フランスの愛称である「エクサゴン（六角形）」に降り立ち、私は再び地図を見ました。そう、フランスは、抽象と美的快楽へのフランス人の愛情を表現する不安定な六角形として現れました。六つの辺を持つ六角形は、多面体の繊細なダイヤモンドのようであり、彼らの国に対するフランス的なビジョンを示しています。

自由な一週間の休暇を利用して、妻と私は若い頃のお気に入りの場所を再訪することにしました： フランス南西部とその数多くの美食。私たちはリラックスしながら、この独特の環境である「深きフランス」の景色と美食を楽しみたかったのです。ここでは、今なお生き続ける古代の文化の味わいと響きを感じることができます。地方のフランス、城の小塔が街の広場の噴水を濡らし、市場では新鮮に摘まれた果物や野菜の香りが漂い、店先ではバターと砂糖が溶け合う香りが広がり、美味しいペイストリーやハーブ、ニンニク、そして場合によってはガチョウの脂に染み込んだトリュフが沸き立つ豊かな地元のソースの香りが漂っています。

車で、パリから南西へ、ロワール川を通り、ポワティエとそのロマネスク様式の教会へ向かいました。かつてトルバドゥールたちが貴族の家で歌っていた場所です。私たちはフランス南西部、その独自の世界、かつての魔法のアキテーヌ地方、そしてさらに南のガスコーニュ地方に近づきました。そこは文学の中で三銃士が登場した場所でもあります... 私たちはペリゴール地方に到着しました。これは南西部の主要都市であるボルドーのやや北東に位置し、その偉大なワインで有名です。そして、歴史に満ち、ペリゴールの伝統、特に有名な料理の伝統が豊かな完璧な南西部の街ペリグーの美しい宿に滞在しました。

翌日、私たちは早朝に有名な土曜市場に出かけ、展示されているさまざまな食材の色彩を楽しみました。ここはトリュフの国の中心地であり、黒トリュフ、美食の黒いダイヤモンドと呼ばれています！しかし、ぎっしり詰まったクルミの香りも私の注意を引き、次にガチョウのフォアグラやカモのフォアグラ、マグレ、もも肉、ドラムスティック、砂肝の展示が目に入りました。私たちはフォアグラの国にいました！なんという多様さでしょう！缶詰のフォアグラ、太陽の光を浴びて輝くガラス瓶入りのフォアグラ、そして半調理の半調理フォアグラ、大きな塊や特別な未調理のガチョウのフォアグラ（非常に高価）、そして現代の味覚に最も人気のあるカモのフォアグラが見つかりました。

親切な売り手たちが小さなフォアグラの一口サイズの切れ端を提供しており、その味はまさに神の味で、間違いなくこの特別な食べ物は、古代エジプトの芸術であり、ローマで好まれ、ユダヤ人によってヨーロッパ全土に広まったもので、ここフランス南西部で最高の居場所を見つけました。ここでは何世代にもわたり、農家が灰色のアヒルとガチョウを丁寧に育て、トウモロコシを与え、ハーブや野菜を探させて独特の香りを持つ豊かな肝臓を育てています。その味わいはフランス料理の王冠の宝石となっています。

私たちは地元の販売者から、地元のペリゴール産の農場から来たと保証されたガチョウのフォアグラの瓶を2つ、アヒルのフォアグラの瓶を2つ購入しました。その後、街で最高のレストランの一つに行くことに決め、そこで私たちはクラシックなカスレを堪能しました。これは地域の最も伝統的な料理の一つで、アヒルのもも肉とドラムスティックを自分の脂でゆっくりと調理したものです。そしてもちろん、地元のワインを飲みましたが、それは美味しかったものの、正直なところもう覚えていません。モンバジヤックだったのでしょうか？

ペリゴール滞在中、美しいドルトーニュ川をゆっくりと進む平底船のガバールに乗って、チョークの崖や石灰岩の露頭、美しい城館やマナーハウス、絵のように美しい村々を眺める小舟の旅を楽しみました。これらは、この美しい耕作地の長い居住の歴史を物語っています。人間の労働と魅力的な自然の幸せな融合です。

ボルドー周辺の有名なブドウ園のいくつかも訪れ、南西のランド地方まで下りました。この地域は大西洋沿岸で、ランドと湿地の発祥地ですが、一部は排水され、ヨーロッパ最大級の松林の一つが植えられています。ここでは町は小さいですが、民俗的な風味があります。このかなり平坦な砂地の風景の中で、最高級のグレーアヒルが飼育されており、ペリゴールよりも豊かで濃厚な味わいのフォアグラが作られています。

訪問を続ける中で、私たちは美しい街Castelnau-Chalosseに滞在しました。そこで地元のレストランでガルビュールという、冬に春よりも美味しいもう一つの美味しいスープ料理を注文しましたが、これもまた地域特有の料理です。いくつかの農場を訪れ、地元の鴨のフォアグラを購入し、冷たいソーテルヌの白ワインと共に楽しみました。その後、海岸へ向かい、第二次世界大戦の古いドイツのバンカーの上に広がる砂丘のビーチを見つけました。近くのビーチと白い海を前にして、即席のピクニックのためにクロスを広げ、クリーミーな鴨のフォアグラを味わいながら、フランス人が言うようにこれまでに味わった中で最も甘く、最も濃厚なソーテルヌを完璧に合わせて楽しみました。

私たちはとてもご機嫌で、砂丘を駆け下りてビーチまで行きました。野生のボヘミアンのように服を脱ぎ、ガスコーニュ湾のかなり冷たい水に飛び込んで水しぶきを上げ、波が私たちに打ち寄せる中で抱き合いました。美味しいキスの後、まだワインで湿った唇、鴨のフォアグラと海水の味を感じながら、服を着直して普通のブルジョワに戻りました。ああ、フランス南西部！これらの美食の喜びは人間の欲望に何をもたらすのでしょう！車に向かう途中で妻にチョコレートトリュフを取り出し、地元のレストランで最後の夜を過ごし、ペリゴール風ステーキを食べ、伝統的なイル・フロッタントで締めくくりました。

ジェールとケルシーに行かなかったことを後悔しています。そこには美しいガチョウやアヒルの飼育場もあり、素晴らしいフォアグラもあるのですが、時間が限られていたため選択肢が制限されていました。

私たちの週はほとんど終わりに近づいていましたが、パリへの帰路と、セーヌ川が夜に流れる中、かわいそうなノートルダムの再建を眺めながらの最後の豪華なディナーが残っていました。