Jak powstaje foie gras i gdzie można znaleźć najlepsze?

Dobre foie gras zaczyna się od ekstensywnej hodowli na świeżym powietrzu, z poszanowaniem naturalnych potrzeb zwierząt.

A teraz przejdźmy do rzeczy i porozmawiajmy o tym: Jak robi się foie gras we Francji.

Pisklęta i kaczątka nie rodzą się już na samych fermach, lecz w wylęgarniach i przybywają na fermy w wieku 1 dnia. Ptaki będą czekać od 3 tygodni do miesiąca w ogrzewanej i wentylowanej oborze, zanim staną się wystarczająco silne, aby stawić czoła światu zewnętrznemu, gdzie będą miały dostęp do dużego wybiegu na świeżym powietrzu z bezpłatnym dostępem do pożywienia i wody strong>.

Kaczki i gęsi lubią spędzać czas na świeżym powietrzu, w przeciwieństwie do wielu innych zwierząt hodowlanych, takich jak indyki, kurczaki, świnie, a nawet krowy, z których wiele nie może już dziś swobodnie pasć się na polach.

Następnie, od 81 dni w przypadku foie gras IGP i 90 dni w przypadku foie gras Label Rouge, hodowca zwiększa paszę, aby przygotować zwierzęta do karmienia na siłę.

Ubój kaczek odbywa się w rzeźniach podlegających regulacjom, z zachowaniem rygorystycznych warunków higieny i bezpieczeństwa zdrowotnego. Puszkowanie, ze względu na gotowanie w wysokiej temperaturze, jest tradycyjną metodą konserwowania od połowy XIX wieku, ponieważ pozwala zachować smak foie gras i zapewnia długie przechowywanie (kilka lat do temperatury pokojowej) foie gras.

Po uboju kaczki lub gęsi ostrożnie usuwa się jej wątrobę oraz pozostałe części kaczki, które posłużą do przygotowania piersi, żołądków i konfitur.

Proces przygotowania foie gras

- Wybór doskonałego foie gras w całych foie gras i dobrego foie gras w blokach foie gras.

Nawet jeśli kaczki są hodowane w identyczny sposób, ich wątroby będą nieznacznie różnić się wielkością i jakością. Zatem, podobnie jak producent szampana, który zgadza się na rocznikowanie w określonych latach, a w innych nie, producent foie gras musi zachować najlepsze foie gras do swoich słoików z całymi foie gras.

- Oczyszczanie: jest to najbardziej delikatna i zręczna operacja, która stresuje każdego kucharza-amatora, ponieważ oddzielenie płatów wątroby i usunięcie żyły bez ich przecięcia nie jest łatwe. Jeśli nie zostanie to zrobione prawidłowo, należy dodać barwniki i konserwanty, aby zamaskować powstały gorzki smak. Prawdziwym talentem rzemieślnika jest umiejętność prawidłowego przygotowania foie gras.

- Przyprawianie i gotowanie: to wiedza rzemieślnika zajmującego się konserwowaniem, niczym szefa kuchni, z według jego szczególnego przepisu, gotowanie z dokładnością do stopnia i minuty, a następnie delikatne przyprawienie jego foie gras, które pozwala uzyskać najlepsze foie gras.

Wysokiej jakości foie gras zawsze będzie pochodzić z wątroby kaczki lub gęsi hodowanej na świeżym powietrzu, karmionej lokalnymi zbożami, precyzyjnie oczyszczonej, a następnie doprawionej kilkoma wysokiej jakości przyprawami i ugotowanej do perfekcji.

Spożywaj foie gras IGP lub Label Rouge

Wyboru foie gras należy dokonywać ostrożnie, tak aby zawsze wybrać produkt przygotowany według wysokich standardów i z poszanowaniem dobrostanu zwierząt:

• Foie gras, którego pochodzenie nie jest określone, pochodzi najczęściej z Europy Środkowej.
• Foie gras z Francji mówi po prostu, że kaczki były hodowane we Francji. 
• IGP foie gras zapewnia, że ​​oprócz tego, że jest francuskim foie gras, producent przestrzegał precyzyjnych standardów, w szczególności dotyczących minimalnej przestrzeni i wysokiej jakości paszy (pszenica i kukurydza) dla zwierząt.

Tradycyjnym producentom foie gras w południowo-zachodniej Francji zagrażają czynniki od nich niezależne: międzynarodowe koncerny zdecydowały się produkować foie gras po niskich cenach, stosując procesy produkcyjne, które w niczym nie przypominają tradycyjnych metod i w krajach, w których obowiązują mniej rygorystyczne przepisy i regulacje dotyczące dobrostanu zwierząt.

Rozwiązaniem dla drobnych rolników, którzy mają rygorystyczne zasady produkcji, jest zapewnienie przejrzystości ich działań i podejścia, co umożliwi każdemu odwiedzenie ich hodowli kaczek i gęsi i wyrobienie sobie własnej opinii.

Wreszcie, tradycyjna produkcja foie gras to bardzo mała branża (a stosunkowo małej liczby hodowanych kaczek i gęsi nie można porównać z milionami kurczaków, krów i świń hodowanych często w trudnych warunkach) .

Kiedy stan Kalifornia lub Nowy Jork zakazuje foie gras, czy myślisz o tysiącach restauracji typu fast food oferujących kurczaki i inne mięsa hodowane w okrutnych warunkach? 

Prawdą jest, że w Internecie pełno jest szokujących zdjęć. Ale istnieje również wiele dokumentów naukowych, które wyjaśniają, że karmienie jest procesem całkowicie naturalnym i że anatomia kaczek i gęsi radzi sobie z nim bez żadnego cierpienia.

Moim zdaniem musimy walczyć z hodowlą przemysłową i karać firmy, które starają się produkować po najniższych kosztach.

ChOG i „Czerwona Etykieta” są przykładem standardów, które wiele krajów mogłoby stosować, aby zagwarantować nienaganną jakość produktów i większe poszanowanie dobrostanu zwierząt poprzez nałożenie rygorystycznych norm.

To zachęcający pierwszy krok i mam nadzieję, że te standardy będą coraz bardziej rygorystyczne.

Decydując się na niespożywanie produktów pochodzenia zwierzęcego, weganie dokonują całkowicie rozsądnego, osobistego wyboru, który musimy szanować; jednocześnie nie możemy ograniczać wolności innych konsumentów, wywołując w nich poczucie winy lub uniemożliwiając im cieszenie się wybranymi przez siebie produktami.

Wszyscymożemy przyczynić się do poprawy dobrostanu zwierząt, jedząc mniej mięsa, a w przypadku foie gras, wybierając te o jakości IGP lub Label Rouge, zgadzając się płacić nieco więcej za produkty wyższej jakości i standardy.