Foie gras de pato con sesamo y chutney de higos

FOIE GRAS DE PATO CON SÉSAMO Y CHUTNEY DE HIGOS

 

Para 4 personas

 

 

Procedimiento de la receta

 

  • Higos frescos: 100 g
  • Higos secos: 50 g
  • Vinagre de Jerez: opcional 
  • Mantequilla: 10 g 
  • Azúcar en polvo: 10 g 
  • Zumo de naranja: 5 cl 
  • Flor de sal: 
  • Pimienta molida
  • Cortar los higos frescos y secos en trozos de 5 mm y reservarlos separadamente. 
  • Fundir la mantequilla. 
  • Cuando esté derretida, añadir el azúcar y dejar caramelizar ligermente. 
  • Añadir los higos frescos y cocer unos minutos, a continuación añadir los higos secos. 
  • Añadir el zumo de naranja y llevar a ebullición. 
  • Disolver con el vinagre de Jerez. 
  • Conservar en frío. 
  • Rodar el foie gras por el sésamo. 
  • La presentación es libre, pero no olvide
  • sazonar ligeramente su foie gras con flor de sal y pimienta molida.
 

                                           


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