小心国外的某些豪华杂货店（伦敦的 Harrod's、伦敦的银座三越）以东京为例），您可以在那里找到以天文数字价格大量生产的鹅肝。

总之，由训练有素、关心鹅和鸭健康的工作人员散养并饲喂当地生产的谷物的鹅和鸭，可以产出最优质的肝脏。

准备肝脏并分离肝叶以清除其血管需要精确度，只有经过良好培训和合格的人员才能实现。 

鹅肝的品种有多少，食谱就有多少，鹅肝平均来说是一种昂贵的产品。显然，优质鹅肝是有价格的，动物权利活动家是绝对正确的，鸟类应该在适合其物种的条件下通过健康食品进行饲养、育肥和屠宰。饲养员还应该通过他们的工作过上体面的生活。 

因此，无论您是外出就餐还是在家犒赏自己，请记住，这些来自法国西南部的手工美食将打造出真正非凡、物有所值的餐点！