¿A qué sabe el foie gras de oca?

El foie gras de oca, siendo más refinado que el popularísimo foie gras de pato, representa menos del 5 % de la producción francesa de foie gras. Este sorprende por su sutileza y cautiva las papilas gustativas de los mejores expertos. 

El foie gras de oca se asocia a Alsacia, una región del este de Francia, aunque actualmente los hígados de oca frescos pueden proceder de otros países como Hungría o Bulgaria. La industria del foie gras está mucho más desarrollada en el Suroeste de Francia debido, principalmente, al cultivo extensivo de maíz que proporciona a las aves una dieta de calidad excelente.

Recientemente, a pesar de que tiene un coste de producción mayor y un mercado más reducido, algunos productores de foie gras del Suroeste han empezado a criar ocas para producir cantidades comparativamente pequeñas del deseado foie gras de oca. Esto implica que todo el proceso de cría, alimentación y sacrificio de las ocas tiene lugar en Francia. La calidad del foie gras de oca resultante es superior, del mismo modo que el bienestar de las aves. 

Opta siempre por un foie gras de oca que se produzca a partir de aves nacidas, criadas, cebadas y sacrificadas en Francia, en granjas que respetan el bienestar de los animales y que, por lo general, se pueden visitar. Allí podrás ver a los animales viviendo en libertad y también, si quieres, asistir a las sesiones de cebado para juzgar por ti mismo si las aves están sujetas a la crueldad o a métodos considerados crueles, como la inserción de tubos de alimentación metálicos innecesarios y perjudiciales en sus gargantas. 

¿A qué sabe el foie gras de oca? ¿Con qué se debe acompañar este prestigioso plato? Veamos detenidamente esta pequeña joya de la corona de la gastronomía. 

¿A qué sabe el foie gras de oca? 

En comparación con los matices rústicos del foie gras de pato, el de oca tiene un sabor más sutil y menos caracterizado. Tiene un dulzor que puede gustar y también confundir: si se está acostumbrado al fuerte sabor del foie gras de pato entero, podría parecer insípido. 

Los expertos del foie gras de oca estarían en total desacuerdo, ya que hablarían de su finura, su delicadeza en el paladar y elogiarían su textura untuosa pero fundente, que ofrece una satisfacción sensorial incomparable. 

En definitiva, hay que tener paciencia para experimentar a fondo la delicia del foie gras de oca. Como plato refinado, aporta cada uno de sus deliciosos sabores en el regusto a diferencia de su homólogo, el foie gras de pato, que se acerca a las papilas gustativas de forma más frontal, revelando toda su potencia aromática de inmediato. 

Foie gras de oca y de pato: ¿qué otras diferencias hay? 

Además de distinguirse por el sabor, también pueden reconocerse fácilmente por su aspecto. El foie gras de pato tiene un tono beis anaranjado particularmente apetecible, mientras que el foie gras de oca elaborado presenta un color más grisáceo, que lo hace menos llamativo en las mesas festivas. Sin embargo, en estado crudo, tiene un bonito tono rosado. 

Además del sabor, hay otra razón por la que los cocineros de los mejores restaurantes suelen preferir el foie gras de oca en sus recetas. Los hígados grasos de oca son de mayor tamaño y más densos que los del pato. Por consiguiente, apenas se derriten al cocinarlos y liberan menos grasa. 

¿Con qué se acompaña el foie gras de oca? 

En vista de su delicado y refinado sabor, ¡no te compliques! Con ambas opciones, dulce y salado, acertarás. Aplica siempre el acompañamiento con moderación para no enmascarar los delicados aromas del foie gras. Colocado con delicadeza sobre una rebanada de pan tostado y acompañado con una ensalada fresca, es lo más parecido a la perfección. 

En cuanto a los maridajes, el foie gras de oca entero del Périgord se sirve mejor con un vino blanco dulce joven o añejo. Para continuar con una alianza gastronómica regional, elige un vino blanco dulce de Bergerac o uno tranquilo de Monbazillac. Para un entrante festivo en Semana Santa o en cualquier otra ocasión especial, acompáñalo con un champán ligero como un Blanc de Blancs de chardonnay. 

Si quieres descubrir lo mejor del foie gras de oca, tienes que probar nuestra selección «Todo el foie gras de oca», que combina lo mejor del foie gras de Grolière: un bloque de foie gras de oca y un foie gras de oca entero de Périgord; un producto de prestigio galardonado con una medalla de plata en el Concurso General Agrícola de París en 2019.