«المفارقة الفرنسية» هو التعبير الذي يستخدمه اختصاصيو التغذية والعلماء الناطقون بالإنجليزية لوصف التناقض الظاهري بين العادات الغذائية لسكان جنوب غرب فرنسا وصحتهم.

في هذا الجزء من فرنسا، يُعد النظام الغذائي غنيًا نسبيًا بالدهون عمومًا (فواغرا البط المطهو ببطء)، في حين أن الصحة العامة أفضل منها في مناطق فرنسية أخرى، ولا يتجاوز معدل النوبات القلبية 80 حالة لكل 100,000 نسمة سنويًا، أي أقل بأربع مرات من الولايات المتحدة.

لا تزال هناك اليوم نقاشات علمية لمحاولة فهم هذه الحالة بدقة. لكن ما لا خلاف عليه هو أنه، كما هو الحال مع النبيذ، فإن تناول foie gras باعتدال له تأثير يُعد إيجابيًا على الصحة.

فواغرا، بحكم تعريفه، منتج دهني، لكنه يتمتع بمزايا غذائية حقيقية.

ولأن لحم الإوز والبط غني بالدهون الأحادية غير المشبعة، فقد لوحظ أن استهلاك هذه الدهون بكميات معتدلة له تأثير وقائي على الأوعية الدموية. فعلى سبيل المثال، تحتوي شريحة من foie gras تزن 50 غرامًا على نحو 225 سعرة حرارية، مقابل 275 سعرة في شطيرة هامبرغر و600 سعرة في بيتزا.

في www.foiegrasgourmet.com، نحن شغوفون بـ foie gras، لكن كوننا متخصصين في الخدمات اللوجستية أو طهاة حاصلين على لقب «Maître Cuisinier de France» لا يمنحنا بأي حال من الأحوال كفاءات علمية أو طبية. ومع ذلك، نحن على يقين من أن تناول المنتجات الجيدة برفقة الأصدقاء يبعث متعة حقيقية.

أليس الاستمتاع بالطعام مفيدًا للصحة؟