Cada día son más las personas que desean conocer el sabor del foie gras de oca y los que ya lo han hecho, quedan encantados pues si para muchos el foie gras de pato es una tesoro francés, el de oca es más que eso ya que es un lujo que no todos se dan. Una pregunta muy común entre los amantes al hígado graso francés es si el sabor del foie gras de oca es el mismo que el de foie gras de pato y aunque parezca sencilla la respuesta o más bien, clara para algunos, aquí vamos a explicar el sabor del foie gras de oca y se intrigue en probarlo también.

El foie gras de oca se asocia a Alsacia, una región del este de Francia, aunque actualmente los hígados de oca frescos que se encuentran fácilmente en supermercados pueden proceder de otros países como Hungría o Bulgaria. La industria del foie gras está mucho más desarrollada en el Suroeste de Francia debido, principalmente, al cultivo extensivo de maíz que proporciona a las aves una dieta de calidad excelente.

El foie gras de oca, siendo más refinado que el popularísimo foie gras de pato, representa menos del 5 % de la producción francesa de foie gras. Este sorprende por su sutileza y cautiva las papilas gustativas de los mejores expertos. 

Recientemente, a pesar de que tiene un coste de producción mayor y un mercado más reducido, algunos productores de foie gras del Suroeste han empezado a criar ocas para producir cantidades comparativamente pequeñas del deseado foie gras de oca. Esto implica que todo el proceso de cría, alimentación y sacrificio de las ocas tiene lugar en Francia. La calidad del foie gras de oca resultante es superior, del mismo modo que el bienestar de las aves. 

Nuestro consejo siempre antes de seguir es: Opte siempre por un foie gras de oca que se produzca a partir de aves nacidas, criadas, cebadas y sacrificadas en Francia, en granjas que respetan el bienestar de los animales y que, por lo general, se pueden visitar. Allí podrá ver a los animales viviendo en libertad y también, si quiere, asistir a las sesiones de cebado para juzgar por usted mismo si las aves están sujetas a la crueldad o a métodos considerados crueles, como la inserción de tubos de alimentación metálicos innecesarios y perjudiciales en sus gargantas. 

¿A qué sabe el foie gras de oca? ¿Con qué se debe acompañar este prestigioso plato? Veamos detenidamente esta pequeña joya de la corona de la gastronomía. 

¿A qué sabe el foie gras de oca? 

En comparación con los matices rústicos del foie gras de pato, el de oca tiene un sabor más sutil y menos caracterizado. Tiene un dulzor que puede gustar y también confundir: si se está acostumbrado al fuerte sabor del foie gras de pato entero, podría parecer insípido. 

Los expertos del foie gras de oca estarían en total desacuerdo, ya que hablarían de su finura, su delicadeza en el paladar y elogiarían su textura untuosa pero fundente, que ofrece una satisfacción sensorial incomparable. 

En definitiva, hay que tener paciencia para experimentar a fondo la delicia del foie gras de oca. Como plato refinado, aporta cada uno de sus deliciosos sabores en el regusto a diferencia de su homólogo, el foie gras de pato, que se acerca a las papilas gustativas de forma más frontal, revelando toda su potencia aromática de inmediato. 

Foie gras de oca y de pato: ¿qué otras diferencias hay? 

Además de distinguirse por el sabor, también pueden reconocerse fácilmente por su aspecto. El foie gras de pato tiene un tono beige anaranjado particularmente apetecible, mientras que el foie gras de oca elaborado presenta un color más grisáceo, que lo hace menos llamativo en las mesas festivas. Sin embargo, en estado crudo, tiene un bonito tono rosado.

Además del sabor, hay otra razón por la que los cocineros de los mejores restaurantes suelen preferir el foie gras de oca en sus recetas. Los hígados grasos de oca son de mayor tamaño y más densos que los del pato. Por consiguiente, apenas se derriten al cocinarlos y liberan menos grasa. 

¿Con qué se acompaña el foie gras de oca? 

Gracias a su sabor delicado y refinado, ¡no hay margen de error! Ya sea en una combinación dulce o salada, siempre será un acierto. Aplique siempre el acompañamiento con moderación para no enmascarar los delicados aromas del foie gras. Colocado con delicadeza sobre una rebanada de pan tostado y acompañado con una ensalada fresca, es lo más parecido a la perfección. 

En cuanto a los maridajes, el foie gras de oca entero del Périgord se sirve mejor con un vino blanco dulce joven o añejo. Para continuar con una alianza gastronómica regional, elija un vino blanco dulce de Bergerac o uno tranquilo de Monbazillac. Para un entrante festivo en Semana Santa o en cualquier otra ocasión especial, acompáñelo con un champán ligero como un Blanc de Blancs de chardonnay. 

¿Qué es mejor, foie gras de oca o de pato? 

La elección entre foie gras de oca y de pato depende del gusto personal y la experiencia gastronómica deseada. El foie gras de oca es más sutil y delicado, mientras que el de pato es más intenso. Ambos ofrecen experiencias culinarias únicas, cada una con su propio encanto. Muchas personas siguen eligiendo al foie gras de pato ya que el costo es menor y es más accequible para todos, aún así, lo mejor es probar los dos y tener un argumento propio para seguir disfrutando de éstos tesoros culinarios.

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