Foie gras de pato con sesamo y chutney de higos

FOIE GRAS DE PATO CON SÉSAMO Y CHUTNEY DE HIGOS

Para 4 personas

Procedimiento de la receta

• Foie gras : 4 trozos de 60 g 

• Higos frescos: 100 g
• Higos secos: 50 g
• Vinagre de Jerez: opcional 
• Mantequilla: 10 g 

• Azúcar en polvo: 10 g 
• Zumo de naranja: 5 cl 
• Flor de sal: 
• Pimienta molida

• Cortar los higos frescos y secos en trozos de 5 mm y reservarlos separadamente. 
• Fundir la mantequilla. 
• Cuando esté derretida, añadir el azúcar y dejar caramelizar ligermente. 
• Añadir los higos frescos y cocer unos minutos, a continuación añadir los higos secos. 
• Añadir el zumo de naranja y llevar a ebullición. 
• Disolver con el vinagre de Jerez. 
• Conservar en frío. 
• Rodar el foie gras por el sésamo. 
• La presentación es libre, pero no olvide
• sazonar ligeramente su foie gras con flor de sal y pimienta molida.