Cómo maridar un foie gras con un vino Español o Latino Americano?

El foie gras es un producto artesanal maravilloso. Si, es uno de los patés más exclusivos, y está a la par con los más prestigiosos jamones curados y el caviar, pero en el fondo, el foie es un producto agrícola producido por familias y comunidades que han perfeccionado su arte por generaciones.

Y aunque el foie gras es un producto originario de Francia, no es necesario disfrutarlo con un vino Francés, especialmente hoy que el vino alrededor del mundo es de mejor calidad y variado que nunca. Esto es lo que debes saber para maridar foie gras con vino español y latino americano.

Para empezar, cómo se marida el foie gras con vino?

Así como un robusto vino tinto es perfecto con un filete, algunos estilos de vino son más compatibles con el untuoso sabor del hígado de pato o ganso que afectuosamente llamamos foie gras.

El foie gras es graso, sápido y algo salado, y aunque su textura es untuosa y persistente, su sabor es suave y hasta ligeramente dulce. Cualquier vino robusto puede opacar la sutil personalidad del foie gras, por lo que tradicionalmente se contrasta con vinos dulces como el Sauternes, pues el azúcar residual y la acidez en el vino contrastan con la rica grasa en el foie.

Vinos Españoles para acompañar Foie Gras

Así como Francia tiene al Sauternes como su vino dulce por excelencia, España tiene el Jerez, del que hay estilos secos y dulces. Son los dulces los que nos interesan, ya sea que estén elaborados con uvas de Moscatel o con la extraordinaria Pedro Ximénez.

Y así como el Champán es un viejo amigo del foie gras, también lo es el Cava, la versión española del elegante vino espumoso. Los mejores Cavas, normalmente etiquetados como Cava de Paraje Calificado son extraordinarios ejemplares de talla mundial.

Y si el vino tinto es lo tuyo, expertos recomiendan acompañar el foie gras con vinos con unos cuantos años de añejamiento, y España es especialista en vinos de guarda — encontrarás los mejores en La Rioja.

Vinos Latinoamericanos para Acompañar Foie Gras

La producción vinícola en Latino América tiene varios siglos de historia, pero la escena hoy en día es más bien moderna. Argentina, Chile, Uruguay y Brasil encabezan la producción del vino en el continente andino, y hay estilos para todo tipo de maridaje — incluyendo vino ideal para maridar con foie gras.

Si lo que buscamos es una alternativa al Sauternes Francés, probablemente un vino de cosecha tardía chileno es la mejor opción, los hallarás elaborados con Riesling, Chardonnay y Sauvignon Blanc. Argentina tiene su propio vino con notas dulces, el Torrontés, y aunque la mayoría de estos florales ejemplares son secos, también los hay dulces, y son fantásticos.

Bodegas en Latino América producen también vino espumoso de la más alta calidad, y aunque no son tan famosos como el Champán, son un gran acompañamiento para el foie gras. Brasil encabeza la producción de vinos espumosos en el continente y buscando un poco encontrarás varias joyas que valen la pena rastrear.

En Gustos Se Rompen Géneros

Aunque algunos maridajes sin duda hacen que ambos, el vino y la comida, se disfruten más, no existen fórmulas mágicas ni reglas universales. Encuentra tus propios vinos para acompañar foie gras e inténtalos— ya sea con Riesling, Chenin, Chardonnay o Cabernet, si lo disfrutas, adelante!

Lo más importante de cualquier maridaje es disfrutarlo con tus amigos y familia. No cabe duda de que una buena compañía es el mejor maridaje con cualquier comida o cena. El foie gras es sin duda especial, así que hazlo la estrella de tu próxima reunión!