¿Cómo Maridar un Foie Gras con un Vino Español o Latino Americano?

El foie gras es un producto artesanal maravilloso de la alta cocina, pero en el fondo, es un producto agrícola producido por familias que han perfeccionado su arte por generaciones.

Aunque el foie gras tiene sus raíces en la gastronomía francesa, no es imperativo acompañarlo exclusivamente con vinos de origen francés. En la actualidad, el mundo del vino ofrece una diversidad y calidad excepcionales, lo cual brinda una oportunidad única para explorar maridajes con foie gras utilizando vinos españoles y latinoamericanos. Aquí te presentamos algunas consideraciones clave para lograr una armonía perfecta entre el suntuoso foie gras y estas joyas vinícolas.

Para empezar, cómo se marida el foie gras con vino?

Así como un robusto vino tinto es perfecto con un filete, algunos estilos de vino son más compatibles con el untuoso sabor del hígado de pato o ganso que afectuosamente llamamos foie gras.

El foie gras es graso, algo salado con una textura untuosa y persistente pero a la vez su sabor es suave y hasta ligeramente dulce.

Cualquier vino robusto puede opacar la sutil personalidad del foie gras, por lo que tradicionalmente se contrasta con vinos dulces como el Sauternes, pues el azúcar residual y la acidez en el vino contrastan con la rica grasa en el foie de pato o de ganso.

Vinos Españoles para acompañar Foie Gras

Así como Francia tiene al Sauternes como su vino dulce por excelencia, España tiene el Jerez, el cual tiene estilos secos y dulces, pero aquí son los dulces los que nos interesan, ya sea que están elaborados con uvas de Moscatel o con la extraordinaria Pedro Ximénez.

¿O Qué le parece un vino blanco dulce de Navarra?, Un juego de aromas que le brindará una auténtica experiencia gustativa, el regalo perfecto.

Y así como el Champán es un viejo amigo del foie gras, también lo es el Cava, la versión española del elegante vino espumoso; los mejores Cavas, normalmente etiquetados como "Cava de Paraje Calificado" son extraordinarios ejemplares de talla mundial.

Y si el vino tinto es lo suyo, expertos recomiendan acompañar el foie gras con vinos con unos cuantos años de añejamiento, y España es especialista en vinos de guarda — encontrará los mejores en La Rioja. 

Por su parte, los vinos blancos secos o semisecos le sientan de perlas a nuestro delicado foie gras de oca, otro tanto ocurre con los tintos frescos y con los rosados espumosos, dispuestos a brindarle una excelente experiencia gustativa, por tal motivo le aconsejamos que elija algún vino de cuerpo intermedio, sin demasiada fuerza.

Vinos Latinoamericanos para Acompañar Foie Gras

La producción vinícola en Latino América tiene varios siglos de historia, pero la escena hoy en día es más bien moderna. Argentina, Chile, Uruguay y Brasil encabezan la producción del vino en el continente andino, y hay estilos para todo tipo de maridaje — incluyendo vino ideal para maridar con foie gras.

Si lo que buscamos es una alternativa al Sauternes Francés, probablemente un vino de cosecha tardía chileno es la mejor opción, usted los hallará elaborados con Riesling, Chardonnay y Sauvignon Blanc. Hablando ahora de argentina, éste tiene su propio vino con notas dulces, el Torrontés, y aunque la mayoría de estos florales ejemplares son secos, también los hay dulces, y son fantásticos.

Bodegas en Latino América producen también vino espumoso de la más alta calidad, y aunque no son tan famosos como el Champán, son un gran acompañamiento para el foie gras. Brasil encabeza la producción de vinos espumosos en el continente y buscando un pocom usted encontrará varias joyas que valen la pena rastrear.

En Gustos Se Rompen Géneros

Aunque algunos maridajes sin duda hacen que ambos, el vino y la comida, se disfruten más, no existen fórmulas mágicas ni reglas universales. Encuentre sus propios vinos para acompañar foie gras e inténtelos— ya sea con Riesling, Chenin, Chardonnay o Cabernet, si lo disfruta, adelante!

El verdadero encanto de cualquier maridaje radica en compartirlo con amigos y familia. Indudablemente, la mejor armonía se encuentra en la compañía de seres queridos durante una comida o cena. Dado que el foie gras es un manjar extraordinario, haga que sea la estrella de su próxima reunión, creando así momentos especiales y memorables junto a quienes más aprecia.