تحبّ كبد الأوز، هذا الطبق الاستثنائي، لكنك لا تستطيع تناوله بالقدر الذي ترغب فيه بسبب سعره. ولكن، لماذا يُعدّ كبد الأوز غاليًا؟ تكمن الإجابة في طريقة إنتاجه.

لماذا يصعب العثور على كبد أوز جيد ورخيص؟

مثل الشمبانيا تمامًا، فهو ليس منتجًا للاستهلاك اليومي، على عكس الفطائر أو النبيذ الأحمر العادي. لطالما اعتُبر كبد الأوز طبقًا استثنائيًا، ولذلك كان يُقدَّم في المناسبات الكبرى (أعياد الميلاد، وعيد الفصح، وعيد الميلاد، وما إلى ذلك). 

 على مدى قرابة قرنين، ربّى مزارعو Sud-Ouest بضعة بطّات كل صيف، ثم سمّنوها في الخريف، قبل حفظ لحومها ودهونها لإطعام أسرهم خلال أشهر الشتاء الطويلة.

وكانوا يصنعون من الأكباد كبد أوز غنيًا يتناولونه بأنفسهم في عيد الميلاد أو يبيعونه للسياح وأصحاب المطاعم. وتختلف أساليب إنتاج البط والإوز المخصّص لكبد الأوز اختلافًا كبيرًا عن أساليب التربية الصناعية.

كيف يُربّى البط والإوز لإنتاج كبد الأوز؟

توجد شهادات جودة (IGP، وLabel Rouge) لبعض أنواع كبد الأوز، كما يوجد ميثاق يحدّد أساليب صارمة للغاية لتربية البط والإوز. وللأسف، دفعت بعض مقاطع الفيديو المنشورة على الإنترنت، التي تعرض مشاهد قاسية، بعض البلدان أو الولايات إلى تقييد إنتاج كبد الأوز أو بيعه، بل وحظرهما. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن هذه الصور لا تعكس ظروف التربية في المزارع التي تلتزم بهذه المعايير الصارمة.

خلال مرحلة التربية، تعيش هذه البطّات والإوز في الهواء الطلق، في حقول تتيح لها التنقل بحرية.

يجب أن تتوفر للبط والإوز مساحة كافية وغذاء صحي ووفير (يتكوّن أساسًا من ذرة Sud-Ouest، إلى جانب الأعشاب والحشرات التي تلتقطها الطيور طبيعيًا في الحقول).

لماذا يكون كبد الإوز أغلى ثمنًا؟

تُربّى البطة نحو 12 أسبوعًا قبل تسمينها مرتين يوميًا لمدة 12 يومًا، بينما يُربّى الإوز المخصّص لإنتاج كبد الأوز لمدة 19 أسبوعًا، ثم يُسمّن ثلاث مرات يوميًا على مدى ثلاثة أسابيع. وتتطلب تربية الإوز عمالة أكبر، إذ يُطعَم في المتوسط سبعة أسابيع إضافية مقارنة بالبط، كما يقضي العاملون المدرّبون والمؤهلون وقتًا أطول في تسمينه.

عدد البطّات أو الإوزات التي يستطيع مربٍ واحد تربيتها محدود، لأنه ينبغي أن يولي حيواناته عناية مستمرة لضمان بقائها بصحة ممتازة. وتتحقق هيئات اعتماد مستقلة من الالتزام بجميع القواعد الصحية، وإجراء التسمين بالطريقة الصحيحة، وحماية الطيور وخلوها من الأمراض.

للمقارنة بين الأسعار في متاجر التجزئة الكبرى وعند المنتجين، اقرأ مقالنا عن أسعار كبد الأوز وأسباب اختيار أفضل جودة.

السعر العادل ضمان للجودة ورفاه الحيوان

في Foie Gras Gourmet، نعتقد أن كبد الأوز يجب أن يظل منتجًا استثنائيًا. ومن الضروري مواصلة إجراء رقابة دقيقة على أساليب الإنتاج لضمان رفاه الحيوانات.

ولذلك، علينا أن نقبل دفع مبلغ أكبر قليلًا مقابل كبد الأوز احترامًا للحيوانات، ولتمكين المنتجين والعاملين لديهم من كسب ما يكفي للعيش بكرامة.

نعتقد أن من الأفضل أن نتناول كميات أقل من اللحوم وكبد الأوز، ولكن عندما نرغب في تدليل أنفسنا، يجدر بنا دفع مبلغ أكبر قليلًا لنضمن تذوق منتجات بأفضل جودة، أُعدّت بأساليب تحترم معايير رفاه الحيوان احترامًا كاملًا.