Jak przyprawić foie gras?
Foie gras to wyjątkowe jedzenie, które wymaga jedynie delikatnego doprawienia, aby było daniem po prostu wysublimowanym.
Przyprawianie foie gras może być uważane przez wielu kucharzy-amatorów za „technikę”, ale większość znanych szefów kuchni uważa to za „sztukę”.
Przygotowanie doskonałego foie gras jest zarówno proste, jak i złożone; proste, ponieważ foie gras składa się z wątróbki kaczej lub gęsiej, soli i pieprzu, ale skomplikowane, ponieważ jakość składników (zwłaszcza wątróbki), ich przygotowanie i gotowanie, wymaga połączenia ich z idealną ilością przypraw precyzja i fachowość. Dodatkowo, ponieważ każde foie gras wymaga specjalnego gotowania i przyprawiania, nie da się przygotować foie gras w dużych ilościach ani mechanicznie.
Niezależnie od tego, czy smażysz wątróbkę na patelni, czy przygotowujesz terrine, masz wybór przypraw, których użyjesz.
Najlepsi szefowie kuchni prześcigają się w oferowaniu najlepszego smażonego na patelni foie gras, dodając na przykład mięso (Tournedos Rossini), przegrzebki czy owoce typu jabłko.
W ten sam sposób na wiele sposobów przyprawiają swoje foie gras terrine. W przypadku przygotowywania terrin, po dokładnym oczyszczeniu i rozdzieleniu dwóch płatów wątroby, można przed gotowaniem marynować świeże foie gras w sosie w lodówce na kilka godzin, co może się bardzo dobrze sprawdzić , umożliwiając różnym smakom przenikanie powierzchni wątroby.
Możliwości marynat są nieograniczone i możesz spróbować sosów na bazie alkoholu, takich jak Sauternes, porto lub Armagnac, lub poeksperymentować ze słodkimi smakami, takimi jak wanilia, winogrona lub czerwona porzeczka, aby dodać plasterkom foie odrobinę luksusu gras.
W przypadku foie gras w puszkach, niezależnie od tego, czy jest to całe foie gras, czy blok foie gras, to producent określa przyprawę, dlatego najlepsi producenci foie gras wybierają wysokiej jakości sól morską, taką jak Guérande i papryka o mniej lub bardziej wyraźnym smaku (pieprz syczuański, pieprz madagaskarski itp.), a nawet pieprz Espelette.
To od Ciebie zależy, czy chcesz coś dodać przed przygotowaniem foie gras na swój sposób.
Nasze 3 ulubione przyprawy do konserwowych foie gras:
1/ dodaj trochę soli i pieprzu do foie gras
To najprostsza przyprawa: kilka gramów soli morskiej lub kilka dodatkowych ziarenek pieprzu urozmaici foie gras.
2 – Dopraw swoje foie gras owocowymi aromatami
Orzechy, chutney cebulowy, chutney figowy, galaretka malinowa czy marmolada morelowa są idealne i zachwycą miłośników słodko-kwaśnych połączeń.
3 - Trufle to świetny klasyk do foie gras
Subtelny smak trufli doskonale komponuje się z doskonałym foie gras.
Foie gras to przysmak, a sposobów jego przygotowania jest mnóstwo, a dzięki domowym przepisom z tostami lub brioszką, na ciepło lub na zimno, łatwo zaskoczyć swoich gości.
Zadawaj nam pytania dotyczące foie gras