كان كبد الأوز الفاخر يُحضَّر منذ مصر القديمة، ويبدو أنه عبر القرون والقارات. إليكم لمحة سريعة عن إنتاج عريق بدأ قبل أكثر من 4500 عام…

بدأ تاريخ كبد الأوز الفاخر في أرض الفراعنة

كانت ضفاف النيل محطةً لهجرة الإوز والبط. واكتشف المصريون أن الإوز، استعدادًا لهذه الرحلة الطويلة، كان يملأ جسمه بالطاقة عبر التهام كميات كبيرة من الطعام. وقد أُعجب المصريون بنكهة كبد هذا الإوز، فقلّدوا هذا السلوك على الأرجح.

طبق احتفالي في اليونان وروما القديمة

بعد المصريين، مارس اليونانيون والرومان أيضًا تسمين الإوز والبط. وأصبح هذا الطبق من أطباق الاحتفالات خلال الولائم.

أصبحت شعوب عديدة من الإمبراطورية الرومانية، وبالطبع الغالو-رومان، متخصصة في إعداد هذا الطبق. وفي فرنسا، وبفضل رهافة مذاقه، سرعان ما أصبح كبد الأوز الفاخر طبقًا مألوفًا على موائد الملوك وكبار الشخصيات.

تاريخ كبد الأوز الفاخر منذ القرن الثامن عشر

في القرن الثامن عشر، أتاح إدخال الذرة إلى جنوب غرب فرنسا تطوّر إنتاج كبد الأوز الفاخر. كما ساهم اختراع الحفظ بالتعقيم على يد نيكولا أبير في انتشاره حول العالم.

بفضل مذاقه اللذيذ، سرعان ما أصبح foie gras أحد رموز فن الطهي الفرنسي، وهو اليوم جزء لا يتجزأ من التراث الغذائي والثقافي لفرنسا.
في يومنا هذا، نادرًا ما تخلو المطاعم الفرنسية الكبرى من كبد الأوز الفاخر في قائمتها.