تم تحضير كبد الأوز بالفعل في مصر القديمة، ويبدو أنه عبر القرون والقارات. نظرة سريعة على إنتاج قديم بدأ منذ أكثر من 4500 عام…

تاريخ كبد الأوز يبدأ في أرض الفراعنة

كانت ضفاف النيل ممرًا لهجرة الإوز والبط. اكتشف المصريون أن الإوز، للتحضير لهذه الرحلة الطويلة، كانت تملأ طاقتها بتناول كميات كبيرة من الطعام. مندهشين من نكهة كبد هذه الإوز، يُعتقد أن المصريين قاموا بتقليد هذا الفعل.

طبق احتفالي في اليونان وروما القديمة

بعد المصريين، مارس اليونانيون والرومان أيضًا تسمين الإوز والبط. أصبح هذا الطبق طبقًا احتفاليًا في الولائم.

أصبحت العديد من شعوب الإمبراطورية الرومانية، وبالطبع الغالو-رومان، متخصصين في هذه التحضيرات. في فرنسا، وبفضل رقة مذاقه، أصبح كبد الأوز بسرعة طبقًا معتادًا على موائد الملوك والنبلاء.

تاريخ كبد الأوز منذ القرن الثامن عشر

في القرن الثامن عشر، سمح إدخال الذرة في جنوب غرب فرنسا بتطوير إنتاج كبد الأوز. بالإضافة إلى ذلك، ساعد اختراع الحفظ بالتعقيم بواسطة نيكولا أبير في انتشاره في جميع أنحاء العالم.

بفضل مذاقه اللذيذ، كبد الأوز سيصبح بسرعة واحدة من روائع فن الطهي الفرنسي ويُعتبر اليوم جزءًا لا يتجزأ من التراث الطهوي والثقافي لفرنسا.
اليوم، نادرًا ما تجد المطاعم الفرنسية الكبرى التي لا تقدم كبد الأوز في قائمتها.