フランスの愛称である「六角形の国」に降り立つと、もう一度地図を見ました。そう、フランスは不安定な六角形が現れ、抽象と美的快楽へのフランス人の愛を表現しています。六角形は多面体のダイヤモンドのように美しく完璧で、フランス人の国へのビジョンを示しています。

一週間の自由な休暇を利用して、妻と私は若い頃に好きだった場所を再訪することにしました： フランス南西部とその多くの美味しい食べ物です。私たちはリラックスしながら、この独特の環境「深いフランス」での景色と美食を楽しみたかったのです。ここでは、古くから生き続ける文化の味や響きをまだ感じることができます。地方のフランス、城の小塔、街の広場の噴水を飛び散らせ、新鮮な果物や野菜の香りが市場に漂い、バターや溶ける砂糖の香りが美味しいペストリーやハーブ、ニンニク、時にはガチョウの脂に浸したトリュフの豊かな地元ソースの香りを放つ店の前を通り過ぎます。

車でパリから南西へ、ロワール川を通りポワティエのロマネスク教会へ向かい、かつて貴族の家でトルバドゥールが歌っていた場所を通り過ぎ、私たちはフランス南西部、かつての魔法のアキテーヌ、さらに南のガスコーニュへと近づきました。そこは文学で三銃士が生まれた地です…私たちはペリゴール地方に到着しました。これは南西部の主要都市であるボルドーのやや北東に位置し、偉大なワインで有名です。私たちは歴史とペリゴールの伝統、特に有名な料理の伝統に満ちた完璧な南西部の街ペリグーの美しい宿に滞在しました。

翌日、私たちは早朝に有名な土曜市場へ行き、展示されている様々な食材の色彩を楽しみました。ここはトリュフの国の中心地であり、黒トリュフは美食の黒いダイヤモンドと呼ばれています！しかし、ぎっしり詰まったクルミの香りも私の注意を引き、次にガチョウとアヒルのフォアグラ、マグレ、もも肉、ドラムスティック、砂肝が並ぶ光景が目に入りました。私たちはフォアグラの国にいました！なんという多様さでしょう！缶詰のフォアグラ、太陽の光を浴びて輝くガラス瓶のフォアグラ、半生のミキュイフォアグラ、大きな塊や特別な生のガチョウの肝臓（非常に高価）、そして現代の味覚に人気のアヒルの肝臓が見つかりました。

親切な売り手たちは小さなフォアグラの一口サイズを提供してくれ、その味はまさに神の味で、確かにこの特別な食べ物は古代エジプトの芸術であり、ローマで好まれ、ユダヤ人によってヨーロッパ全土に広まりましたが、ここフランス南西部で最高の家を見つけました。ここでは何世代にもわたり農家が灰色のアヒルやガチョウを丁寧に育て、トウモロコシを与え、ハーブや野菜を探させて独特の香りを持つ豊かな肝臓を育てており、それがフランス料理の宝石となっています。

私たちは地元の売り手からガチョウのフォアグラを2瓶、アヒルのフォアグラを2瓶購入しました。彼らはそれらが地元のペリゴール産の農場から来ていると保証してくれました。その後、私たちは街の最高のレストランの一つに行き、クラシックなカスレを楽しみました。これは地域の最も伝統的な料理の一つで、アヒルのもも肉とドラムスティックを自分の脂でゆっくり調理したものです。もちろん、地元のワインも飲みましたが、正直なところ覚えていません。モンバジヤックだったのでしょうか？

ペリゴール滞在中、私たちは美しいドルドーニュ川をゆっくりと平底船でクルーズし、石灰岩の露頭がある白亜の崖や美しい城館、邸宅、絵のように美しい村々を眺めました。これらはこの美しい耕作地の長い居住の歴史を示しています。人間の労働と魅力的な自然の幸せな融合です。

また、ボルドー周辺の有名なブドウ畑も訪れ、さらに南西の大西洋沿岸の地域であるランド地方へ向かいました。ここはかつて湿地帯と荒地の起源ですが、一部は排水され、ヨーロッパ最大の松林の一つが植えられています。ここでは町は小さいですが、民俗的な味わいがあります。このかなり平坦な砂地の風景で、最高の灰色アヒルのいくつかが育てられており、ペリゴールよりも濃厚で力強い味のフォアグラが作られています。

旅を続けて、私たちは美しい街カステルノー＝シャロスに滞在し、地元のレストランでガルビュールを注文しました。これはもう一つの美味しいスープ料理で、冬に特に美味しいですが、春でも地域の典型的な料理です。いくつかの農場を訪れ、地元のアヒルのフォアグラを購入し、冷たいソーテルヌと共に楽しみました。その後、海岸へ向かい、第二次世界大戦の古いドイツのバンカーの上に広がる砂丘のビーチを見つけました。近くのビーチと白い海を前にして、私たちは即席のピクニックのためにクロスを広げ、クリーミーなアヒルのフォアグラを味わいました。フランス人が言うように、これまで味わった中で最も甘く濃厚なソーテルヌと完璧に合いました。

私たちはとても気分が良くて、砂丘を駆け下りてビーチに行き、野生のボヘミアンのように服を脱ぎ、かなり冷たいガスコーニュ湾の水に飛び込み、はしゃぎながら波が私たちに打ち寄せる中で抱き合いました。美味しいキスの後、ワイン、アヒルのフォアグラ、海水でまだ湿った唇で服を着直し、普通のブルジョワに戻りました。ああ、このフランス南西部！これらの美食の喜びは人間の欲望に何をもたらすのでしょう！車に向かう途中、妻にチョコレートトリュフを差し出し、地元のレストランで最後の夜を過ごし、ペリゴール風ステーキと伝統的なイル・フロッタントで締めくくりました。

ジェールとケルシーにも行けなかったのは残念です。そこにも美しいガチョウとアヒルの飼育場があり、素晴らしいフォアグラがあります！しかし時間が限られていました。

私たちの一週間はほぼ終わり、パリへの帰路と、夜のセーヌ川を流れる中で貧しいノートルダム大聖堂の再建を眺めながらの最後の豪華なディナーを残すのみでした。