このfoie gras入りラビオリまたはラビオールとキノコの信じられないほど美味しいレシピをお試しください。繊細な具材の味わいと薄く伸ばしたパスタの組み合わせが絶品です。クリームチーズソースがこの料理をさらに食欲をそそり、独創的に仕上げます。

準備時間：15分 調理時間：5分

鴨またはガチョウのfoie grasを使うことができます。ソースには、中脂肪または高脂肪のクリームと少量のパルメザンチーズを使用します。チーズは多く入れすぎないようにしてください。チーズの風味が繊細なfoie grasのムースの味を圧倒してしまうことがあります。

foie gras入りラビオリの材料

ガチョウのfoie gras（全体） - 120g
キノコ - 70g
全卵 - 1個
卵黄 - 1個
小麦粉 - 150g
水 - 40ml
塩、コショウ - お好みで
バター - 30g
生クリーム - 50ml
パルメザンチーズ - 20g
パセリ - 適量

2～3人分のラビオリが作れます。

foie gras入りラビオリの作り方

材料を揃えます。キノコは洗い、必要に応じて皮をむきます。具材にはどんなキノコでも使えます。チーズ、小麦粉、クリーム、バターは適量を計量してください。foie grasは事前に冷やしておくと、型から外したり角切りにしたりしやすくなります。

小麦粉を深めのボウルに入れ、塩をひとつまみ加え、全卵と卵黄を加えます。冷水を注ぎ、材料を混ぜ合わせて生地をこねます。キッチンミキサーがあると便利です。

生地が柔らかく弾力が出たら、ラップで包み、冷蔵庫で15分休ませます。

キノコを小さく切り、フライパンでバターを溶かし、中火でキノコをじっくり炒めます。塩を少し加え、ヘラで混ぜながら調理します。

キノコをボウルに移し、角切りにしたガチョウのfoie grasを加えます。お好みでクリームやサワークリームを少し加えて、ジューシーな具材にしても良いです。よく混ぜ合わせます。

生地の半分を非常に薄く伸ばします。 生地の上に、2～3cm間隔で小さじ1杯ずつ具材をのせます。

具材の上にもう一枚薄く伸ばした生地をかぶせます。ラビオリの端の部分を指で押さえて生地の端を密着させます。4～5cm四方の正方形のラビオリを作ります。包丁で生地を切り分けてラビオリの形にします。

塩を加えたお湯でラビオリを4～5分茹でます。その間に、鍋に生クリームを入れ、パルメザンチーズを加えます。ソースが滑らかになり、チーズが溶けるまで温めて混ぜます。

お皿にキノコとガチョウのfoie gras入りラビオリを4～5個盛り付けます。チーズソースをかけ、刻んだパセリをふりかけます。熱いうちにすぐにお召し上がりください。ソースが熱く、あまり濃厚すぎない状態がラビオリを一番美味しくします。