- Higos frescos: 100 g
- Higos secos: 50 g
- Vinagre de Jerez: opcional
- Mantequilla: 10 g
- Azúcar en polvo: 10 g
- Zumo de naranja: 5 cl
- Flor de sal:
- Pimienta molida
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- Cortar los higos frescos y secos en trozos de 5 mm y reservarlos separadamente.
- Fundir la mantequilla.
- Cuando esté derretida, añadir el azúcar y dejar caramelizar ligermente.
- Añadir los higos frescos y cocer unos minutos, a continuación añadir los higos secos.
- Añadir el zumo de naranja y llevar a ebullición.
- Disolver con el vinagre de Jerez.
- Conservar en frío.
- Rodar el foie gras por el sésamo.
- La presentación es libre, pero no olvide
- sazonar ligeramente su foie gras con flor de sal y pimienta molida.
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