Wywiad z Emmą Driver, ekspertką w dziedzinie gastronomii francuskiej w ogóle, a w szczególności foie gras

Foie gras jest tak bardzo częścią kultury francuskiej, że debata etyczna wokół foie gras jest często trudna do zrozumienia.

Dlatego warto przeczytać opinię Emmy Driver, specjalistki od francuskiej gastronomii, która nie jest Francuzką, a która szczególnie dobrze zna foie gras, mieszkając przez kilka lat w Périgord.

Emma Driver jest Angielką, odwiedzała gospodarstwa rolne, zakłady przemysłowe, rozmawiała z producentami foie gras. Oczywiście lubi smakować foie gras, ale jej świadectwo jest bardzo ciekawe, ponieważ wykracza daleko poza zwykłą opinię, nawet eksperta, na temat smaku czy smaku produktu.

Dlatego za jego zgodą pozwoliłem sobie przetłumaczyć jeden z jego wywiadów

Cały wywiad (w języku angielskim) na stronie MyFrenchlife.org

Co Cię interesuje w foie gras? Dlaczego pomyślałeś o aspektach etycznych związanych z produkcją foie gras?

Próbowałem foie gras i bardzo mi się podobało. Ale oczywiście wiedziałem, że wokół jego produkcji toczyła się debata. Zjadłem to z poczuciem winy, ale z drugiej strony widziałem kaczki żyjące spokojnie na okolicznych polach, a miejscowi w naturalny sposób opowiadali mi o nich.

Postanowiłem więc odwiedzić małe gospodarstwa i gospodarstwa przemysłowe, aby lepiej zrozumieć metody produkcji i wpaść na własny pomysł. Aby dowiedzieć się, czy powinienem nadal jeść foie gras, czy nie.

Odkryłem, że przyjęte z góry poglądy na temat produkcji foie gras nie były prawidłowe.

Dlaczego Francuzi tak bardzo kochają foie gras? Dlaczego jest to produkt luksusowy?

Jest to produkt szczególnie bogaty pod względem smaku i konsystencji, a jednocześnie kosztowny w produkcji. Francuzi uwielbiają foie gras po prostu dlatego, że jest pyszne. Ich postrzeganie produkcji foie gras jest zupełnie inne niż obcokrajowców, dlatego ich miłość do foie gras nie jest skażona poczuciem winy.

Cudzoziemcy często uważają, że wytwarzanie foie gras poprzez karmienie na siłę może być okrucieństwem, podczas gdy Francuzi postrzegają to jako normalny akt karmienia zwierzęcia na siłę przed jego zabiciem. 

Tak naprawdę, jak zawsze, prawda leży pośrodku. Karmienie na siłę nie zawsze jest okrutne i dotyczy tylko ostatnich dwóch tygodni życia kaczek, które spędzają one głównie na wolności. Z drugiej strony widok klatek* używanych przez firmy przemysłowe podczas karmienia na siłę jest naprawdę nieprzyjemny.

Francuska tradycja miłosna i foie gras to autentyczny produkt luksusowy.

Jaki jest Twój ulubiony przepis na foie gras?

Kawałek świeżego, smażonego na patelni foie gras, ale czasami najlepsze jest całe foie gras z puszki.

Klatki do produkcji foie gras są zakazane we Francji. Zakaz ten został wprowadzony w ramach przepisów mających na celu zagwarantowanie etycznych praktyk przy produkcji foie gras, stawiających na pierwszym miejscu dobrostan zwierząt (Foie Gras Gourmet Review)