El foie gras se combina perfectamente con vinos muy diferentes. Aunque tradicionalmente se sirve con un vino blanco dulce (semi-dulce) o licoroso (dulce, azucarado), asociar un foie gras con un vino blanco semi-seco o seco, o incluso con un vino tinto, no es un error de gusto. Descubre la versatilidad del foie gras al combinarlo con vinos blancos dulces, con tintos robustos o con vinos blancos más ligeros.

Foie gras y vinos blancos secos o semisecos

Un vino blanco seco o semiseco, especialmente si se sirve con un condimento dulce como un chutney de higo o confitura de cebolla, también es una combinación acertada con el foie gras. Los vinos blancos del Suroeste de Francia, como un vino de Bergerac, Côtes de Gascogne o Gaillac, también son muy apreciados. Por supuesto, también es posible elegir un vino blanco seco de Alsacia como el Riesling, Gewurztraminer, Sylvaner o Pinot blanco. La combinación con un vino blanco seco es interesante, pero siempre que se eviten los vinos con una acidez demasiado presente.

Foie gras y vino tinto 

Servir vino tinto con foie gras era raro hace unos años, pero se está volviendo cada vez más frecuente, incluso en grandes restaurantes. Esta combinación permite no sobrecargar el paladar cuando el foie gras se sirve como entrada, al mismo tiempo que revela sus sabores. En este caso, se recomienda encarecidamente optar por un excelente vino tinto de varios años, como un buen Burdeos, un Pomerol o un Saint-Emilion. Se deben evitar los vinos demasiado verdes y ligeros.