باس-أرمانياك: روح قديمة جدًا

الأرمانياك هو أقدم ماء حياة في أوروبا ويقدم أكثر من 700 سنة من التاريخ. تميز تسمية أرمانياك ثلاثة تيروا مختلفة تحدد ثلاث مناطق إنتاج وثلاثة طابع تذوقي مميز: باس-أرمانياك، تيناريز، وهوت-أرمانياك. يُعتبر تيروا باس-أرمانياك الأرقى بفضل دقته في "رماله الصفراء"، وهي أراضٍ طينية رملية "فقيرة وحمضية" مختلطة بعناصر حديدية. الأرمانياكات من دومين تاريكيه تُنتج حصريًا في تيروا باس-أرمانياك.

عملية التقطير

نبالة ماء الحياة تعتمد على جودة النبيذ المقطر، ومن هنا العناية الدقيقة بزراعة الكروم. في دومين تاريكيه، تتم التقطير في جهاز تقطير أرمانياكي تقليدي يُسخن بالنار الخشبية، وهو جهاز تقطير مستمر ينتج ماء حياة أبيض بنسبة كحول بين 53% و56%. تتم العملية في نوفمبر وديسمبر، عندما يكون النبيذ من حصاد نهاية سبتمبر جاهزًا. يتم تقطير النبيذ صنف عنب تلو الآخر. يقوم دومين تاريكيه بتقطير أربعة أصناف عنب: أوني بلان، باكو، فول بلانش، وبلانت دو غريس.

تخمير ولون الأرمانياك الطبيعي

في مستودعات عمرها مئات السنين تستقر براميل بسعة 400 لتر (تُسمى محليًا "pièces") بالإضافة إلى براميل بسعة 228 لتر، جميعها مصنوعة حصريًا من خشب البلوط من الغابات العالية الفرنسية (ألييه ونيفير) المعروفة بحبيبات خشبها الدقيقة. يتم تربية كل صنف عنب وكل سنة إنتاج بشكل منفصل في السنوات الأولى. ثم يتم خلط "pièces"، وهي مهارة جوهرية في هوية وأسلوب باس-أرمانياك، لتُنهى فترة طويلة من التخمير والاختيار الدقيق. يفضل دومين تاريكيه البراميل ذات التسخين الخفيف (المعروفة بـ "blonde") للحصول على نكهة خشبية دقيقة لا تؤثر على ماء الحياة. لون هذه الأرمانياكات من باس-أرمانياك يأتي فقط من التخمير في البراميل، دون أي إضافة للكراميل. اللون الطبيعي الخفيف يفسر باحترام اللون الطبيعي، وهو تفاعل كيميائي بين خشب البلوط المسخن برفق وماء الحياة.