フォアグラがさまざまな料理に驚くほどよく合うことを考えたことはありますか？実際、その通りです。フォアグラはどんな料理にも洗練された味わいを加える美味しさで、あとはお気に入りの食材を使って自由に想像力を働かせるだけです。

フォアグラのボンボンは、簡単に作れて味わえるもう一つの美味しい一品です。ヘーゼルナッツ、フォアグラ、カカオの組み合わせは、まさにあなたにぴったりの贅沢な味わいです。

このフォアグラとヘーゼルナッツのボンボンのレシピには、鴨またはガチョウのフォアグラ（全体またはブロック）を使えます。お好みのものを選んでください。

調理時間：約10分
難易度：とても簡単
分量：4人分

材料：

• 240gのガチョウのフォアグラ（全体またはブロック）
• 刻んだヘーゼルナッツ：100g
• カカオパウダー：20g
• キャンディスティック12本
• アルグストのフルール・ド・セル（塩の花）
• お好みで挽きたての胡椒

フォアグラとヘーゼルナッツのボンボンの作り方

フォアグラを室温で約15～20分柔らかくしてから小さく切り、ボウルに入れます。これにより扱いやすくなり、丸めやすくなります。

その後、フルール・ド・セルと胡椒をお好みで加え、フォアグラのボールを12個作り、冷蔵庫で冷やしておきます。

オーブンを180℃に予熱します。天板にヘーゼルナッツを並べ、オーブンで約8～10分焼き、きつね色になるまでローストします。焼きすぎると苦味が出るので注意してください。焼きあがったらオーブンから取り出し、少し冷まします。

温かいヘーゼルナッツをビニール袋に入れ、麺棒やスプーンの背で軽く潰して細かく砕き、ほぼ粉状にします。

フォアグラのボールを優しくヘーゼルナッツの粉に転がし、ナッツが表面にしっかり付くように軽く押さえます。全体に均一に付くように裏返してください。

ボールをトレイに並べ、各ボールにキャンディスティックを差し込み、少なくとも30分冷蔵して少し固めます。提供時に、カカオパウダーを振りかけて飾り付ければ完成です。さらに、皿にフレッシュミントの葉やバルサミコ酢のリダクションを数滴添えると、よりエレガントな仕上がりになります。

特別な機会の前菜やデザートとして、またはいつでも楽しめる贅沢なおやつとしてお召し上がりください。どうぞご賞味あれ！

シェフ クリストフ・アトン – MOF 201