لماذا يعتبر فطائر فوا جرا باهظة الثمن؟

أنت تحب كبد الأوز، وهو الطبق الفرنسي المفضل، لكن لا يمكنك تناوله بالقدر الذي تريده بسبب سعره. 

لماذا يصعب العثور على كبد الأوز الجيد والرخيص؟

فهو، مثل الشمبانيا، ليس منتجًا يمكن استهلاكه كل يوم، مثل الفطائر أو النبيذ الأحمر القياسي. لطالما اعتبرت كبد الأوز طبقًا استثنائيًا، وعلى هذا النحو، يتم حجزه للمناسبات الخاصة (أعياد الميلاد، عيد الفصح، عيد الميلاد، إلخ). 

منذ ما يقرب من قرنين من الزمان، قام المزارعون في الجنوب الغربي بتربية عدد قليل من البط كل عام خلال فصل الصيف، وتسمينه في الخريف قبل الاحتفاظ بلحومه ودهونه لإطعام أسرهم خلال أشهر الشتاء الطويلة.

من الكبد، كانوا يصنعون كبد الأوز الغني الذي يستهلكونه بأنفسهم في عيد الميلاد أو يبيعونه للسياح وأصحاب المطاعم. تختلف طرق إنتاج البط والأوز بشكل كبير عن طرق إنتاج الدجاج أو الخنازير، حيث يعيش معظمها في حظائر مزدحمة دون أن يرى ضوء النهار على الإطلاق.

توجد علامات الجودة (IGP، Red Label) ملحقة ببعض أنواع كبد الأوز وأيضًا ميثاق يوضح بالتفصيل الطرق الصارمة للغاية لتربية البط والإوز. لسوء الحظ، وبسبب بعض مقاطع الفيديو المنشورة على الإنترنت والتي تعرض صورًا قاسية، تفكر بعض البلدان أو المدن مثل مدينة نيويورك في حظر كبد الأوز. ومع ذلك، يجب التأكيد على أن هذه القسوة لا تؤثر على الطيور التي يتم تربيتها لإنتاج كبد الأوز في المزارع التي تتوافق مع هذه المواصفات الصارمة.

يعيش هذا البط والإوز في الهواء الطلق، في الحقول حيث يمكنهم التحرك بحرية.

يجب أن يتمتع البط والإوز بمساحة كافية ونظام غذائي صحي وفير (يتكون بشكل أساسي من الذرة الجنوبية الغربية، بالإضافة إلى العشب والحشرات التي تجمعها الطيور بشكل طبيعي في الحقول).

 يتم تربية البط لمدة 12 أسبوعًا تقريبًا، قبل إطعامه قسريًا مرتين يوميًا لمدة 12 يومًا، بينما يتم تربية إوز كبد الأوز لمدة 19 أسبوعًا، ثم يتم إطعامه قسريًا ثلاث مرات يوميًا لمدة ثلاثة أسابيع. في حالة الإوز، يكون العمل أكثر أهمية لأنه يتم إطعامه لمدة أطول بسبعة أسابيع في المتوسط ​​من البط، ويقضي الموظفون المدربون والمؤهلون وقتًا أطول في تسمينهم.  

إن عدد البط أو الإوز الذي يمكن لمربي واحد أن يقوم بتربيته محدود، حيث يجب عليه الاهتمام المستمر بحيواناته للتأكد من بقائها في صحة مثالية. تتأكد شركات التدقيق من اتباع جميع اللوائح الصحية، وأن التغذية القسرية تتم بشكل صحيح وأن الطيور محمية وخالية من الأمراض.

في Foie Gras Gourmet، نحن نؤمن بأن كبد الأوز يجب أن يظل منتجًا استثنائيًا. ومن الضروري الحفاظ على ضوابط شاملة حول طرق الإنتاج لضمان رفاهية الحيوان.

وعلى هذا النحو، يجب أن نتفق على دفع مبلغ أكبر قليلاً مقابل كبد الأوز لضمان رفاهية الحيوانات والسماح للمنتجين وموظفيهم بكسب ما يكفي من المال للعيش بكرامة.

نعتقد أنه من الأفضل لنا أن نتناول كميات أقل من اللحوم وكبد الأوز، ولكن عندما نعالج أنفسنا، فإن الأمر يستحق أن ندفع أكثر قليلاً للتأكد من تذوق أفضل المنتجات ذات الجودة، المصنوعة باستخدام طرق تحترم معايير رعاية الحيوان بشكل كامل.